簡介
本螃蟹用朝鮮語直接翻譯是毛蟹因為顔色是紅色我們國家很多地方都稱呼它為紅毛蟹象大連上海北京等地都稱呼它為紅毛蟹但是在吉林省尤其是吉林的延邊地區就直接稱呼它為毛蟹但是因為我國南方地區喜歡稱腿上帶毛的河蟹為毛蟹因此為了區分兩種不同蟹子本蟹子适合叫紅毛蟹]
紅毛蟹不同與本海域其他蟹類他們是雌雄混居但因為海域不同每個國家的産品在質地上口感上都有區别韓國俄羅斯日本和北朝鮮都有産品和以此為原料的深加工産品，按照食用經驗來說不論是闆蟹籽蟹還是紅毛蟹都是秋天後出海的肉最滿口感最好當然其他季節的紅毛蟹還是要相應的比本海域的其他螃蟹肉質和口感都要好些所以紅毛蟹也就顯得更尊貴價格自然也就高于其他螃蟹，我們國家暫養紅毛蟹比較早在上世界90年代就有實驗的但是真正意義上的成功和廣泛推廣是在2003年後暫養的成功對于紅毛蟹的活品流通起到了推動作用也有活力的參與了地區貿易，随着每個國家對資源的有效保護現在所有的國家都在着重一邊開發一邊保護特别是在封海期那是絕對禁捕從2007年開始朝鮮政府也開是下文在封海期也禁止捕撈，進口到中國的一般都是來源于北朝鮮少量來源于俄羅斯。
現在紅毛蟹的普及程度已經很高了，在中國的各大城市的頂級日料，海鮮酒店中均用它的身影，在網絡上也有銷售，希望它盡早走進大家的日常海鮮中。
紅毛蟹營養價值很高，因此使用方法首先是清蒸。
清蒸紅毛蟹
- 首先我們需要購買比較新鮮的紅毛蟹，因為紅毛蟹是屬于一種深海産品，所以用清水直接沖洗的話是很容易會導緻螃蟹窒息或者死亡的，所以我們一定要在食用紅毛蟹之前，再将紅毛蟹用水清水進行沖洗，不要提前洗。把螃蟹倒過來放置，因為紅毛蟹的膏黃當中的營養價值是非常豐富的，如果正着放的話，其中的膏黃很容易就會流出來，所以是對營養的一種浪費。在蒸紅毛蟹之前，可以在紅毛蟹身上淋上一些料酒，把紅毛蟹放入到蒸鍋當中，用大火蒸20分鐘左右的樣子，我們可以在水裡面适量的放入一些料酒，這樣可以有效的去除紅毛蟹的腥味。
炒紅毛蟹
菜系及功效：滬菜
炒毛蟹的制作材料：
主料：活毛蟹八兩；黃酒三錢；雞蛋二個；胡椒粉二分；蔥末一錢；濕澱粉二錢；姜末二錢；食油八錢；精鹽七分。
炒毛蟹的特色：
此菜蟹殼鮮紅，雞蛋微黃，色悅目，味醇美鮮香。
教您炒毛蟹怎麼做，如何做炒毛蟹才好吃
1.将活蟹用清水洗幹淨，順長斬成2片，剁去爪尖和蟹臍，蟹肚刀斬處蘸滿幹面粉，不使蟹肚内蟹黃流出。
2.鍋放旺火上，放油50克燒熱，把蟹蘸面粉的一面朝下放入油内煎至淡黃色，然後将鍋颠翻使蟹殼腳都受熱變紅，烹酒，加醬油、白糖、姜末、毛豆肉、白湯，蓋上鍋蓋燒至肉熟入味。最後加味精，待湯汁稠濃時下水澱粉推勻翻和，使鹵汁滾粘在蟹殼上。淋油後盛出，整齊地裝大圓盤内，盤邊撒上香菜。
