養殖情況
乾隆年間（1736～1795）泗淋鄉嶽井村已開始養殖三門青蟹，後時斷時續；年公元1901年（清朝光緒27）就有記載，“憲舌劄汾，對沿海天漲沙塗（宜養蛏、蟹塗地），會委勘丈，着令各戶認墾，給照營業。”
1946年，貓頭村曾設立“中央政府養殖辦事處”從事蛏、青蟹養殖，三門流傳“若要富，靠海塗，要造房，養蟹王”的漁諺。1949年以後灘塗養捕逐漸發展，沿海漁民采用多種方法提高青蟹捕養産量，采用網捕，當地人稱“放蟹拎”，也采用“放蟹洞”，收誘青蟹入洞蛻殼捕之，特别肥壯。
由于資源豐富，漁民食用不完，就想為法養下來。開始用“空酒壇子”埋在灘塗中，把蟹放在壇内進行養殖，産量較低；後來在灘塗上挖坑，再在坑上蓋石闆供青蟹蛻殼，人稱“石闆艙”養殖法。
20世紀80年代初期，青蟹人工養殖迅速發展，養殖戶投入大量的資金進行養殖塘建設，養殖模式采用單養、混養、輪養、套養等多種方法，三門縣養殖面積迅速擴大。
2000年三門縣方鎮、海遊鎮被浙江省府和漁業局命名為“青蟹之鄉”。到2003年，三門縣共有6個青蟹主要産地（1.5萬餘畝面積）獲得浙江省無公害農産品地認證書。
産地環境
三門青蟹的産地三門縣屬亞熱帶季風氣候，産區内氣候溫暖濕潤，四季分明，無明顯嚴寒酷暑，年平均氣溫16.8℃，年降雨量達1380.7mm，年平均日照時間為1600h。
産區為半封閉型港灣，岸線曲折，港灣衆多，灣内風平浪靜，灘塗遼闊，塗泥松軟、鹽度适中，海區鹽度通常在18～32，沿岸溪流衆多，淡水注入豐盈，水質清新無污染，餌料生物豐富。
三門縣海岸線長達227公裡，淺海面積59萬畝，灘塗面積21萬畝，海水中微生物含量居中國海域前列，适宜發展海水養殖。共有水産養殖面積23.9萬畝，其中青蟹養殖面積9.5萬畝，産量約占浙江省的三分之一，是浙江省海水養殖第一大縣，被命名為中國青蟹之鄉，浙江對蝦之鄉、牡蛎之鄉、缢蛏之鄉。
營養價值
三門灣青蟹為高蛋白低脂肪食品，含18種氨基酸。除可食用價值外，還具有極高的藥用價值，肉和内髒可治疥癬、皮炎、漆瘡、濕熱、産後血閉，長期食用具有利水消腫，去斑美容，滋陰壯陽之功效，亦為優良美容保健之食品。
貯存方法
三門青蟹保濕露空保活時間長，便于長途運輸。夏天運輸可采用竹籮裝運或加冰裝箱運輸途中淋上酒水維持濕潤，冬天運輸可采用竹籮或塑料箱裝運，注意保暖。
活蟹應置于陰涼濕潤處，但須透氣，忌放冰箱内，每天可用18%鹽水浸泡5分鐘，在最适溫度和浸水可活5-10天，一半可活3-5天。
烹饪方法
食用前先用清水沖洗，再殺之（可用筷子從其雙眼刺入破壞中樞神經使其螯足放松），而後去縛刷洗挖内髒（注：清蒸、清煮時不挖洗内髒）。
清蒸三門青蟹食材準備：三門青蟹适量，清水，料酒，生姜。
方法步驟：
1、用筷子紮蟹眼，蟹不動後，解開刷洗幹淨；
2、蒸鍋中加清水，倒入少許料酒，加入生姜片燒開；
3、水開後，将青蟹放入蒸鍋中，大火蒸10分鐘左右；
4、出鍋後，加上個人口味調配的蘸料即可。
小貼士：蒸的時間按三門青蟹的個頭大小決定。
發展曆程
清·乾隆年間（公元1736-1795）三門泗淋鄉嶽井村已開始養殖青蟹。
清朝光緒27年（公元1901年）憲舌劄汾，對沿海天漲沙塗，會委堪丈，着令各戶認墾，給照營業。
民國35年（公園1946年）貓頭村曾設立：中央政府養殖辦事處，從事蛏、青蟹養殖。
1949年灘塗養捕逐漸發展，沿海漁民采用：放蟹拎、放蟹洞、提高青蟹捕養産量。
二十世界50年代先後采用：空酒壇養殖和石闆艙養殖，即把青蟹放在酒壇内進行養殖和在灘塗上挖坑，再蓋上石闆供青蟹蛻殼。
二十世紀80年代初期進行圍塘養殖。
1997年三門縣建起近百公裡标準海塘壩，青蟹養殖規模迅速擴大。
1998年三門縣六敖鎮濤頭村率先進行産業結構整理，實施種改養，效益比種旱地高出5-8倍，掀起了青蟹養殖熱潮。
1998年三門青蟹獲浙江省農業博覽會銀獎（同來産品最高獎）。
2000年三門縣六敖鎮、海遊鎮被浙江省人民政府命名為“浙江青蟹之鄉”。
2001年2月三門縣水産技術推廣站注冊“三門灣”牌鋸緣青蟹。
2001年6月三門縣委、縣政府首次在杭州舉辦“三門青蟹推介會”。
2001年10月制定第一個青蟹質量地方标準。
2001年11月“三門灣”牌鋸緣青蟹獲浙江省漁業博覽會金獎、浙江省農業博覽會金獎。
2002年9月舉辦第一屆三門中國青蟹節。
2002年9月三門縣被中國水産加工與流通協會授予“中國青蟹之鄉”稱号。
2002年9月三門青蟹被評為“浙江名牌産品”。
2002年10月三門青蟹宴在西湖博覽會上獲中國名宴稱号。
2003年6個青蟹主要産地（1.5萬畝）獲得浙江省無公害農産品産地認定。
2003年2月三門縣青蟹管理辦公室成立。
2003年11月獲2003年浙江農業博覽會金獎。
2004年4月三門青蟹研究所成立。
2004年9月舉辦第二屆三門中國青蟹節。
2004年11月“三門灣”牌鋸緣青蟹被國家防疫檢疫總局批準獲得原産地地理标記注冊。
2005年4月三門青蟹行業協會成立。
2005年10月三門青蟹在第三屆國際農交會上獲得最佳暢銷産品獎。
2005年12月“旗海牌”三門青蟹獲國家綠色食品認證。
2005年12月三門青蟹獲中國著名品牌稱号。
2005年三門青蟹養殖面積達9.5萬畝，年産量1萬餘噸。
2006年7月三門青蟹疾病防控中心成立。
2006年8月“旗海牌”三門青蟹被評為浙江省十大特色農産品品牌。
2006年9月“旗海牌”三門青蟹獲國家有機産品認證。
2006年9月三門青蟹被國家質量監督防疫檢總局批準原産地地理标志産品保護。
2006年9月三門青蟹文化展示廳落成。
2006年9月舉辦第三屆三門中國青蟹節。
2006年12月三門青蟹地理标志證明商标被國家工商總局獲準注冊。
2007年10月三門青蟹被農業部評為中國名牌農産品。
