菜品特色
徽菜名品，俗名“臭級魚”。制法獨特，食而得異香。相傳在200多年前，沿江一帶魚販将鳜魚以木桶裝運至徽州山區，途中為防止鮮魚變質，采取一層魚灑一層淡鹽水的辦法，經常上下翻動，如此七八天抵達徽州各地。此時魚鰓仍是紅色，鱗不脫，質未變，隻是表皮散發出一種似臭非臭的特殊氣味，但是洗淨後經熱油稍煎，細火烹調，非但無異味，反而鮮香無比，成為脍炙人口的佳肴。
曆史起源
傳說以前有個商人将鳜魚魚抹上鹽水防止變質，但到地點後卻已發臭。商人不忍心扔掉，就自己吃了，結果味道鮮美，這個方子被傳了下來，就是現在的臭鳜魚（簡寫臭桂魚）。
做法
原料
新鮮鳜魚。
調料
豬肉片、筍片、淡鹽水。
具體做法
将新鮮鳜魚用淡鹽水腌漬在室溫25℃左右的環境中，經六七天後，魚體便發出似臭非臭氣味。然後入油鍋略煎，配以豬肉片、筍片，小火紅燒至湯汁濃縮而成。此菜香鮮透骨，魚肉酥爛，是徽式風味名菜的代表菜品。
營養價值
鲑魚含有蛋白質、脂肪、少量維生素、鈣、鉀、鎂、硒等營養元素，肉質細嫩，極易消化，對兒童、老人及體弱、脾胃消化功能不佳的人來說，吃鲑魚既能補虛，又不必擔心消化困難。吃鲑魚有“痨蟲”的作用，也就是說有利于肺結核病人的康複。鲑魚肉的熱量不高，而且富含抗氧化成分，對于貪戀美味、想美容又怕肥胖的女士是極佳的選擇。鲑魚味甘性平，具有補氣血、益脾胃功效，可補五髒、益脾胃、充氣胃、療虛損，适用于氣血虛弱體質，可治虛勞體弱、腸風下血等症。
