基本介紹
蝦虎，學名叫“蝦蛄”，英文名Mantis Shrimp（螳螂蝦），屬于節肢動物門，甲殼動物亞門，軟甲綱，掠蝦亞綱，口足目（這個亞綱下面就一個目）。其中除全為化石種類的古蝦蛄科（Sculdidae）外，現生種分7個總科：深蝦蛄總科（Bathysquilloidea）、指蝦蛄總科（Gonodactyloidea）、蝦蛄總科（Squilloidea）、琴蝦蛄總科（Lysiosquilloidea）、紅蝦蛄總科（Erythrosquilloidea）、寬蝦蛄總科（Eurysquilloidea）和仿蝦蛄總科（Parasquilloidea）。全為海生。掠蝦類起源于中生代的侏羅紀，現存500餘種，絕大多數種類生活于熱帶和亞熱帶，少數見于溫帶；中國沿海均有，最常見的品種是蝦蛄科，口蝦蛄屬的口蝦蛄（Oratosquilla oratoria），在中國各海域中均有分布。南海種類最多，已發現80餘種。蝦蛄在中國的地域性叫法非常繁雜，僅在山東省境内就有爬蝦、蝦爬子、蝦婆、蝦虎、琵琶蝦等稱謂，其中“蝦虎”這一稱謂主要見于青島市及濰坊市的部分轄區内。
在青島一些地區，蝦虎有時亦指蝼蛄蝦（也叫“癡巴蝦”或“海蜂子”）。與其他海蝦的很大區别是，蝼蛄蝦是海洋中的穴居動物，每一個蝼蛄蝦有一個深達半米的洞穴，圓圓的洞穴口徑通常3到5厘米。蝼蛄蝦大多在海灘做窩，每一次海潮都會露出海水幾個小時，所以蝼蛄蝦是可以離開海水還能維持生命的潮間帶生物。蝼蛄蝦很愛幹淨，洞内容不得丁點沙子，也正是這個癖好害了它：人們用釣具把它引出洞，做成餐桌美味。蝼蛄蝦的個頭略小于口蝦蛄，每斤有30頭左右，皮薄近似于一般海蝦。蝼蛄蝦肉鮮，春季有黃。一般蝼蛄蝦的頭不好吃，帶有些許土腥味。
市場行情
琵琶蝦在八十年代以前很少有賣的，琵琶蝦的最大特點是離水後死得快，死後即瘦，皮還特别硬。所以現在很多人都知道，買琵琶蝦是越新鮮越好。五六十年代沒有活水養殖，所以捕上來的琵琶蝦等到運到市場上賣，就剩下一張皮了，即使賣到兩三分錢一斤也沒人要。由于它肉少皮多，所以也有叫它皮皮蝦的。
但是從有了海水養殖銷售以來，琵琶蝦的價錢一路高竄，受到市民們的喜歡。不知是賣的有意，還是買的有心，不知什麼時候把琵琶蝦就叫成了蝦虎。我覺得主要是那個年代琵琶蝦離開海水不易活養，沒有市場，許多人不喜歡，以前見到琵琶蝦的人就少；還有就是老青島人對蝦虎這一地域特産有感情，當年産量很高，會趕海的市民經常食之；所以後來人看到鮮活的琵琶蝦脫口就叫出蝦虎來。
營養價值
1.蝦虎中含有20%的蛋白質，是蛋白質含量很高的食品之一，是魚、蛋、奶的幾倍甚至十幾倍，和魚肉相比，所含的人體必需氨基酸缬氨酸并不高，但卻是營養均衡的蛋白質來源，另外，含有甘氨酸，這種氨基酸的含量越高，甜味就越高。
2.蝦虎和魚肉禽肉相比，脂肪含量少，并且幾乎不含作為能量來源的動物糖質，膽固醇含量較高，同時含有豐富的能降低人體血清膽固醇的牛磺酸，含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等微量元素和維生素A等成分。
食用效果
1、蝦虎營養豐富，且其肉質松軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物
2、蝦虎中含有豐富的鎂，鎂對心髒活動具有重要的調節作用，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利于預防高血壓及心肌梗死
3蝦虎的通乳作用較強，并且富含磷鈣對小兒、孕婦尤有補益功效
食用禁忌
1.宿疾者、正值上火之時不宜食蝦。
2.患過敏性鼻炎、支氣管炎、反複發作性過敏性皮炎的老年人不宜吃蝦。
3.蝦為動風發物，患有皮膚疥癬者忌食。
蒜蓉蝦
簡介
成本低廉，操作也并不複雜，而口感鮮美，也不失為節日菜譜！尤其是換季了，家中的男女老少來份蝦虎，營養又易美味。蝦虎的最好做法是能做到不油不膩，這樣的蝦虎吃起來才會香，而且不用擔心會長胖！
做法
材料：蝦500克，蒜頭3瓣，生姜1小塊，蒸魚豉油 海鮮醬油
做法：
1、沙蝦清洗幹淨剪蝦須蝦腳;
2、蒜頭和生姜 剁碎;
3、蒸鍋放水煮開，把蝦放進蒸籠，水開後放蒸鍋上面，大火蒸6分鐘左右;
4、另起鍋，熱鍋冷油，油要适量，小火爆炒香姜、蒜末;
5、加入适量蒸魚豉油和海鮮醬油.
6、大火蒸6分鐘後，關火焖3分鐘再出鍋即可，一定趁熱吃，冷了就不好吃了呀!
注意：蝦整蒸出來後是要蘸這你做好的佐料吃的 味道才會好 既有蝦仁新鮮的口感 還有佐料去迎合你的口味哦。
