曆史淵源
據《本草綱目拾遺》載：“石雞尚可滋補,治療小孩痨瘦,疳積。”
烹饪方法
主料
田雞500克、黃瓜200克,米飯(蒸)25克
調料
茶葉15克,姜15克,小蔥25克,花椒5克,鹽5克,醬油5克,料酒10克,味精2克,白砂糖10克,香油15克
制作方法
1. 将田雞（石雞）斬去頭及爪尖，撕去皮，去内髒洗淨，茶葉（雲霧茶）盛小碗内，加适量開水浸泡成汁備用；
3. 蔥洗淨，切成末；
4. 将蔥末5克、花椒加适量鹽，入鍋内，炒出香味，取出碾碎，做成蔥椒鹽，備用；
5. 将洗淨的石雞，放小盆内，以蔥椒鹽、醬油、料酒、味精、生姜、蔥段、拌勻腌半小時；
6. 将黃瓜去蒂，洗淨，切扇形用鹽拌勻；
7.取出鐵鍋一隻，将大 米飯、白糖、茶汁攪拌均勻，撒在鍋底上，上面放一篦子，将蔥葉放在篦子上；
8. 再将腌好的石雞，雙腿盤好放在蔥葉上，加蓋後開火；
9.見開始有煙時改用微火，待煙由黑變白後，再從鍋邊淋入些茶汁，稍等片刻揭蓋，熏制時間約15 分鐘左右即可；
10.裝盤時，将 雞腿部朝外，圍成圓形，把切好的黃瓜擺于盤中間，将每隻石雞都刷上一層麻油，并可跟碟調味。
制作要訣
1. 腌制黃瓜時不宜鹽多，以免影響成形；
2. 熏時煙不可過大，否則，會使主料帶有糊味，并經常掀鍋，熏至石雞色澤金黃，腹部肌肉成蒜瓣狀，捏其有彈性，才算成熟。
風味特點
色澤深黃，肉質細嫩，煙熏後茶香濃郁，口味甚醇。
所屬菜系
浔陽菜，選料廣泛、主料突出、注重刀工、制作精細，在烹饪中突出“原汁原味”。烹饪以燒、焖、炖、蒸、炒為主。味型偏重，以鮮辣為主。
