土雞

簡介

土雞是地方雞種的通俗叫法，也叫“柴雞”、“笨雞”等，目前已列入《中國畜禽遺傳資源志·家禽志》的地方雞種有107個。地方雞種按照用途主要分為肉用型、蛋用型、蛋肉兼用型，以及藥用型、觀賞型等。

市場消費也不一樣。故要選養适宜當地消費市場的品種，就廣東而言，三黃雞、杏花雞、麻雞均是較好的品種。土雞是指國内地方雞種。若與國外肉雞雜交後，通常稱為“仿土雞”，如含外血較大，則不能稱作真正意義上的土雞了。

土雞和野雞有些區分。它們在育雛的時候有些差别，但其他的基本差不多。野雞能起飛的距離遠，而土雞确起飛的距離近一些而已。野雞的體重比土雞的輕。雞的體系品種多，各種雞體型大小不一樣。

由于其肉質鮮美、營養豐富、無公害污染，肉、蛋屬綠色食品，頗受人們青睐，價格不斷攀升。

土雞蛋在城鄉市場上非常暢銷，且蛋價也高于普通雞蛋，營養價值高。雞肉口味鮮美、蛋品質優良、營養豐富，市場需求前景廣闊。且由於大多數是在林間或果園内放養，更貼近綠色環保的要求，故而更受消費者的青睐·對于具備一定條件的農戶來說，飼養柴雞的成本又比較低，适合家庭養殖，飼養周期較長，一般長為成年約6個月左右。

生産周期

土雞性成熟時間較晚，受季節影響大，春天飼養的土雞性成熟早，秋季飼養的土雞開産晚，一般開産日齡為150～180日齡。自然條件下，土雞的産蛋性能具有極強的季節性，主要受營養、溫度和光照的影響，每年春、秋季是其産蛋率較高的時期。而在光照時間縮短、氣溫下降、營養供應不足的冬季會停止産蛋。所以，土雞的年産蛋量低，一般隻有100～130枚。

産業發展

科學調查認為，雞肉食用量對人體，尤其是老年人的健康有重大影響。營養學家指出，由于人們一天中會食用各種食物，平均起來，雞肉中的膽固醇含量最高。膽固醇會極大增加心腦血管疾病的誘發幾率，如果女性每天都吃雞肉，那麼勢必會有多餘的膽固醇存積在體内，這不但不利于健康，也會增加心髒病、腦血栓誘發的幾率。

所以，想真正補身體，建議還是多吃些有營養的水果蔬菜，最好減少吃雞肉了！

由于“速成雞”事件的持續沖擊，國内雞肉市場處于持續動蕩狀态，最突出的表現為白羽雞價格持續走低、安徽土雞走俏市場。而這種市場格局的變化，也意味着白羽雞産業正面臨艱難的“寒冬”期，而土雞産業則借此契機趁勢而上，迎來了産業發展的春天。

白羽雞作為最常見的肉雞産品，具有生長速度快、養殖成本低、供應量大的特點，深獲各大養殖戶、養殖企業和諸多著名洋快餐品牌的青睐，曾牢牢占據市場的大部分份額。然而随着白羽雞養殖過程中諸多不規範環節的曝光，這一格局會被改變。

價格走勢昭示市場選擇

通過對白羽雞和土雞價格走勢的調查發現，白羽雞價格仍在持續走跌，從此前全國均價9.8元/公斤的高位，下挫至2012年12月21日的7元/公斤，下降了2.8元/公斤。而與之形成鮮明對比的是土雞價格的持續走高。據農産品(5.90，0.10，1.72%)價格信息網數據顯示，全國土雞價格已攀升到21元/公斤，而在安徽合肥等地，一隻傳統土雞在農貿市場的價格，已經接近25元/斤。土雞如今在市場上緊俏的态勢可見一斑。

此消彼長之下，凸顯的是市場選擇的變化，由需求量的增加所帶來的價格攀升，也符合市場的規律。而深入探讨帶來這種變化的原因，其根源還是在于土雞所擁有的純天然的營養價值。白羽雞速成内幕的曝光，讓消費者轉而追求更為營養、美味、讓人放心的傳統土雞。

基于對“速成雞”的擔憂，消費者如今更願意購買天然、健康的土雞，而價格已經不再是消費者選擇時的第一要素。以安徽最著名的肥西老母雞為例，如今在安徽各地市場均十分暢銷，對于價格的上漲，消費者也有自己的看法。“我們買土雞，本意就不是圖便宜，主要是看重它營養價值高，現在天冷了，回去煲湯給老人小孩補一補。”一位合肥當地的消費者向記者表示。

在業内專家看來，消費者這種消費習慣的轉變，原因是多個層面的。業内人士透露，首先是消費水平的提高，決定了消費者越來越注重品質的生活；其次安徽土雞确實有着無可比拟的營養價值和口感；并且當下消費者對許多大規模生産的食品持觀望态度，更願意相信一些傳統工藝的食品，正是這幾個方面的合力，促成了當下安徽土雞大受歡迎的現狀。

價值理念

“速成雞”事件的爆發，看似偶然，但其背後也有一定的必然性。随着人們消費水平的不斷提高，如今消費者不再單純的以價格作為導向，而是更多的看重營養的價值。也正是價值理念的重塑，主導着當下和未來的市場走向。

土雞産業如今所迎來的“暖春”，不僅僅體現在土雞受關注、安徽土雞受歡迎，還表現在一系列以土雞為主打的餐飲品牌的持續熱銷。如安徽省最大的雞肉米飯快餐品牌老鄉雞，由于堅持使用自主養殖的傳統土雞，正以其高品質的菜肴，大獲消費者青睐。老鄉雞市場部負責人表示，2012年12月初至今，老鄉雞各門店銷量同比上漲42%。

老鄉雞這家位于安徽的快餐連鎖品牌，經過30年的發展，已經建立了大規模的養殖園，自己養殖的土雞需要精心照料180天才出欄，并且配套發展出了一系列品質監管體系，“由于我們堅持自己養殖、自己生産，且均選用優質的土雞，銷量有較大幅度上升。”一位企業管理人員表示。

無論是有口皆碑的傳統土雞，還是受消費者熱捧的土雞餐飲品牌，價值理念的重塑是一大關鍵因素，而另一因素還是在于對消費者利益的重視。如今越來越多的餐飲企業都紛紛主打傳統土雞，也正是出于這一點。

著名的肥西老母雞熱銷也罷、以優質土雞為代表的老鄉雞快餐連鎖熱銷也罷，這股持續至今的熱銷浪潮，隻是市場的一個縮影。其背後所昭示的，是中國土雞産業所迎來的巨大發展契機。産業已經叩開了高速發展的大門，如何把握住這個機會，最根本的還是在于對價值理念的重塑，即從田園到餐桌，如何把每一份美味與營養忠實地呈現給消費者，這才是關鍵。

山坡散養土雞

土雞散養點屬于山區，周圍無工礦化工企業，無大氣、水質、土壤污染，這種環境下生長的土雞比農家散養的土雞還要好。

土雞散養于山坡上，山坡上植物茂盛，土雞在林間終日嬉戲吃食，享受到足夠的運動和日曬，這種土雞的抵抗力遠高于室内養殖的洋雞或者室内土雞，因此無需喂食抗生素也不會大批死亡。很多土雞蛋也都直接下在林間，撿拾土雞蛋的工作量也很大。​

巴山土雞

【地理位置】位于四川省巴中市平昌縣。陝西貴州的必經之路，巴山圍繞，巴河流淌。純淨無污染。

【養殖背景】巴山土雞是四川省的地标，每家每戶幾乎都均有養殖，2010年巴中市人民政府劃定了“巴山土雞”地理标志産品保護區域，成立了巴中市畜禽養殖協會，挂靠市畜牧食品局，負責承擔巴山土雞發展和服務，為巴山土雞地理标志證明商标持有人。市質監局、畜牧食品局組織制定了“巴山土雞”及其産品的相關标準，确立了生産基地，“巴山土雞”、“巴山土雞蛋”、“巴山土雞肉”三大地理标志證明商标，通過了國家工商總局商标局注冊，于2011年3月20日開始正式施行。

【經濟效益】在巴中數不勝數的農家樂、特色餐飲的招牌菜必不可少的就是巴山土雞，得到了世人的人認可價格更是一路走俏，平均40元一斤，平均土雞重量在1500g。巴山土雞蛋更是達到2.8元一枚，但喜愛程度并沒有影響他的銷路，巴山土雞由于是農民養殖一般很少運輸到省外在省内就已經是供不應求。

山牧土雞

【地理位置】黃黃高速，貫穿東西，距武漢市中心私家車程3小時；距黃石市區1.5小時；距九江市區1小時；距武穴市區0.5小時車程，湖北武穴花橋紅旗山，環境優美，無污染源。

【養殖環境】散養于武穴花橋紅旗山，沿着長長的朱八鬥水庫大壩，穿過一大片樹林，穿過荊竹水庫渠道橋，淌過橋面消毒池，進入優質山牧土雞生态養殖示範基地。環境優美，無污染源。

1、山牧土雞肉質鮮甜美味，口感細膩有韌性，品質純正超，口味媲美野山雞

2、山牧土雞毛色相當鮮豔，外觀尤其靓麗，雞冠亮紅且碩大，觀賞價值大

3、山牧土雞由于是野生覓食草蟲，野生成長，其營養價值當然是相當的高

4、山牧土雞吃的是五谷和小蟲子，都是天然、無污染的飼料，土雞肉中抗生素、激素類藥物殘留相對較少

5、山牧土雞山場放養180天，運動較多，脂肪幾乎很少，而相應的肉質精華得以體現

6、山牧土雞，吃的是五谷雜糧、蟲子、青菜、牧草、樹葉……飲的是山泉水，聽的是音樂，任其在林間自由嬉戲，真正綠色、美味、營養食品。

專家提醒：孕婦和小孩選雞和雞蛋時，千萬注意。

飼養者為了自身利益，給雞喂人工合成激素，讓雞多下蛋，使得蛋中激素殘留超标，其結果是造成青少年性早熟等不良現象。此外，抗生素在雞蛋中殘留，使耐藥性的病原菌株數量顯着增加，被變異細菌感染患病後，治愈很困難，對人體具有潛在的危害性。

如果是吃了皮革粉、肉骨粉和藥渣等含有激素和抗生素的“飼料”而産下的“鮮雞蛋”，不僅營養價值大打折扣，連基本的食品安全也無法保證。因此，專家提醒廣大消費者：選擇雞蛋要慎重，不要為圖便宜，而忽略了食品安全問題；市場上所謂的“鮮雞蛋”（白殼蛋）和散裝雞蛋并不安全，很有可能就是健康的“隐形殺手”。

河南固始土雞

特點

固始土雞是在固始縣獨特的地理位置和特殊的氣候環境下經過曆史上長期閉鎖繁衍而形成的具有特殊性能和優良品質的地方雞種，因主産于固始而得名，體型中等體軀呈三角形羽黃色或黃麻，嘴腿呈青色，屬肉蛋兼用型雞種，其具有耐粗飼、抗逆性強、肉質細嫩、肉美湯鮮、風味獨特等優點，自然散養的固始雞自由覓食，食青草、小蟲，所産的鮮蛋俗稱“笨蛋”，其具有蛋殼厚、耐貯運、蛋清稠、蛋黃色深、營養豐富、風味獨特、無污染、無藥物殘留等特點。

固始雞和固始笨雞蛋在海内外久負盛名，明清時期被列為宮廷貢品，二十世紀出口港澳台及東南亞地區，六、七十年代為京、津、滬特貢商品，有“中國土雞之王”和“王牌雞蛋”的美譽。通過二十多年的努力，固始縣成功地培育出優質肉用型固始雞和高産蛋用型固始雞兩個新品系。

目前，固始雞和固始笨雞蛋均獲得國家“綠色食品”認證、無公害農産品産地認證”、“原産地标記”認證、“固始雞”證明商标注冊，同時還獲得“河南省名牌農産品”稱号，被北京奧組委定為2008年北京奧運會綠色食品。

發展過程

國家為保存和利用這一珍貴的品種資源，于1977年專門投資在固始縣建立“固始雞原種場”，進行固始雞的提純複狀和選育研究，已經取得多項科研成果。

但是，由于投入不足和缺乏有效的開發手段及組織形式，固始雞養殖一直處于傳統的自然經濟狀态。1998年，縣委、縣政府為了把資源優勢轉化為經濟優勢，決定以三高公司為龍頭，走“公司+基地+農戶”的路子，對固始雞實施産業化開發，取得了顯着成效。

效益

産業化格局已經形成。在三高公司的帶動下，固始雞養殖突破了“養雞下蛋為換鹽”的傳統自然經濟束縛，步入了專業化、規模化商品生産的軌道。2007年，全縣固始雞養殖量達到4100多萬隻；固始雞産業化開發總值達6.24億元。固始雞養殖業的迅速發展，還帶動了飼料加工業、運輸業等相關産業的發展。

效益化目标初步實現。固始雞産業化開發為農民增收、農業增效開辟了一條有效的途徑。2007年，全縣共有4.6萬多農戶從事固始雞養殖，戶均增收5600多元。尤其在幫帶農村留守婦女、老人，通過養殖而發家緻富方面，發揮了不可替代的作用。養雞戶在獲得可靠的現金收入的同時，還實現了“糧食—養雞—雞糞還田、還塘”的生态模式，收到了較好的綜合效益。

生态化模式普偏推廣。按照“綠色、精品”的産品定位，三高公司利用固始雞耐粗飼、覓食力強的特點，結合固始實際，推行了兩大生态養殖模式：一是“天然養殖園區”模式，利用山坡、林地，建立“天然養殖園區”模式，進行規模化生态放養，生産優質精品肉雞和固始雞笨雞及笨雞蛋；

二是“核心戶帶農戶、散養固始雞”模式，以村為單位，每村選擇1個具備育雛服務功能的農戶為“核心戶”，三高公司向“核心戶”提供出殼雞苗，“核心戶”代育到脫溫後投放給周邊農戶散養，并負責跟蹤防疫、指導技術、組織鮮蛋和母雞（固始笨雞）回收。

這兩種生态模式的推行，保證了産品的品質，使“固始雞”、“固始雞笨蛋”雙雙獲得國家“綠色食品”認證、“原産地标記”認證及固始雞“證明商标”注冊。日前，又獲得“河南名牌農産品”稱号。

名牌化戰略得到推進。固始雞品牌逐步在全國打響，“土雞之王”的位置得到确立。各級領導、專家學者以及業内人士對固始雞及其産業化開發給予了充分肯定（三高公司是河南農大牧醫工程學院長期技術合作協議單位，是河南省“十一五”重大科技攻關項目和國家“863計劃”項目）。

同時，借助中央電視台等各大傳媒，加大了對固始雞及其産業化開發的宣傳，進一步提高了固始雞的知名度。在名牌戰略的推動下，營銷網絡進一步發展完善，市場複蓋率、占有率進一步提高，種苗、種蛋銷向全國20多個省、市、自治區，固始雞“笨蛋”相繼打入了北京、鄭州、上海等大中城市。

笨蛋

固始土雞是我國優良地方品種，屬肉蛋兼用型，是國家重點保護畜禽品種之一。固始雞肉質細嫩、肉味鮮美、湯汁醇厚，為傳統滋補佳品。

自然散養的固始雞自由覓食，食青草、小蟲，所産的鮮蛋俗稱“笨蛋”，其具有蛋殼厚、耐貯運、蛋清稠、蛋黃色深、營養豐富、風味獨特、無污染、無藥物殘留等特點。早在明清時期就被列為宮廷貢品，二十世紀五十年代開始出口港澳及東南亞地區，六、七十年代被指定為京、津、滬特供商品，素有“中國土雞之王”和“王牌雞蛋”的美譽。“固始雞”、固始雞“笨蛋”還雙雙獲得國家“綠色食品”認證和“原産地标記”注冊，産品暢銷全國二十多個省、市、區。

宜豐土雞

宜豐土雞在江西省宜豐縣，位于贛西北九嶺山脈中段的南麓，全縣常态地貌構成大緻是“七山半水分半田，一分道路和莊園”。宜豐是一個農業大縣，村民多養殖本地雞種，村民稱其為“土雞”。

土雞為散養狀态，白天天一亮土雞就出窩在田野、山坡吃草、蟲子，村民早上、傍晚分二次給其喂食稻谷，然後晚上雞自己進窩。土雞生的蛋稱為“土雞蛋”，宜豐土雞屬肉蛋兩用雞，身體小巧玲珑，腿短腳細，羽毛緊湊有光澤，羽毛鮮豔，色彩各異。外貌秀氣高貴，性情活潑，透出一種靈性。

成年公雞約4斤至5斤重，身體形态呈明顯U形，為單冠，冠鮮紅肥厚，呈直立狀，冠尖平均為9個，冠垂大，兩耳朵下各有一個小的冠垂，嘴下有二個肥大的冠垂，雞冠雞垂為鮮紅色，羽毛顔色各異，鮮豔照人，撲羽發達。

成年母雞重約3斤，身體形态呈明顯U形，為單冠，冠薄且小，有時倒向一側，冠垂小，為鮮紅色，羽毛色彩各異。嘴為黃黑色、腿顔色各有不同，有黃色、青色、黑色、白色。腿部小腿分無羽毛附着與有羽毛附着兩種，均為四爪（前面三個，後面一個），成年公雞腳上會再長一個腳趾（這樣有五爪）。母雞年産蛋量約為130個至150個。

宜豐土雞肉質鮮嫩細膩，煮食香氣滿屋，湯面有層較厚且金黃的雞油，營養豐富。宜豐本地常用于贈送孕婦、産婦、老人、小孩食用，為滋補珍品，适合不同年齡、性别的人群進補，營養價值極高。

不老泉林下土雞

雞肉的肉質細嫩，滋味鮮美，适合多種烹調方法，并富有營養，有滋補養身的作用。雞肉不但适于熱炒、炖湯，而且是比較适合冷食涼拌的肉類。雞的全身上下都可以食用，且營養功效豐富，随處可見，故民間稱雞為“濟世良藥”。

蘇北土雞

蘇北土雞在江蘇、浙江、山東、安徽、陝西等地區具有頗高的知名度，蘇北土雞以體型小，肉質好，抗病能力強的特點，深得人們喜愛。

山東沿海地區有一種習俗，上船出海前需要祭拜神靈，保佑平安。就是用蘇北土雞，現在廣泛使用的是江蘇連雲港灌南興旺繁殖基地培育的蘇北新品種鄉月草雞，其草雞也就是土雞，雞冠大，青細腿，黃皮膚，體型勻稱，深得山東人的喜愛。成為蘇北土雞在外省市的一道風景線。

品種确定

1、土雞品種選擇無宜是中國境内品種，中國幅源廣闊，各地都有本地特色品種。

2、飼料很有講究，草雞必須是吃青草、蟲子、雜糧等“規範性飼料的”，吃配制複合飼料的絕對不行。飼養人員更不能對其進行“填鴨式”喂養。

3、必須在寬敞的養殖場草地上，讓草雞主動找食。空氣是對雞肉質量影響最大的因素，在壓抑環境下長大的雞不僅口感不好，對人體還會産生不良影響。

4、草雞之所以“雞味”濃，就是得益于運動。因為雞在運動的時候，肌肉可以得到充分生長和發育，肌間脂肪豐富，芳香性物質在脂肪中的比例增加，味道自然很香。

千峰草雞蛋

峰草雞蛋養殖基地坐落于鐘靈毓秀的長白山腳下，那裡資源豐富、氣候多變、自然環境複雜多樣、動植物種類繁多，不僅是世界少有的“物種基因庫”和“天然博物館”，更是千峰草蛋雞天然的生長樂園。

漫長的自然過濾過程為長白山下的礦泉水注入天然、均衡、純淨的礦物質成份，有益礦物組分和微量元素含量适中，部分指标還優于世界著名的礦泉水，同歐洲的阿爾卑斯山和俄羅斯的高加索山并列為世界三大礦泉水産地。

長白山自然保護區生長有16.7萬hm的森林，常年空氣負氧離子含量超20000個/cm3，遠超海南1000個/cm3，是其20倍，更是北上廣等一線城市的150-200倍，龐大的原始森林系統就如同天然的植物氧吧。

按照“餓了吃野草，渴了喝礦泉”的生長模式，來自千峰草的蛋雞在這樣優越的環境下生長，充分吸收着大自然賦予的綠色健康能量。

高氨基酸、高卵磷脂、低膽固醇

千峰草雞蛋所富含的營養成分遠高于普通雞蛋，其中卵磷脂更是保護肝髒、淨化血液、強心健腦、調節身心的生命營養素之一，長期食用千峰草雞蛋能夠明目清心，健腦益智、保肝護肝、防治動脈硬化、增強免疫力、預防癌症、延緩衰老。

千峰草雞蛋的膽固醇和脂肪含量遠低于普通雞蛋，其中膽固醇含量僅為普通雞蛋的十分之一，是患有高血壓、高血脂、高血糖、肝膽病患者的理想滋補佳品，不僅能夠使他們品嘗到久違的雞蛋美味，更能夠幫助這類人群增強自身的免疫力，促進疾病細胞的代謝和健康細胞的生成，早日獲得康複。

挑選土雞

1、頭要小

2、毛要亮

3、腳要細

4、毛孔小

較一般的飼料“快速成型雞”而言，土雞的頭相對較小，且雞冠也偏小，顔色紅潤。由于土雞在喂養時，所攝取的食物多是“純天然”的，沒有附帶任何添加劑，所以土雞的毛色與普通“良種雞”來說，更為鮮亮，會給人一種油光發亮的感覺。而看“腳”是土雞最為直觀的辨别方法。

土雞的腳細，但卻顯健碩，精神有力。由于土雞大多處于放養的狀态，且喂養時間較長，所以其掌底部會有層厚厚的繭。而飼料雞喂養時間短，腳的底部自然比較“嬌嫩”。另外，選土雞還要看其毛孔。在挑選時，可用手撥開雞毛，看其根部。土雞皮膚薄、緊緻，毛孔細，是呈網狀排列的。仿土雞皮膚較薄、毛也較細，但不如土雞。而飼料雞則皮厚、松弛，毛孔也比較粗。土雞和仿土雞最重要的特點是膚色偏黃、皮下脂肪分布均勻，而飼料雞的膚色光潔度較大，顔色也偏白。

在下鍋後，雞的分别就更為明顯，土雞和仿土雞燒好後肉湯透明澄清，脂肪團聚于湯汁表面，有香味，而飼料雞則肉湯較濁，表面脂肪團聚較少。

散養防疫

長期以來低程度的選育和粗放的飼養管理使土雞形成了疾病少、耐粗飼的一個特點，再加上土雞大多數采用的是“四園”（果園、桑園、茶園、竹園）散養，環境遠離污染，利于防病。

但是因為土雞的飼養周期較長，加上長期放牧于野外，接觸病原體的機會增加，有時還會遇上"四園"作物噴施農藥引起土雞農藥中毒，所以散養雞的防疫不容忽視。除加強日常管理，如嚴格消毒、隔離飼養以消滅部分疾病外，藥物預防不失為一條好途徑。

雞痘

雞15-35日齡、90-140日齡時各刺種一次禽痘疫苗，4-5天後刺苗處結痂表明有效，保護率一般在100%。對土雞的寄生蟲病，惟有改善飼養環境，加強營養及飼養工具的消毒才是最有效的預防途徑。

禽流感

雞20日齡和120日齡、産蛋半年或快進入流感高發期、上次接種類減蛋油苗半年後每隻用類減蛋油苗0.5毫升肌注接種一次。

疫苗接種

（1）雞7-14日齡、25-28日齡時用克隆30疫苗滴鼻點眼，同時按每500隻雞加青黴素、鍊黴素各100萬單位，也可用海天、海達、蘭星、普殺平等混合使用。

（2）雞55-60日齡時用雞新城疫I系與克隆I系疫苗按1：1.5混合肌注。

（3）雞125日齡時用新支減三聯苗、流感二聯油苗肌注，每隻0.5毫升。

（4）雞306日齡時重複用克隆I系肌肉注射。

（5）在土雞440日齡(出欄前)用弱毒苗(II系或IV系疫苗)飲水。

馬立克病

（1）雛雞出殼後24小時之内注射馬立克病疫苗。

（2）孵化器、種蛋、孵化室嚴格消毒；育雛舍場地、用具嚴格消毒。

（3）從高發地區引進的雛雞要補打第2次馬立克病疫苗。

（4）在幼雞1月齡之内飼養人員避免串舍，必須隔離。

（5）一旦發病，應馬上淘汰病雞，對受威脅雞用雞康散拌料，安力2000消毒，以加強預防。

傳染性氏囊炎

（1）種雞産蛋前沒有接種過法氏囊疫苗或接種油苗半年後沒有再次接種的，其後代在5日齡時應用弱毒苗滴口；如果種雞在接種弱毒苗的同時皮下注射油苗0.2毫升/隻，那麼在土雞15日齡、32日齡時就不用再防疫。

（2）如果種雞接種後半年又進行了接種，其後代在14日齡時可用弱毒苗滴口。如果種雞在接種弱毒苗的同時每隻用油苗0．2毫升皮下注射，土雞在24日齡時就不用再防疫。

（3）在法氏囊炎暴發區，雞1日齡時用高免蛋黃飲水，5日齡、15日齡、32日齡時各免疫一次效果更好。

（4）商品雞1日齡、7日齡、14日齡、21日齡時用高免蛋黃飲水，日後可以不用防疫。

雞虱

雞的身體上會附着一些雞虱，羽毛上會附着一些羽虱羽蟲。雞在沙中滾動，可以讓沙粒進入羽毛間有空隙的地方，附着在身上、翅膀上的雞虱、羽虱、羽蟲都會随着沙子一起被震動下來。同時，雞在沙地進食，吃進部分沙子也會幫助消化，增進礦物質吸收。

科學飼養

土雞，家禽的一種。有别于籠養的肉雞、蛋雞。公雞冠大而紅，性烈好鬥，母雞雞冠極小。土雞也叫草雞、笨雞，是指放養在山野林間、果園的肉雞。土雞科學管理很重要：

①雛雞進入育雛室，第一周每平方米50隻，且隔開為一群，在彈性塑料網上或竹編網上鋪新鮮幹淨的幹稻草。鋪草厚度以雛雞糞便能從其空隙中落到地上為宜。第二周每平方米40隻，撤去鋪草，使雞糞直接通過網眼落到地上。第三周每平方米30隻，之後為10隻。

②按日齡、強弱、大小、公母分群飼養雛雞。

③雞舍溫度第一周為32℃，以後每周降2.5℃，至自然溫度21℃時脫溫。

④采用1小時光照、3小時黑暗的4小時周期間隙光照法，使雞的活動與休息适量，促進土雞的生長和提高飼料利用率，同時節約電費。光照強度參照白天采光窗的光照強度。

⑤雛雞25日齡方可放牧，這是保證成活率高的重要因素之一。

補鈣的重要性

散養土雞雖然能夠自由采食，但鈣仍需從日糧中足量供給，否則土雞就會骨質疏松，姿勢反常，産軟殼蛋、薄殼蛋或無殼蛋，使蛋的破損率增加，産蛋量也會下降。

土雞在育成階段不能喂給高鈣日糧，日糧中鈣含量應控制在0.8%～0.9%之間。隻要發育正常，大部分散養土雞在145日齡～155日齡開始産蛋，因此，應從這一時期開始給土雞大量補鈣。雞對鈣的利用率約為55%，産一枚蛋需要2.0克～2.3克的鈣，所以雞每産一個蛋，需要食入4克左右的鈣。

根據這一需要量，從開産至5%産蛋率階段可将日糧中的鈣提高至2%，然後再逐漸提高到3.2%～3.5%的最佳水平。如果環境溫度高，雞的采食量減少，補鈣量可适當提高。

補鈣時可将骨粉、貝殼粉及石粉作為鈣的主要來源。選購時應注意這些原料中顆粒應較大，粉狀物越少越好。因為顆粒狀鈣在消化道内停留時間長，在蛋殼形成階段可均勻地供鈣。另外，顆粒狀鈣在胃中可起到研磨作用，提高飼料消化率。

飼料管理

場地選擇

場地選擇土雞養殖應選擇合适的場地，一般宜選擇背風向陽、地勢平坦、高燥、取水方便、遠離村莊、交通便捷的地方為宜。

場地消毒

新建場地，育雛舍可用5%～10%石灰水或1∶600倍百毒殺、1∶1200消毒威、2%燒堿等進行場地噴霧消毒；用老場地養殖，地面要清掃沖洗，在采用上述消毒方法的基礎上，再用高錳酸鉀14g/m3，加醛28mL/m3，密閉熏蒸消毒1～2d，把飲水器、料桶等用具一齊放入消毒後，開啟通風1～2d。

飼養面積

土雞養殖根據飼養規模，按15隻/m2計算即可；育雛舍可設在欄舍内的一旁，面積按35隻/m2計算，安裝保溫燈。

育雛期

飼料管理

雞苗

雞苗選擇養雞成功與否雞苗質量起着決定性的作用。應選擇對環境要求低、适應性廣、抗病力強、活動量大、肉質上乘的土雞苗，一般要求雞群活潑、叫聲有力、雛雞頭大腳粗、眼凸有神、掙紮有力、羽毛潔淨、個體大小均勻、毛色一緻的可判斷為優質苗雞。

日常

夏季門窗盡量打開，保持舍内清潔幹燥和空氣新鮮，要嚴格控制飼養密度，一般15隻/m2左右。此外，提前喂料，晚上加喂1次。冬季注意保溫和通風，環境溫度以14～23℃為宜。同時，要定期對圈舍及用具進行消毒，保持飼養環境的清潔衛生。

溫度要求

溫度是育雛成功與否關鍵。進雛雞前，提早半天就應調節好雛舍的溫度，一般育雛舍的溫度控制在0～1周齡33～35℃，以後每周降2～3℃，直到4周齡後方可脫溫。在具體操作過程中，觀察溫度是否适宜有

二個辦法：一是看溫度表，二是看雞群的分布狀況：當雞群紮堆、緊靠熱源、不斷鳴叫，表明室内溫度偏低；當雞群遠離熱源、分布四周、不斷張口呼吸，表明室内溫度偏高；當雞群分布均勻、活動自如、比較安靜，表明室内溫度較為适宜。當室内溫度偏高或偏低時，都應及時進行調整。溫度控制的原則是：初期宜高，後期宜低；小群宜高，大群宜低；弱群宜高，強群宜低；陰天宜高，晴天宜低。

盡早開水雛雞第一次飲水叫開水。當雛雞運到後，盡快把它送進育雛室(冬季尤其必要)讓其自由飲水。對經長途運輸或天熱時的雛雞，飲水中加0.9%葡萄糖生理鹽水或速補；近距離運輸的在飲水中加0.01～0.02%高錳酸鉀。開水應盡早，要讓80%以上的雛雞同時飲到第一口水；對反應遲鈍、蹲着不動或體弱的雞應人工調教，或拍手聲刺激促進飲水。雛舍應當全天候供水，确保雛雞及時飲用。

适時開料給雛雞第一次投料稱為開料。開料時間應适當推遲，最适宜時間應在雞出殼後24～36h。也可根據雛雞健康狀況和外界氣溫情況來定，一般有85%的雛雞具有食欲時為好。開料太早，容易引起雛雞卵黃吸收不良而成為僵雞，導緻育雛率降低及均勻度差的弊端。開料時最好選擇顆粒度小、容易消化的配合飼料。飼料應撒在尼龍布或硬紙闆等物品上使雛雞容易吃到。投料應盡量做到少投勤添，以刺激雛雞食欲，同時減少飼料浪費。

飼養密度

土雞的飼養密度可稍大于肉雞，一般一周齡内掌握在35隻/m2，以後每周降5隻左右/m2，直至過渡到常溫。再進行轉欄飼養。

後期飼養

管理要點

雞苗經過1個月飼養進入飼養後期應該注意幾點：

飼料。飼料可由配合料逐漸過渡到玉米、小麥、大米等，條件較好的農戶可用顆粒料，一般每天上午10時後投料，下午3時後投料1次，入睡前再加一次。

供水。整個飼養期不停水。經常觀察，發現精神、食欲、糞便異常者，應及早采取措施。

要及時剔除病、死雞，防止老鼠、老鷹、蛇、黃鼠狼等敵害。

飼養時間

土雞飼養期長短不當，直接影響雞的肉質風味及養殖效益。飼養期太短，肉質太嫩，風味差，影響銷路及價格；飼養期太長，飼料報酬降低，風險性大大增加，且易造成勞力、場地等資源浪費，飼養成本增加，效益下降。一般掌握在體重達2～2.5kg，時間在90d以上者即可上市，養殖戶也可根據具體的市場行情作合理的安排。

飼養規模

飼養土雞的效益與适度的飼養規模有關，一般以一個正勞力每批以1000～1500隻為宜。條件好的也不要超出3000隻。甯願多點投放，分散養殖，避免超規模連片養殖。這樣有利于飼養管理、防疫治病、降低風險、增加效益、穩步發展。

免疫

土雞飼養期較長，其免疫與肉雞應有所區别，主要做好以下環節：

選擇優質疫苗由于土雞飼養期長，疫病威脅性大，故養殖戶應選購優質疫苗。務必檢查疫苗的有效期、批次、生産廠家、生産日期，發現破瓶、潮解、失效或有雜質者杜絕使用。應該到畜牧部門指定的地方購為好。

足量疫苗

使用土雞養殖疫苗不能克扣，應當足量使用。方法是：前期若采用飲水免疫的，用量應加倍，即養1000隻雞，使用2000羽份疫苗進行免疫；如采取點滴免疫則用1～1.5倍量。後期免疫一般用1.5～2倍量為宜。

合理的免疫程序4～5日齡用H120疫苗，13～15日用新城疫Ⅱ系加法氏囊疫苗滴免，28～30日齡用I系疫苗和禽流感疫苗，32～34日齡用H52疫苗。飼養期超過100d的，建議在60～65日齡注射一次I系疫苗。

适合人群

一般人群均可食用。

1、老人、病人、體弱者更宜食用。

2、感冒伴有頭痛，乏力，發熱的人及内火偏旺和痰濕偏重之人忌食雞肉，雞湯。肥胖症患者和患有熱毒疖腫之人忌食；高血壓病人和血脂偏高者忌食。

雞肉雞湯中含脂肪較多，會使血中膽固醇進一步升高，引起動脈硬化，冠心病，使血壓持續升高，對病情不利；患有膽囊炎、膽石症的人忌食．以免刺激膽囊，引起膽絞痛發作。對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。

營養分析

雞肉雖然鮮美但幾乎沒有營養。雞的營養物質大部分為蛋白質和脂肪，吃多了會導緻身體肥胖。雞肉中欠缺鈣、鐵、胡蘿蔔素、硫胺素、核黃素、尼克酸以及各種維生素和粗纖維，長期食用易導緻身體亞健康。

科學調查認為，雞肉食用量對人體，尤其是老年人、女性的健康有重大影響。

營養學家指出，由于人們一天中會食用各種食物，平均起來，雞肉中的膽固醇含量最高。膽固醇會極大增加心腦血管疾病的誘發幾率，如果老年人、女性每天都吃雞肉，那麼勢必會有多餘的膽固醇存積在體内，這不但不利于健康，也會增加心髒病、腦血栓誘發的幾率。

另外某些不法商販在雞飼料中添加激素，導緻雞肉中激素殘留，也會影響人體健康。

孕婦食用了含有激素的雞，會導緻回奶、過度肥胖；未成年人還會導緻性早熟。

做法指導

雞屁股是淋巴最為集中的地方，也是儲存病菌，病毒和緻癌物的倉庫，應棄掉不要。

土雞百合湯

材料：土雞1隻，水發百合50克，枸杞子10克。

調料：鹽、醪糟、啤酒、姜片、植物油、香蔥花各适量

做法：

1）土雞處理幹淨，切塊，加啤酒腌制10分鐘；水發百合洗淨；枸杞子洗淨。

2）鍋中倒入适量冷水，放入雞塊，燒沸後撈出，過一遍冷水，撈出瀝水。

3）炒鍋放植物油燒熱，下姜片煸香，放入雞塊翻炒3分鐘，沖入适量開水，加入醪糟，倒入沙鍋中炖45分鐘左右，放入百合、枸杞子再炖20分鐘，加鹽調味，撒上香蔥花即可。

雞塊用啤酒腌制，是為了去腥除膩，提鮮增香。

雜菌土雞煲

用料：土雞一隻，幹冬菇、茶樹菇、豬肚菇、白蘑(各五朵)，姜一塊，蔥段，料酒三勺，鹽二勺。

雞煲做法：

1.幹冬菇用溫水泡發，每朵中間切十字花刀，其餘各菌類均切片

2.土雞切塊，洗淨，焯去血水

3.把土雞塊與各菌類，姜塊，蔥段，料酒一起放入冷水中大火燒開後轉小火，煲約5小時，最後十分鐘加鹽，也可不加，品嘗湯汁的原味。