生長環境
紫色番薯藤蔓栽插後，從苗節上發生幼根，幼根由環境條件影響分化發育成細根、牛蒡根和塊根，（薯塊），紫色番薯的薯塊呈紡錘形。紫色番薯喜溫暖的氣候環境，藤蔓适宜生長溫度為18～25℃，溫度低于15度時停止生長，溫度攝氏5度以下就會被凍害，塊根最适宜生長地溫22～24℃，地溫低于20℃時停止膨大。紫色番薯是短日照作物，對陽光中的紫外線照射吸收能力高，需要陽光照射充足、強度大，這樣的紫色番薯色澤鮮豔，品質就好。
主要價值
藥用價值
近代科學研究也表明，甘薯葉和塊根中含有大量的液蛋白，能預防心血管系統的脂肪沉積，保持動脈血管的彈性，有利于預防冠心病，同時還能防止肝髒和腎髒中結締組織的萎縮，保持消化道、呼吸道和關節腔的潤滑。甘薯葉中富含的纖維還能加快食物在腸胃中運轉，具有清潔腸道的作用。
經濟價值
番薯的價格賣到了每斤4至6元以上，是當地品種番薯售價的10倍左右，同時紫番薯新梢長到15厘米長時，即可采摘上市，每2～3周可采一次。種植1次可連續收獲2年。它病蟲害少，不必或少用農藥，且對台風及暴雨抗性強，受自然災害也較輕微；同時，葉用番薯的再生能力強，能于短時間内恢複生長，迅速供應市場，以解決夏季蔬菜供應市場，以解決夏季蔬菜供應不足的困擾，市民反映口感優于木耳菜和空心菜，莖葉的市場價維持在3-5元/斤，畝綜合産值在二萬元以上，是一種極有發展前途的種植項目。
膳食價值
紫番薯最主要的還是它富含一種對人體有益的微量元素硒。薯葉的營養物質與它的塊根一樣豐富：每100克甘薯葉含蛋白質2.8克，脂肪0.8克，碳水化合物4.1克，熱量3.5千卡，粗纖維1.1克，灰分1.2克，鈣16毫克，磷34毫克，鐵2.3毫克，胡蘿蔔素6.42毫克，硫胺素0.07毫克，維生素B20.24毫克，尼克酸0.7毫克。
外形特征
塊根
一年生草本，地下部分具圓形、橢圓形或紡錘形的塊根，塊根的形狀、皮色和肉色因品種或土壤不同而異。莖平卧或上升，偶有纏繞，多分枝，圓柱形或具棱，綠或紫色，被疏柔毛或無毛，莖節易生不定根。
葉片
葉片形狀、顔色常因品種不同而異，也有時在同一植株上具有不同葉形，通常為寬卵形，長4～13厘米，寬3～13厘米，全緣或3～5（～7）裂，裂片寬卵形、三角狀卵形或線狀披針形，葉片基部心形或近于平截，頂端漸尖，兩面被疏柔毛或近于無毛，葉色有濃綠、黃綠、紫綠等，頂葉的顔色為品種的特征之一；葉柄長短不一，長2.5～20厘米，被疏柔毛或無毛。
花
聚傘花序腋生，有1～3～7朵花聚集成傘形，花序梗長2～10.5厘米，稍粗壯，無毛或有時被疏柔毛；苞片小，披針形，長2～4毫米，頂端芒尖或驟尖，早落；花梗長2～10毫米；萼片長圓形或橢圓形，不等長，外萼片長7～10毫米，内萼片長8～11毫米，頂端驟然成芒尖狀，無毛或疏生緣毛；花冠粉紅色、白色、淡紫色或紫色，鐘狀或漏鬥狀，長3～4厘米，外面無毛；雄蕊及花柱内藏，花絲基部被毛；子房2～4室，被毛或有時無毛。
開花習性随品種和生長條件而不同，有的品種容易開花，有的品種在氣候幹旱時會開花，在氣溫高、日照短的地區常見開花，溫度較低的地區很少開花。蒴果卵形或扁圓形，有假隔膜分為4室。種子1～4粒，通常2粒，無毛。由于番薯屬于異花授粉，自花授粉常不結實，所以有時隻見開花不見結果。
生長環境
紫色番薯藤蔓栽插後，從苗節上發生幼根，幼根由環境條件影響分化發育成細根、牛蒡根和塊根，（薯塊），紫色番薯的薯塊呈紡錘形。紫色番薯喜溫暖的氣候環境，藤蔓适宜生長溫度為18～25℃，溫度低于15度時停止生長，溫度攝氏5度以下就會被凍害，塊根最适宜生長地溫22～24℃，地溫低于20℃時停止膨大。紫色番薯是短日照作物，對陽光中的紫外線照射吸收能力高，需要陽光照射充足、強度大，這樣的紫色番薯色澤鮮豔，品質就好。
