龍膽石斑魚:魚旨科石斑魚屬動物-中文百科頻道

形态特征

石斑魚體一般呈橢圓或長橢圓形，側扁；頭長大于體高；背鳍鳍棘部強大，與鳍條部相連，背鳍鳍棘7~11根，鳍條10~21根；臀鳍鳍棘3根，一般第2根最為強大，臀鳍鳍條數7~13根；胸鳍寬大，位低，一般呈圓形；腹鳍位于胸鳍下方；口大，兩颌齒内行齒傾倒；體被小栉鱗；側線達尾鳍基部；尾鳍圓形、截形或凹型。不同種類的石斑魚體型差異較大，30%以上的石斑魚種類體長可達1m以上，超大體型者可超過2m，如鞍帶石斑魚、伊氏石斑魚、東太平洋石斑魚，而體型小者甚至小于20cm，如紅鳍九棘鲈、短身石斑魚、多斑九棘鲈等。石斑魚屬，作為石斑魚科中種類最多的屬，其體型大小變化較大，從小型到大型均有分布；而另一種類數較多的九棘鲈屬除了紅九棘鲈外都是體長小于50cm的小型石斑魚。此外，石斑魚類的仔稚魚發育過程中存在背鳍鳍棘和腹鳍鳍棘顯著延長及收縮的現象，這是石斑魚類發育過程中較為獨特的一個特征。

烹饪

清蒸龍膽石斑魚

配料:

龍膽石斑魚，香蔥絲和生姜絲。

特色:

斑魚蛋白質的含量高，而脂肪含量低，除含人體代謝所必須的氨基酸外，還富含多種無機鹽和鐵、鈣、磷以及各種維生素。魚皮膠質的營養成分，對增強上皮組織的完整生長和促進膠原細胞的合成有重要作用，被稱為美容護膚之魚。尤其适合婦女産後食用，是餐桌上的佳品。

做法:

1.将姜片鋪放在盤子裡。将洗淨的龍膽石斑魚放在姜片上，将姜絲鋪放在魚身上。大火煮滾。揭蓋，放入魚盤。蓋鍋蓋，旺火蒸10分鐘。

2.關火，揭蓋，拿出魚盤，倒掉魚盤裡的湯汁。撒上蔥絲。熱油鍋，見油冒煙，關火。均勻将滾油倒在魚身上。

3.倒入适量的生抽即可。

營養價值

珍珠龍膽石斑魚的含肉率為74.43%，肌肉中水分含量75.55%，粗蛋白的含量為19.95%，粗脂肪的含量為2.29%，粗灰分的含量為1.24%。肌肉中檢測出17種氨基酸（未測色氨酸），總含量為肌肉的17.14%，其中7種人體必需氨基酸的總量為6.71%，占氨基酸總量的39.17%，必需氨基酸組成符合FAO/WHO标準。必需氨基酸指數為77.21，4種鮮味氨基酸總含量為6.96%。多不飽和脂肪酸含量占肌肉脂肪酸總量的30.95%，其中EPA和DHA的含量分别為7.01%和12.39%。珍珠龍膽石斑魚肌肉中礦物元素種類豐富，5種常量元素（鉀、鈣、鈉、鎂、磷）和5種微量元素（鐵、錳、銅、鋅、硒）均有檢出。