簡介
胡子鲶(胡子鲶科）Clarias fuscus
地方名：塘虱魚、塘角魚。
形态特征：體延長，後部側扁。頭寬扁。口下位。眼小。須4對。體無鱗，側線明顯，較平直。背鳍很長，約占體長的2／3，臀鳍也很長，均無硬刺，并不與尾鳍相連。胸鳍具鋸狀硬棘。尾鳍圓形。體棕黑色，腹部較淺。
産地、産季：分布于長江和長江以南各水體，亦為廣東、福建等省的重要養殖對象。
經濟價值：肉細嫩味美，富營養，還有一定的藥用價值，具有補血、滋腎、調中、興陰之功效，故被視為滋補食品，為南方常見的食用魚，也是出口港、澳的重要品種。養殖胡子鲶，因其生長快、抗病力強、産量高，經濟效益較高。
食療價值：胡子鲶科動物胡子鲶的肉。胡子鲶又稱角魚、暗釘魚、塘虱魚、須子鲇。主要分布于中國南方各地江河湖泊。獲得後，除去鳍與内髒，洗淨鮮用。味甘，性平。能補脾益氣，益腎興陽。用于身體虛弱，小兒疳積；黃疸，慢性肝炎；鼻衄，時流時止，年久不斷等。常與蓮子、綠豆、大棗之類配用。此外，也用于肝腎不足，腰膝酸痛，陽痿。其肉嫩味美，可煎湯或煮粥食。
生态情況
形态結構
胡子鲶頭部扁平而堅硬，枕骨較寬，體延長型，前半部呈圓筒型,後半部側扁，體表光滑無鱗，口稍下位，上、下颌及犁骨上密生絨毛狀牙齒，形成牙帶。觸須發達有４對，但眼小。胸鳍短而圓，棘特别發達，具有禦敵和支撐行動的作用，體側一般呈灰褐色，上有許多灰白色的紋狀斑塊和黑色斑點，腹部為白色，背鳍、腹鳍特别延長，止于尾鳍基部，尾鳍呈圓扇形。
生活習性
胡子鲶屬于底栖性魚類，性情溫和。它白天飽食後喜歡聚集于池底、洞穴和陰暗處，夜間四處活動和覓食。由于長期栖息于底層穴居環境，造成視覺退化，對外界食物、刺激、敵害等的感覺，主要依靠口周圍四對發達的口須和發達的側線系統及嗅囊。同時胡子鲶具有形似樹枝狀的鰓上輔助呼吸器官，能直接利用空氣中的氧，因此耐低氧能力很強。隻要皮膚保持濕潤，長時間離開水也不會死亡。
胡子鲶的遷徒能力很強，利用強壯的硬棘，在陸上支撐身體爬行，越過許多障礙物，從一個水體遷移到另一個水體去尋找新的生活環境。胡子鲶屬熱帶、亞熱帶性魚類，耐低溫能力差。當水溫降到8-10℃,會造成凍傷，感染水黴病；當降到7℃以下時，則開始死亡。因此，胡子鲶在人工越冬期間，水溫至少要保持在13℃以上。胡子鲶在溶氧量為0.8毫克/升的水體中（一般魚類要求水中溶氧量為1.7毫克/升）和PH4.8的酸性環境中（一般魚類要求水中PH值為5.6以上）仍能正常生活，甚至在腐敗發臭的水體中也能生存，但若長期生活在惡劣環境中，其生長也會受到抑制或導緻多種魚病的發生。
生長特性
胡子鲶性貪食，常飽食後潛伏于池底的陰暗處不動。因此其生長快、産量高、生産周期短。在中國南方每年可養2-3季，在池塘條件下養殖，經4-5個月飼養，當年魚苗一般可長到0.5公斤，最大個體可達2公斤以上，畝産可達5000公斤。對于上年越冬魚種，普遍可長到1公斤，最大個體可達4公斤以上。
繁殖習性
胡子鲶性腺發育屬非同步多次産卵類型，繁殖能力強，性成熟年齡為10-12月齡。一般一年可繁殖3-4次。胡子鲶的繁殖季節一般在4-9月，少數親魚産卵期可延至10月底結束，其繁殖盛期為5-7月。8月以後，由于卵巢退化或遇高溫繁殖能力則減退。11-12月，生殖腺處于退化階段。繁殖适宜水溫為22-32℃，最佳為27-32℃。低于20℃或高于32℃時，産卵活動受抑制，18℃時基本不産卵。當水溫升到20℃以上時，成熟的雌雄魚發情追逐，雄魚排精，雌魚産出碧綠色的粘性卵于附着物上，其産卵習性，近似于鯉、鲫魚。産卵量與個體大小有關，體重0.25-0.5公斤重的胡子鲶的産卵數為1.5-6.5萬粒，體重0.75-1.25公斤的雌魚懷卵量為11.3-17.8萬粒。
食物取向
胡子鲶是一種以動物性餌料為主的雜食性魚類，其食量大，日食量為自身體重的5-8％，最大可達15％以上，如投飼過量，會産生攝食過多而脹死現象。胡子鲶耐饑能力強，魚種或親魚在人工越冬期間，4-5個月不投飼也不會死亡，當水溫升到15℃以上時開始正常攝食，溫度在20-35℃時攝食旺盛。一般5-9月為攝食盛期，此時生長速度最快。
在天然水體中，魚苗主要攝食輪蟲、水蚤、孑孓、枝角類、桡足類等。攝食後的4-7天，完全靠捕食獲得營養。适口的對象逐漸由小變大，以捕食較大型的枝角類為主,在枝角類不足時，也采食水中的有機碎屑、水生昆蟲、蠕蟲等。成魚階段主要捕食水體中的蠕蟲，水生昆蟲、底栖動物、小魚、小蝦及動物屍體、有機碎屑、植物的嫩莖葉。在人工飼養條件下，可投喂禽畜的血、内髒、魚粉、蠶蛹、螺蚬肉、蚯蚓、蠅蛆等動物性飼料；也可投喂米糠、花生餅、麥麸、豆餅和玉米粉等植物性飼料。
養殖技術
1、池塘要求可選擇庭院小水體養殖，也可利用池塘單養。要求水源充足，水質無污染，進水、排水方便，池底平坦，淤泥少，池塘保水性能好，面積一般為67平方米～1334平方米，水深1米～1.5米。進水口、排水口設防逃設施，在池塘一角養殖一些水草如水葫蘆，讓魚隐蔽、藏身。有條件的最好在塘基四周用網目為0.2厘米～0.4厘米的網片圍起來，網高80厘米，底部埋入土中20厘米，以防蛇、蛙等敵害進入。放養前10天排幹池水，每667平方米用生石灰80公斤～100公斤全池潑灑消毒。
2、魚種放養魚種要求體質健壯、無傷無病、規格整齊。一般大一點的池塘每667平方米放規格3厘米～5厘米的胡子鲶魚種2萬尾～3萬尾，庭院小水體每平方米放80尾～100尾。魚種放養時用3%食鹽水浸洗10分鐘左右。
3、飼料投喂胡子鲶的飼料來源廣泛，螺、蚬、蚌肉、蠅蛆、蚯蚓、死魚蝦、屠宰場下腳料和人工配合飼料均可投喂。螺、蚬、蚌等投喂時要将殼打碎，使用粉狀飼料最好與鉸碎的肉漿拌合投喂，投喂配合顆粒飼料其蛋白質含量應在30%以上。每天投喂2次，為适應胡子鲶的攝食習性，投喂時間宜在清晨和傍晚進行。投喂量應根據氣候、水溫、水質和魚攝食強度而靈活掌握，并适當進行調整。一般日投喂量為魚體重的5%～8%。
4、日常管理養殖期間，要視水質肥瘦程度，适當施用有機肥培育浮遊動物，以增加天然餌料，減少生産成本。經常加注新水，一般每隔7天～10天注水1次，高溫季節每隔5天～7天注水、換水1次，每次注水10厘米～15厘米深，以防水質惡化。每隔15天左右使用生石灰1次，每立方米水體用量為15克～20克，化水全池潑灑，以調節池水pH值，改善水質條件。堅持早晚巡塘，觀察水質及魚的活動情況。在下雨天要注意檢查池塘攔魚設施，防止逃魚，并注意防蛇、鼠等危害。胡子鲶疾病較少，常見的有打印病、膚黴病、腸炎病。防治打印病，每立方米水體用漂白粉1克對水全池潑灑；防治膚黴病，每立方米水體用小蘇打400克和食鹽400克對水全池潑灑；防治腸炎病，每立方米水體用強氯精0.3克對水全池潑灑，同時每50公斤飼料中加魚必康100克，連喂3天。
越冬防病
越冬因為自然環境下，胡子鲶生存所需溫度較高，所以越冬問題一直是影響北方地區胡子鲶規模發展的首要問題。在此，介紹幾個适合北方越冬的方法：
1、塑料大棚增溫越冬：建設類似蔬菜大棚的養魚設施，規模因地制宜。一般多采用雙層塑料膜，外加1層~2層可調節草苫的方式，中間立柱結合越冬池埂設定，用可調控水的水泥池最好。水溫的調節，白天拉開草苫，充分利用太陽光能；夜晚放下草苫進行保溫。此外，可在大棚附近，設立簡易存水設施，用太陽光照進行提溫，此水可作換水之用。在寒冬季節，要适當增加小型鍋爐或者土暖氣予以調控溫度，使越冬水溫最低達到13℃以上，達到7℃以下，則易造成胡子鲶的死亡。該法簡單易行，但水溫較難保持恒定，此外越冬費用較高。
2、溫水越冬：利用電廠餘熱、煤礦、溫泉等具備熱源熱水的地方，建立較大型的集養殖、繁殖與越冬為一體的綜合場地，很好地解決了北方胡子鲶越冬難題。此類越冬池塘多采取單個15平方米~50平方米的高标準水泥池，采取全封閉調溫越冬方式，也有的采取較大面積的土池。由于有外來熱源保證，冬季不誤生長，所以每年秋後冬初，可将較小的魚種（一般每公斤600尾~7000尾），放入池中進行工廠化越冬養殖，至次年春出池入塘，一般魚種個重可達30克以上。該法經濟實用，是培養大規格魚種、進行規模化養殖的好辦法。
3、家庭簡易越冬：作為群衆自發性小型養殖，有的探索采用家庭土法簡易越冬，也取得較好效果。其辦法是利用家中閑置或空餘空間，因地制宜，建立小型暫養設施，方式各種各樣：有的建造大小不一的水泥池；有的外用框架（木框、磚框、鋼筋架等），内襯帆布或雙層塑料薄膜；有的幹脆使用現成的大缸、大桶等方式，外加土暖氣、煤爐、火炕、增溫棒等手段，利用胡子鲶耐饑餓的特性，在長達百餘天的越冬季節裡，采取不投喂或者少投喂的喂養方式，減少換水次數和數量，也取得了很好的越冬效果。該法優點簡單節約，缺點是越冬成活率較低，越冬後魚體較瘦，恢複期較長。
病害防治胡子鲶病害較少，主要有：
1、車輪蟲病：由車輪蟲寄生引起，魚種階段可用每方水用0.5克硫酸銅和0.2克硫酸亞鐵合劑全池潑灑防治，或用“魚康”A型殺蟲劑、“魚蟲淨”按量稀釋全池潑灑。
2、三代蟲病：由三代蟲感染引起。防治可用25ppm的高錳酸鉀溶液浸洗病魚15分鐘～30分鐘，也可參照車輪蟲治療方法。
3、水黴病：由水黴菌感染引起。用生石灰清塘，減少日常操作受傷，密度合适，規格一緻是有效防止該病産生的原因，發病後可用30%～40%的食鹽水浸洗病魚5分鐘～30分鐘治療。
4、腸炎病：由細菌感染引起。投餌定時定量，保證餌料質量，飼料品種更換要漸變，能有效預防該病發生。發病後可用“魚菌清”、“魚必康”、“魚菌靈”等抗菌藥予以治療或拌餌投喂。
食用療效
胡子鲶屬鯉形目，胡子鲶科，胡子鲶屬，俗稱塘角魚、塘虱等，廣泛分布于河川、湖泊等水域中，在洞庭湖及湘江上遊的溪流中均有分布。魚體長形，頭大尾小，後部側扁，背鳍、臀鳍特别延長（小口鲶均較），無硬刺，體表光滑無鱗，呈灰褐色或棕黃色，腹部顔色稍淺，各鳍呈深灰色。屬底栖魚類，喜群集在陰暗處和洞穴中，晝伏夜出，對環境适應性較強，耐低氧，适應水溫10℃～34℃，最适水溫24℃～30℃。它是以動物性铒料為主的雜食性魚類，在天然水域中主要攝食小魚、蝦、水生昆蟲及腐敗的動物屍體，人工養殖條件下可攝食配合飼料。胡子鲶刺少肉多，肉質細嫩，營養價值較高，具有滋補，斂肌活血，治療小兒疳積、婦女倒經及哮喘等作用。
營養分析
中醫認為，鲶魚味甘性溫，有補中益陽，利小便，療水腫等功效。鲶魚營養豐富，每100克魚肉中含水分64.1克、蛋白質14.4克，并含有多種礦物質和微量元素，特别适合體弱虛損、營養不良之人食用。除鲶魚的魚子有雜味不宜食用以外，全身是寶，鲶魚是名貴的營養佳品，早在史書中就有記載，可以和魚翅、野生甲魚想媲美，它的食療作用和藥用價值是其他魚類所不具備的，獨特的強精壯骨和益壽作用是它獨具的亮點。
适宜人群：一般人群均能食用
1.老、幼、産後婦女及消化功能不佳的人最為适用；适宜體弱虛損，營養不良，乳汁不足，小便不利，水氣浮腫者食用；
2.鲇魚為發物、痼疾、瘡瘍患者慎食。
食物相克：鲇魚不宜與牛羊油、牛肝、鹿肉、野豬肉、野雞、中藥荊芥同食。
1、性味：性溫，味甘。
2、歸經：歸胃經。
3、功效：補中氣，滋陰，開胃，催乳，利小便。
宜：體虛虛損，營養不良，乳汁不足，小便不利，水氣浮腫者宜食。
烹饪指導
1、鲇魚藥食俱佳，以炖煮最宜；仲春和仲夏之間為最佳食用季節；
2、鲇魚體表黏液豐富，宰殺後放入沸水中燙一下，再用清水洗淨，即可去掉黏液；
3、鲶魚可用于清蒸、清炖、煮湯、紅燒，做肉丸子等。
4、清洗鲶魚時，一定要将魚卵清除掉，因為鲶魚卵有毒，不能食用；
5、吉林民間有方可，用鲇魚熬湯沃雞蛋，連續食用可以增加奶水。
捕捉技巧
1、釣餌：大青蚯蚓、小泥鳅、小魚、小蝦牛羊肉；蝼蛄、螞蚱、克陶蟲、樹蟲、草蟲和螳螂；小癞哈蟆與飛蛾，這些釣餌都須活。
2、釣具：短竿要結實，竿尖必須硬。粗線大魚鈎，釣鲶方适用。
3、釣點：一般情況，選擇釣點；池塘岸邊，洞穴附近，江河之中，陡岩下面。還要根據，季節變換，春日将暖，向陽淺灘；夏季炎熱，選擇河灣；秋後天闵，深水下竿；雷陣雨過，後兩三天；陰天多雲，細雨綿綿，三四級風，最好釣鲶。鲶魚活動，規律可循。“七上八下”，規律可循，小河小溪，流水不斷。水草叢生，流速緩慢。此處藏身，捕食方便。過水池塘，涵洞下面。流水鈎渠，坑塘石間；草葦根部，鲶魚産卵。溪河埂岸，亂石縫間。放水閘壩，下回水灣，水渾食多，鲶魚成群。下列情況，不宜釣鲶；烈日當空，萬裡無雲，絲風皆無，平靜水面。河底細沙，或多鵝卵。浸有源頭，靜水域間。流速湍急，直流區段，下竿無望，另尋釣點。
适用釣法
（1）插竿釣法：池塘水庫洞穴旁，江河陡岸深水下，不用釣竿用斑竹，一米二三足夠啦。漁線長度約嚴謹，魚鈎選用大歪把。釣餌活的小泥鳅，也可使用癞哈蟆。鈎從背部穿過去，鈎尖裸露不可怕。不用墜石不用漂，日落之前岸邊插（斜插）。須讓釣食帖水面，不停打水緊掙紮。鲶魚夜間來覓食，見此不會放過它。先用尾巴抽一下，回頭一口但吞下。由于斑竹有彈性，脫鈎難度非常大。一次可插幾十根，最佳季節是盛夏。
（2）選窩釣法：酒泡小米先打窩，招引小魚進窩點。鲶魚發現小魚群，紛紛竄出來“會餐”。大漂重墜大魚鈎，0.5（mm）的粗漁線。裝鈎使用小泥鳅，或者青色大蚯蚓。發現窩内水泡起，密密麻麻往上泛。這是鲶魚進了窩，及進下竿莫遲延。 但見浮漂沉下去，十拿九穩釣上鲶。鲶魚咬鈎比較死，脫鈎很少能出現。
（3）沉底釣法：岸邊陡峭深水域，水下多石多穴洞。八米硬竿粗漁線，大号魚鈎鉛墜重。大青蚯蚓做釣食，搖頭擺尾腥味濃。應使餌鈎落水底，或者上下稍移動。餌食晃動目标顯引誘鲶魚出洞中。手感沉重竿尖動，鲶魚咬鈎把竿揚。
（4）甩線夜釣法：四五十米粗漁線，鉛墜在前鈎在後。大鈎拴上四五隻，間隔半米遠左右。漁線另端拴木棍，插在岸邊線放開。釣餌使用大蚯蚓，不用魚竿不用漂。釣點選在進水口，鲶魚覓食必經道。回水灣處更為好，數條長線水中抛。傍晚時節把鈎下，次日清晨把魚收。
（5）鼯鼠釣法：六米獨節粗釣竿，3×9股錦綸線.線比魚竿長三米，竿身下面綁鐵環。線從鐵環穿進去，一端固定竿上邊。另端拴兩大歪鈎，浮漂鉛墜全都免。江河陡峭深水域，旋窩出口選釣點。裝鈎使用小鼯鼠，頸後、臀部把鈎穿。鈎尖倒刺全裸露，兩鈎方向應用相反。釣者蹲坐河岸上，兩手同時握魚竿。鼯鼠離水半厘米，讓其四爪亂蹬彈。鲶魚看見美食物，躍出水面到近前。先用觸須來試探，接着用尾把餌扇。爾後回頭便一口，吞鈎拽線便逃竄。釣者眼明手又快，用力提竿莫遲延。
（6）癞蛤蟆釣法：4-5米粗釣竿，大鈎粗線重鉛墜，褐色青蛙做釣餌，鈎尖穿透脊梁背。釣點選在水草旁，或者水下有樹樁。釣者先在隐蔽好，手持釣竿把魚诓：餌鈎水面緊搖擺，好似青蛙在跳動。餌鈎不要離水面，又不可以沉水中。鲶魚發現青蛙“蹦”，躍出水面遊近前。先用觸須做試探，爾後再用尾巴扇。當它發覺無異常，上來一口把鈎咽。拉着漁線便逃走，釣者及時來提竿。
（7）溪流釣法短竿硬梢，大鈎粗線。上遊漲水，或者雨天。溪流淺灘，選做釣點。樹蟲裝鈎，漂墜全免。
哲學引用
鲶魚效應
英文名稱：Catfish Effect
鲶魚效應即采取一種手段或措施，刺激一些企業活躍起來投入到市場中積極參與競争，從而激活市場中的相關物流企業。其實質是一種負激勵,是激活員工隊伍之奧秘。
鲶魚，一種生性好動的魚類，并沒有什麼十分特别的地方。然而自從有漁夫将它用作保證長途運輸沙丁魚成活的工具後，鲶魚的作用便日益受到重視。沙丁魚，生性喜歡安靜，追求平穩。對面臨的危險沒有清醒的認識，隻是一味地安逸于現有的日子。 漁夫，聰明地運用鲶魚好動的作用來保證沙丁魚活着的人，在這個過程中，他也獲得了最大的利益。
美味食譜
蒜香鲶魚
材料：鲶魚1條（約750克），紅辣椒2個，香蔥1棵，生姜1小塊，大蒜15瓣。
調料：食用油50克，醬油1大匙，高湯10大匙，料酒1大匙，郫縣豆瓣3大匙，香醋1大匙，精鹽1小匙，味精1小匙。
做法：鲶魚宰殺後洗淨，剁成塊；辣椒洗淨切段；蔥洗淨切段，生姜洗淨切片，豆瓣剁細；大火燒熱炒鍋，倒入油燒熱，放郫縣豆瓣炒至油色紅亮，加入蔥、姜、高湯，再依次加入醬油、鹽、料酒、魚塊、大蒜、辣椒，燒沸後轉小火慢燒10分鐘；待魚熟透入味，先将魚鏟起盛入盤内；再次調大火燒熱鍋中剩餘的湯汁，加入味精和香醋，待汁濃稠，盛起澆在魚塊上即可。
特點：濃香誘人，微辣适口。
小貼士：收汁要用大火。出鍋時再放香醋，效果更好。
鲶魚湯
主料：鲶魚（一定要新鮮的，千萬不要凍魚）
輔料：蔥、姜、蒜、料酒、糖、鹽、五香粉、辣椒油（也可不放，跟據個人口味） 香油、雞精、香菜
做法：先将鍋燒熱，倒油，在将切碎的姜倒入，抄出香味，放切碎的蔥花，抄香，放五香粉，加料酒（可多加一些，去腥），加老湯或水，大火燒開，放糖，在把魚放入，湯要沒過魚。大火燒開，轉中火，讓它使終保持沸騰狀态。開蓋，千萬不要蓋鍋蓋。這裡順便提一下，上海人不放奶粉，而我則喜歡放點奶粉，一來，味道獨特，有一種奶香，另外，燒出的湯是白色的，很好看，不放奶粉大火燒湯也白，但味道兩樣，可根據自己的口味來定。放點辣油或一兩個紅辣椒，待湯燒白轉小火繼續燒，直到熟，在放鹽，（注意，鹽一定要後放，先放鹽，菜不容易熟），放蒜末，放雞精，關火，放點香油。在放點香菜末，出鍋。這道菜就算做成了。
