介紹
脫脂乳粉是将鮮牛奶脫去脂肪再幹燥而成，除脂肪可降低至1％左右外，其他變化不大。對于老年人，消化不良的嬰兒，經及腹瀉、膽囊疾患、高脂症、慢性胰腺炎等患者有一定益處。
脫脂乳粉因其脂肪含量較少，所以易保存，不易發生氧化作用，是制作餅幹、糕點、冰淇淋等食品的最好原材料。脫脂乳粉中不含脂肪，适宜肥胖而又需要補充營養的人飲用。
生産工藝
脫脂乳粉的生産工藝流程與全脂乳粉相類似，隻是多了一個原料乳脫脂的過程。脫脂乳粉按熱處理程度進行分類，分類指标為乳清蛋白氮指數（WPNI），乳粉中未變性乳清蛋白的量與熱處理程度成反比。
低熱粉（WPNI>6mg/g乳粉）—72℃/15s或90℃/瞬時
中熱粉（1.5mg/g
高熱粉（WPNI<1.5mg/g乳粉）—95℃/10min
國家标準
脫脂乳粉 skimmed milk powder：僅以牛乳或羊乳為原料，經分離脂肪、濃縮、幹燥制成的粉狀産品。
