品牌曆史
在老上海的素食界，功德林幾乎是家喻戶曉的老字号。它是當時上海最著名的一家素食館，以經營各種精美的素菜佳點而馳名中外。
說起功德林，又自然繞不開一個人，他就是“功德林蔬食處”的創辦人趙雲韶。
清末以來，上海灘聚集了一批知識居士，形成了濃烈的救世救國氛圍。他們與江南的名人居士相互來往，互通信息，為民國時期佛教振興和上海成為佛教文化中心奠定了基礎。1921年，維均法師聽說上海沒有一家供應正宗素齋的菜館，于是便讓趙雲韶來上海，開設素菜館，并力圖将簡單的素齋推向社會。經維均法師介紹，趙雲韶結識了南洋兄弟煙草公司創辦人簡玉階、寶記照相館老闆歐陽石芝等人，湊了2萬元股本。1922年農曆四月初八素食館正式開張，由趙雲韶擔任經理。其原址在公共租界北京路長康裡754号(今北京東路712号，近貴州路口)。剛開業時，隻是一家有十多名員工、日收入一兩百元的小菜館，每天僅供應一些經濟素菜、齋飯。後來由于名氣日隆，生意也日漸紅火。1932年，功德林遷至派克路6号(現黃河路43号)的一幢3層有12開間門面的大樓裡營業。餐廳的營業面積擴大到一千多平方米，鋪面主要分東廳、中廳和西廳。東廳、中廳經營小吃，西廳可作壽宴和正規宴請；二樓都是包房。遷址後的功德林以其獨有的素食烹調特色吸引了不少海内外同胞和國際友人，生意倍增。到抗日戰争前後，功德林以素齋和淮揚風味素菜為特色，成為上海規模最大的一家素菜館，名聞遐迩。趙雲韶雖為佛門居士，卻很懂經營之道，頗有經濟眼光。功德林創辦伊始，趙雲韶即從甯波天童寺、常州天甯寺、杭州招賢寺等著名寺院聘請富有素食烹饪經驗的廚師、點心師以及揚州名廚，彙集了各寺廟素齋的特長，精心準備，敢于創新，推出了以淮揚菜為基礎、富有海派特色的“素菜葷燒”系列菜肴。趙雲韶還特聘了上海知名葷菜館“三和樓”“一枝香”等名廚前來功德林指導開業籌備，将葷菜中的“炒蟹粉、炒蝦仁、咕唠肉、燴明蝦、糖醋黃魚、烤鴨”等美味佳肴移植到素菜中來。這些品種不但做到形似、味似，花樣百出，有的幾乎到了“亂真”的地步。在開張前夕，趙雲韶還邀請各位股東試食3天，使大家對功德林立足上海充滿信心。開張以後，口碑不錯，生意極好，許多人慕名而來，顧客大多數是社會名流，如王一亭、黃涵之、關桐之、沈壽方等。趙雲韶為了聯絡這些顧客，成立“世界提倡素食會”等。當時國聯調查團的外國朋友正巧在上海，也來功德林品嘗素菜，餐後對此大加贊賞。n 功德林素食起源于寺廟，随後推廣發展到社會。其主要特色非常鮮明，一是選料精細、品種繁多。原料主要以豆制品類、菌菇類、魔芋類、大豆蛋白類、堅果類、蔬菜類、深海植物類為主，挑選這些原料的精華處，用料講究；一年四季生産季節性産品，比如：春節素鹵味、清明菁團、端午粽子、中秋月餅、重陽糕等；還生産一年四季的常規品種，比如：豆沙包、素菜包、素鹵味、素中點、素西點、素休閑食品等。二是手工技藝、制作考究。根據葷菜的不同外型特征用精細刀工、手工制作成象形菜、成型菜，比如:蟹粉、鳝絲、魚片、蝦仁、雞丁、海參、肉絲等。三是素菜葷燒、形态逼真。利用葷菜的烹調方法，蒸、炒、烤、溜、爆、燒，加上各種調味，掌握火候，烹調出美味的仿真佳肴。如功德林的特色菜“素火腿”，不但形似火腿，而且味似火腿。用利刃切為薄片，“肉”瘦色暗紅，上口幹鮮，軟中帶韌，鹹香味美，回味有餘香，是佐酒下飯的上佳妙品。四是中西結合、海派特色。功德林素菜接近淮揚風味，具有清淡、鮮嫩、爽滑之特點。多年來，它不斷吸收京、廣、川、揚等各幫名菜的烹饪精華，形成了自己的獨特風格。功德林還請來西餐師模仿西菜的做法，設計出色拉、濃湯等西式素菜，受到了衆多外國僑民的青睐。n 抗戰開始後，功德林生意逐漸蕭條。為擴大素食的影響，功德林推出了“百福謝年會”和“百福壽辰會”，從而使素菜供應的内容更豐富、形式更多樣，深受上海市民歡迎。由于經營有方，财路自然亨通。為了推出功德林自己的特色點心，經理趙雲韶還特聘了南京糕點名師研制淨素月餅，嚴格把關、用料講究、重糖重油，使功德林月餅揚名申城，數十年來“蕭規曹随”，繼承特色，經久不衰。n 解放後，功德林經營業務又有了新的發展，素菜特色更為鮮明，其經營的特色名菜“素火腿”和特色“淨素月餅”均被評為商業部優質産品。功德林曆經多次裝修，面貌煥然一新，店堂清靜幽雅，古色古香，别具一格。1977年經裝潢重新開業時，中國佛教協會會長趙樸初特地為之題寫了“功德林蔬食處”六字匾額。1982年5月由趙樸初題簽、上海市黃埔區第二飲食公司編寫的《功德林素菜譜》由中國商業出版社出版。二十世紀八十年代以來，美國、日本、巴基斯坦等國以及一些阿拉伯國家的外賓經常光顧功德林，并給予高度評價：“你們烹制的素菜，手藝高超，形狀美觀，口味鮮美，可稱世界第一！”2008年6月，“功德林素食制作技藝”被國務院列入國家級非物質文化遺産名錄，這是上海餐飲行業當時唯一得此榮耀的企業。2011年12月由郁為澤編寫的《功德林素食制作技藝》一書由上海文化出版社出版，此書記述了功德林素食品牌的發展曆程和文化價值。名流捧紅功德林n 功德林的素食形美味佳，特色鮮明，因此成為老上海最負盛名的一家素菜館，也是文人墨客頻頻光顧的就餐場所。許多提倡素食者常以功德林為活動場地。1923年，社會名流丁福保、吳稚晖、錢化佛、李石曾等近百人組織了“星期三聚餐會”，其宗旨是提倡素食，每月四次，每星期三舉行，稱為“星三飯會”，就在會員趙雲韶所經營的功德林内進餐。1941年丁福保67歲壽辰時，曾在功德林為其祝壽，當時到場共40位，都是高壽者，總年齡達2073歲，号稱“二千歲宴”。該“飯會”活動，一直延續到解放前夕為止。由錢化佛口述、鄭逸梅撰寫的《三十年來之上海》一書中，也将該“飯會”活動作為老上海的轶聞與掌故列入，并記載了“飯會與粥會”的始末。
1930年8月魯迅在功德林參加“文藝漫談會”留影。
吳昌碩為功德林題寫的行書聯。n
上海功德林
上海功德林素食有限公司創建于1922年，是滬上最負盛名、深受海内外中外賓客青睐的素菜館。
上海功德林素食有限公司經1997年從黃河路43号遷址于南京西路445号，于2003年10月擴建裝修複業。現為傳統與現代結合的一幢三層建築，面積為1000平方米。内設外賣部及風格不同的各種大廳與大小包間，還設豪華貴賓廳，可供300人同時用餐。一樓供應大衆面點及時尚中西小吃。二樓承接壽宴、生日宴、喜慶宴、聚餐宴及中檔素食小吃。三樓供應高檔宴席：燕窩宴系列、山珍宴系列，廳内桌椅全部紅木制成，古色古香，富有濃厚的東方佛教氣息。功德林的菜肴在全國、全市的烹饪大賽上曾多次獲獎：黃油蟹粉、樟茶鹵鴨被評為中國名菜，羅漢素面被評為中國名點，糖醋黃魚、三絲魚卷、西蘭花素鮑魚被認定為上海名菜，黃油蟹粉、香油鳝絲、翡翠魚片、十八羅漢被評為素食名菜。我們公司的忠誠敬業、求實創新、團結進取、勇争第一的精神和勇氣在當今的市場經濟中不斷追求卓越，提升自我，力求管理一流、服務一流、産品一流、員工素質一流、社會效益一流。1999年功德林又成立了“上海功德林食品有限公司”。原址新橋路28号，建築面積600平方米。主要生産淨素鹵味、中式點心、西式糕點和節令時令素食品，每逢中秋佳節，功德林的淨素月餅更讓市民歡迎。
北京功德林
北京功德林素菜飯莊位于繁華的前門南大街，其金剛火方、天竺素齋、羅漢素齋、如意紫鮑、普渡衆生、白果蘆荟等是功德林的招牌菜，同時也是受到食客贊嘗最多的菜肴。不過,看到這些菜名您可千萬别以為自己進到寺廟了，這些精緻菜肴隻是功德林為你打造的淨素菜品，而體現了佛教文化的功德林裝修風格和獨具匠心營造的“清、淨、潔”氛圍才是您修心養性的絕佳之選。
菜肴品種
功德林 素菜飯莊的店堂設計，菜肴品種都是仿照佛教風格，環境優雅，素菜飄香。飯菜的特點是以素仿葷、選料精細，矩形美觀原料以三菇六耳、新鮮蔬菜、食用菌類、豆類菜為主，菜質細膩，口味多樣，雖素而又葷香，營養豐富，有益健康，易于身體吸收，深受國内外賓客歡迎。 功德林飯莊以揚州風味為主，結合北方人的口味，選料精良，刀功精細，烹調方法豐富，講究原汁原味原湯，擅長素菜素燒。“雞鴨魚肉”，以素仿葷，形态逼真，鮮美可口，又是極為形象的藝術品，觀之為享受，食之營養豐富，易于健康。功德林飯莊的月餅更具特色，月餅的主輔料，均産自沒有污染的山區，采用傳統手工操作，酥層均勻，色澤金黃，獨具特色。
功德林的“金剛火方”
功德林有一道非常有名的“招牌菜”——“金剛火方”，它是将素食文化與佛教文化緊密融合而創制出來的。 說起這道菜，還有一番來曆。2001年4月1日功德林裝修重張時，法源寺住持釋?能行法師主持法會，為功德林開光大吉。法事已畢，衆人漫談起佛家經典《金剛經》，談起佛門素齋向時尚素菜的發展演變。誇說北京功德林堅持淨素又面向大衆的經營秉承了“積功德成林，普及大地”的初衷。
<金剛經>是一部重要的佛經。所謂“金剛”，是由“金剛石”亦即“鑽石”和佛教權杖“金剛杵”演變引申而來的，意思是“堅硬”、“堅強”，具有無堅不摧，無堅能摧的力量與智慧。傳說，《金剛經》是由唐僧“西天取經”從印度請來的。當他帶着《金剛經》等數萬卷佛經返身來到天竺大河時，忽遇河水暴漲，船被打翻，他帶領衆人奮力打撈，仍然有50夾經卷被大水沖走。痛心中令唐玄奘欣喜心安的是，《金剛經》還在。曆經千難萬險，他終于把從“西天”取來的真經帶回了祖國，傳遍四方。泰山腳下，至今有個地方叫“經石峪”，是“泰山三寶”之一。相傳，西遊記師徒四人曾經把取來的《金剛經》一頁一頁拆開，放在石坪上晾曬，結果等經文曬幹收取時，發現經文早已入石三分了。從此，人們便把這裡取名“經石峪”，把唐僧師徒曬經的石坪稱為“曝經石”。
現在，有人把身體特别強健的人說成是“金剛不敗之身”。一貫将素食、營養、健康視為己任的功德林素菜飯莊将佛道、世理、人情相結合，精心創制出這道金黃翠綠、香鮮适口、強身健體的招牌菜—— “金剛火方”。
北京功德林—佛門月餅
佛門淨素月餅外皮采用新法起酥，酥層均勻清晰，入口酥軟，香而爽口不粘齒，香松不膩，入口留香持久，回味悠長。佛門淨素月餅注意配方科學合理，以營養為先，富含蛋白質，纖維素，維生素及鈣、磷鐵、鋅等微量元素。科學的配方，提高了食用者的食用價值。
佛門淨素月餅品種有：五仁、百果、黑麻蓉、椒鹽、可可、蓮蓉、山楂、豆沙、棗蓉、粟蓉、杏仁蓉、南瓜蓉、胡蘿蔔。南瓜蓉、胡蘿蔔、螺旋藻、木糖醇是為滿足市民對飲食風味追新求異，變換口味的需求。今年特意研究創新的品種，屬蔬菜類品種，其口感滑爽，利用蔬果自身的甜度，不加蔗糖，适合老弱病選用，對多種病者有療效。南瓜，内質細，因含果糖而甜。富含維生素A，纖維素，蛋白質，多種氨基酸，多種酶類以及特含芸香甙，其保健作用能強化心肌功能，促凝雪，降尿糖，促潰瘍愈合，預防心腦血管硬化，具有聚合和吸附的作用，能有效清除體内垃圾，美稱“人體清道夫”。有情趣者，今年不妨買點嘗嘗，又吃月餅又過節，又飽口服，又保健，真是别有風味。
胡蘿蔔為藥菜兼用植物，其味甘，性微涼。含有大量的胡蘿蔔素，多種維生素、木質素、揮發油、氨基酸以及鈣、磷、鐵等物質，所提供的熱量及豐富的維生素A，可使人體健康維持最佳狀态，對治療眼疾，心腦血管疾病，腸脾胃病，婦女保健等獨具特效作用。用胡蘿蔔制成的月餅餡心，口感爽滑，菜香味濃，且低糖、低脂，具有保健和食療雙重作用。螺旋藻是産于深海區域的植物，其含有豐富的植物蛋白質及B、胡蘿蔔素、維生素及微量元素等，其細胞壁薄，有利于消化吸收。具有免疫調節，抑制腫瘤、抗疲勞、調節血脂（降低總膽固醇量），耐缺氧的作用。用螺旋藻原物經烘幹，焙制等工序精緻而成的餡心，其香甜綿口，藻味淡雅清新，是金白領階層及高強腦力勞動階層的首選佳品
功德林十八羅漢
佛門淨素菜肴講究的是：菜品原料以“三菇六耳”，（三菇：香菇、草菇、蘑菇，六耳：黑耳、白耳、雲耳、地耳、石耳和銀耳）及其他食用菌類，新鮮果蔬，大豆及再制品為主。 “大五葷類”食物絕對禁用，同時在烹制過程中“小五葷”也是禁用的。也就是說，我們平常使用的蔥、姜、蒜、蔥頭、韭菜等帶有辛辣、且有壯陽作用的調味品和青菜，在功德林的菜肴中是不能使用的。其實功德林的菜肴還有很濃文化底蘊呢！就說十八羅漢這道菜，相傳，某寺院的和尚下山化緣，回來每人化緣的食物都很少，不能獨炒一盤菜。衆和尚說：合起來炒，就夠了。沒想到，出鍋後味道極佳，色形獨特，衆和尚連稱：好菜好菜。但不知叫什麼名字。有個聰明的和尚數了一下周圍的人數，正好十八人，說：就叫十八羅漢吧！後來，這道菜傳入了民間，随之又被引進餐館。功德林飯莊的師傅們又将原有菜肴的主料本着投料科學化、營養合理化的原則，重新調整搭配，使這道菜不僅色香具佳、味足爽口，而且營養豐富，補鈣強身。十八羅漢已成為到功德林飯莊的食客餐桌上的首選菜品。
功德林素餡包子
功德林用川冬菜，再配以鮮蘑、香菇、芽菜等原料為餡做成的素餡包子，也是深受食客歡迎的主食。每天上午，排長隊争先搶購素餡包子，可稱得上是前門南大街的一景。列位看官，功德林的師傅們，為了滿足喜歡功德林素菜的食客們的需求，新近又研制開發了鮮花系列的上乘菜肴，為恪守“清規”，講究“時尚”的“嗜客”們，提供了“廣闊天地”。
品牌文化
當年每逢四月初八這天，功德林專門買來魚、麻雀、烏龜放生，營業遂之更趨發達。1932年從九江路原址搬遷至黃河路現址。當年在飯店三樓還設有佛堂，專供居士到此念佛，念畢就吃一頓素齋。這裡還舉辦過壽宴，把做壽人的名字寫在紅紙上，以示祝賀。做好壽，大家一同吃頓素食，形成一種風氣。功德林的素食，吸引了不少社會名流。抗日戰争期間，著名的“七君子”沈均儒、孫公樸、章乃器等人常來此雅集，品嘗素食，暗中從事革命活動。n功德林蔬食處為适應上海佛門弟子和素食食客的口味，特地從江、浙延聘來名廚，取揚邦的精工細作，将清蔥無味的蔬果筍和石筋豆制品做成雞鴨魚蝦，象葷菜形狀而又口味清香，以此引發食客的食欲。因聽說佛祖釋迦牟尼從小飲牛乳長大，又請來西餐師幫助設計出奶油蛋糕、色拉、濃湯等西式素菜，使功德林日常的100多品食譜又添一品，于是引來外國僑民來品嘗。
所獲榮譽
功德林食品有限公司生産的各式淨素食品榮獲各部委市局的贊譽。功德林的素鹵味榮獲首屆食品博覽會銀質獎、中國名點，素火腿榮獲中華名小吃，素菜包榮獲中國名點，功德林生産的淨素月餅連續三年在中國月餅節上被評為優質月餅、知名月餅、金牌月餅，在上海市的月餅評比中也曾榮獲上海名優月餅金獎、上海市優質月餅。
内部布置
功德林飯莊裝飾典雅，端莊古樸，“觀音廳”、“羅漢廳”共有佛像頂，并飾以佛教壁畫，風格獨具，是設宴聚餐、修身養性的理想場所。
其他信息
北京戰犯管理處的舊稱
北京德勝門外，有一座叫功德林的廟宇，清朝末年被改建為一座監獄。1915年，北洋軍閥段祺瑞執政期間，司法總長羅文幹最終完成了這座監獄的全部改造。民國年間擴建為第二模範監獄。中國共産黨的創始人之一李大钊就是在這裡被敵人殺害的。新中國成立後，功德林直屬公安部管轄，稱為北京戰犯管理處。二十餘年前，一部以功德林内的國民黨戰犯改造為題材的長篇紀實小說《将軍決戰豈止在戰場》曾經轟動海内外，被譽為體現中國共産黨人“社會主義人道主義”的傑作。該書在作了修訂後重新出版。它以原國民黨戰犯邱行湘的被俘與改造為線索，具體而生動地描述了杜聿明、宋希濂、陳長捷、文強等性格迥異的國民黨将領，在這個比戰場更熾熱、複雜的決戰中改造新生的内幕。
