安化黑茶:發酵茶-中文百科頻道

産品特點

品質特性

安化黑茶，茶湯透明潔淨，葉底形質輕新。香氣濃郁清正，長久悠遠沁心，茶香雜以藥香果香草木香，運出資江一船香遍洞庭湖。黑茶現已被世界茶學界、醫學界公認為21世紀最健康飲品之一。

主要品種

安化黑茶主要品種有“三尖”、“三磚”、“一卷”。三尖茶又稱為湘尖茶，指天尖、貢尖、生尖；“三磚”指茯磚、黑磚和花磚；“一卷”是指花卷茶，現統稱安化千兩茶。

三尖茶

以安化縣境内生産的黑毛茶一、二、三級為主要原料。根據采用原料等級的不同，分為天尖茶、貢尖茶和生尖茶3個等級，是安化黑茶的上品，采用谷雨時節的鮮葉加工而成，曾經是西北地區的貴族飲品，清道光年間，天尖和貢尖列為貢品，供皇室飲用。“三尖”茶采用篾簍散裝，是現存的最古老的茶葉包裝方式。

茯磚茶

以安化黑毛茶為原料，經過篩分整理、拼堆、渥堆、計量、蒸茶、壓制定型和發花幹燥等工藝生産的塊狀安化黑茶成品。按照品質分為特制茯磚和普通茯磚2個等級，按照壓制方式分為手工壓制和機械壓制。茯磚茶内的“金花”學名稱為冠突散囊菌，内含豐富的營養素，對人體極為有益，金花越茂盛，則品質越佳，幹嗅有黃花清香。

黑磚茶

以安化黑毛茶為原料，經過渥堆、幹燥、篩分整理、拼堆、計量、汽蒸和壓制定型等工藝生産的塊狀安化黑茶成品。按照品質特征分為特制黑磚、普通黑磚2個等級。

花磚茶

以安化黑毛茶為原料，經過渥堆、幹燥、篩分整理、拼堆、計量、汽蒸和壓制定型等工藝加工而成，且磚面四邊均具花紋的塊狀安化黑茶成品。按照品質特征分為特制花磚、普通花磚2個等級。

安化千兩茶

又稱花卷茶，是以安化黑毛茶二級、三級為主要原料，經過篩分整理、拼堆、計量、汽蒸、裝簍、滾壓定型和自然幹燥等工藝加工成的産品。安化千兩茶的包裝材料極其講究，用蓼（箬）葉、棕葉襯内，外套花格篾簍捆壓而成，外形呈長圓柱體狀，包括千兩茶、五百兩茶、三百兩茶、百兩茶和十兩茶等規格。

營養價值

安化黑茶的保健效果更獨特。安化黑茶特殊的制作工藝過程中會自然發酵生成“冠突散囊菌”（俗稱金花）。這種黑茶裡獨有的冠突散囊菌，富含18種氨基酸，450多種對人體有益的成分。

藥用價值

臨床證實，黑茶具有解油膩、治肚脹、療腹瀉、消脂肪、止渴生津、提神醒腦、調理腸胃、促進消化等功能，長年飲用對降低血壓、血脂和血糖，增強毛細血管韌性有良好的效果。黑茶最顯著的功效是“刮油”和降“三高”，對腸胃問題有獨到的預防、治療作用節。 [6-7]

茶葉中的礦質元素主要集中在成熟葉、莖、梗中，黑茶采制原料較老，礦質元素含量比其他茶類高。其中氟對防齲齒和防治老年骨質疏松有明顯療效；硒能刺激免疫蛋白及抗體的産生，增強人體對疾病的抵抗力，并對治療冠心病，抑制癌細胞的發生與發展有顯著效果，茶葉中硒含量可高達3.8—6.4毫克/千克。

工藝特色

毛茶

（1）原料

鮮葉原料要求根據所生産黑毛茶的品類等級來确定。

一級黑毛茶：一芽三葉初展。

二級黑毛茶：一芽三葉、一芽四葉初展。

三級黑毛茶：一芽五、六葉。（駐芽、成熟新梢）

四級黑毛茶：成熟枝梢為主。（紅梗、木質化枝條）

（2）殺青

殺青是利用高溫破壞酶的活性，以抑制多酚類物質的酶性氧化。由于原料較老，水分含量較低，不易殺勻殺透，所以在殺青前應先灑水（俗稱“打漿”或“灌漿”），一般每5千克鮮葉加水0.5千克，露水葉、雨水葉和較嫩的原料，可以不灑水。殺青翻炒時産生高溫蒸氣，有利于殺勻殺透。殺青的方法分為手工殺青和機械殺青。

手工殺青：一般以油桐樹桠制成的茶權為工具，采用多量高溫（一鍋炒4～5千克，火溫約260℃～300℃）短時和“雙亮雙渥”、“渥多量少”的炒法。

機械殺青：黑毛茶殺青當溫度達到殺青要求後，打開前蓋投入鮮葉8—10千克，并依鮮葉老嫩、水分含量來調節鍋溫進行悶炒和适時抖炒，待殺青适度後打開茶門。

（3）初揉

黑茶揉撚分為初揉和複揉。初揉是在殺青後趁熱揉撚，使大部分粗大茶葉初步揉成條，且茶汁溢附于茶葉表面，細胞破損率達20%以上，為渥堆的理化變化創造條件。由于黑茶葉質較粗老，無論是初揉或複揉都必須遵循輕壓、慢揉、短時的原則，否則将會使葉肉與葉脈分離，形成“絲瓜瓤”，莖梗表皮剝落形成“脫皮梗”。

（4）渥堆

初揉後的茶葉，無需解塊直接進行渥堆。渥堆應選擇背窗、潔淨的地面，避免陽光直射，堆高66—100厘米，上蓋濕布等物，借以保濕保溫。渥堆适宜的環境條件是室溫25℃左右，相對濕度保持在85%以上。一般要求茶坯含水量65%左右，如果揉撚葉過幹，可在堆面上灑些清水。如果氣溫高，葉溫上升過快，可在渥堆過程中翻拌一次，以防燒壞茶坯。當葉色已變黃褐，青氣消除，發出甜酒糟香氣，手伸入堆内感覺發熱，茶堆表層出現水珠，葉片黏性不大，對光透視呈竹青色而透明即為渥堆适度。

（5）複揉

因渥堆後的茶條有回松現象，需複揉使茶條卷緊，進一步整飾分形，破損細胞，使其破損率達30%以上，從而增進内質改進外形。

（6）幹燥

茶坯經過渥堆後，解塊複揉并及時幹燥。黑茶傳統的幹燥方法有别其它茶類，采用松柴明火，分層累加濕坯和長時間一次幹燥法。傳統烘焙采用特制的“七星竈”，即竈的進口用磚砌七個孔，以松柴明火烘焙，但明火不進竈孔，不忌煙味，烘茶坑分大中小，大坑一次可烘茶200千克以上，中坑100千克左右，小坑50千克。烘茶時分七次加入濕坯，待上層有八成幹時翻焙，上下互換，烘幹下焙。毛茶色澤烏黑油潤，有獨特的松煙香。

安化茯磚茶

（1）毛茶篩拼

毛茶篩拼可分為毛茶拼配、原料篩制和淨茶拼配三個階段。“特茯”全部采用三級黑毛茶為原料，但配料時必須考慮春、夏茶和地區品質差異，合理拼配，以保證品質的穩定性。“普茯”原料以四級黑毛茶為主，拼入部分三級黑毛茶，但也有用改制的黑毛茶為原料生産的“普茯”。在篩制之前，應抽樣審評黑毛茶，選用原料，确定配方，然後将選取的黑毛茶經過篩、切後獲得的各篩号即淨茶，拼和成堆。

（2）壓制

汽蒸：使茶坯吸收高溫蒸汽，增加濕度，提高溫度，為下一步渥堆創造濕熱條件。同時通過高溫可以除去黑毛茶因久儲而生成的有害黴菌和細菌。

渥堆：在濕熱作用下，使茶坯在黑毛茶初制的基礎上進一步進行各種複雜的化學變化以彌補濕坯渥堆的不足，消除青雜和粗澀味，同時為有益微生物的繁殖創造适宜的條件。

稱茶蒸壓：其具體加工工序為：稱茶加茶汁攪拌—蒸茶—裝匣—緊壓—冷卻定型和退磚—檢驗包裝。

（3）發花幹燥

“發花”是茯磚茶加工的特殊工藝，通過發花在磚内形成一種“金花”，即冠突散囊菌。溫度和濕度的掌握是茯磚發花的關鍵技術所在，隻有在适度的溫濕度條件下才能促進冠突散囊菌（即金花）的生長和繁殖。

其具體操作為：進烘—調溫排濕——檢查發花，及時幹燥——出烘和包裝。

安化黑磚茶

（1）篩分

設備主要有竹篩，又分擡篩、頭篩、一、二、三、四篩、中、細雨、芽雨、鐵篩、生末篩、成末篩等十四種，全系竹篾制成，另有截刀、揀闆、揀盤、焙盤、焙爐、捆闆、風車等。

其篩制工序是：

篩茶：茶葉因粗細老嫩不同，通過多次篩茶使茶葉形狀整齊均一，同時剔出泥沙雜物。

截茶：除天字堆茶葉外，其餘幾個堆均用截刀按一定長度截斷。

揀茶：揀去很粗的茶梗、黃片。

捆茶：茶粗者須加捆踩，先經蒸軟置于布袋内，在呈45度捆闆上，兩人由上而下踩緊，反複七餘次，使緊縮成條。

扇茶：通過風車分别輕重，并剔出灰屑雜物。

拼堆：按細嫩、長短、色澤，按照四類堆（天、地、人、和四類堆）分别拼為灑面及包心，然後入機蒸壓。

（2）壓制

蒸茶：1940年前用紗布包茶，置抽屜内汽蒸。1941年改用蒸箱，迅速簡便，蒸時縮短。

壓磚：使用人力螺旋手搖壓機，每部4人，1人專門接送茶葉，1人裝匣，1人司螺旋升降，1人耙平茶葉及套扯碼，然後4人将木棍插入雲盤孔，盡力向左旋轉，壓緊茶葉。

退磚：壓成的磚茶，經8小時冷卻後，送解茶匣，退出茶磚。

（3）幹燥

采用烘房幹燥，溫度逐漸上升，幹至水分達11%可出烘包裝。

安化花磚茶

花磚茶與黑磚茶的壓制工藝完全相同，隻是花磚的原料品質稍優于黑磚，磚面壓印的圖案不同而已。花磚茶全部采用三級黑毛茶為原料，而黑磚茶則是以三級黑毛茶為主，拼入部分四級黑毛茶。

安化千兩茶

千兩茶以安化上等黑毛茶為原料，經篩制、揀剔、風選、整形、拼配等工序加工而成，并有特殊要求：一是必須是地道的正宗安化茶；二是原料必須無梗無雜，才能制作千兩茶；三是盛茶的長筒花格篾簍必須是新鮮楠竹織成，一根楠竹隻能織一隻。

每支茶加工可分蒸包灌簍、杆壓緊形兩個階段：

一階段蒸包灌簍：分五吊、五蒸、五灌、鋪蓼葉、胎棕葉、上‘‘牛籠嘴”等步驟。即将原料分次過稱後，分别用布包好吊入蒸桶用高溫汽蒸軟化，分次裝入花篾簍（内襯有蓼葉、棕絲片各一層），層層由人工踩實壓緊，最後上“牛籠嘴”鎖口。

二階段杠壓緊成形：将灌好茶的花篾簍置于壓制場地的特制杠杆下經五輪滾壓，由一班青壯年男子（6人），短裝、綁腿赤腳上陣，壓制地由5人下壓大杠，1人在前面移杠壓茶，收緊篾簍時，由4人用腳踩簍滾壓，1人操小杠絞緊簍篾，随着簍内茶葉受壓緊縮，花篾簍不斷縮小，壓大杠和絞小交替進行反複5次，加箍絞到花卷圓周尺寸符合要求為止，有7個箍，最後由1人手揮木錘，錘擊花卷整形（俗稱打榔頭）。這些繁雜的工藝過程後，置于一邊冷卻定型。定型後還要松箍、殺篾、鎖口、标記制造日期，放置防僞标志，最後置于特設的晾棚豎放晾置，日曬夜露1個月（以前為49天）即為成品。這一過程其實質是在自然條件催化下，自行發酵、幹燥。

三尖茶

三尖茶分為天尖、貢尖、生尖。天、貢、生尖加工工藝為：原料篩分、風選、揀剔、高溫氣蒸軟化、揉撚、烘焙、拼堆、包裝等。天尖以一級黑毛茶為主拼原料，少量拼入二級提升的黑毛茶。貢尖則以二級黑毛茶為主，少量拼入一級下降和三級提升的黑毛茶原料。生尖用的黑毛茶較為粗老，大多為片狀，含梗較多。

注意事項

第一，忌喝新茶。新茶存放時間短，含有較多的未經氧化的多酚類，醛類及醇類等物質，對人的胃腸黏膜有較強的刺激作用，易誘發胃病。因此，黑茶類新茶宜少喝，存放不足半個月的新茶更應忌喝。

第二，忌喝頭遍茶。茶葉在栽培與加工過程中曾受到農藥等有害物的污染，茶葉表面總有一定的殘留。因此，頭遍茶有洗滌作用應棄之不喝。

第三，忌空腹喝茶。空腹喝茶可稀釋胃液，降低消化功能。同時，水吸收率高，可使茶葉中不良成分大量入血，從而引發頭暈，心慌，手腳無力等症狀。

第四，忌飯後喝茶。茶葉（以綠茶為主）中含有大量鞣酸，鞣酸可以與食物中的鐵元素發生反應，生成難以溶解的新物質，時間一長引起人體缺鐵，甚至誘發貧血症。因此，正确的飲用時間是：餐後一小時。

第五，忌發燒喝茶。茶葉中含有茶堿，有升高體溫的作用，發燒病人喝茶無異于“火上澆油”。

第六，潰瘍病人忌喝茶。茶葉中的咖啡因可促進胃酸分泌，升高胃酸濃度，誘發潰瘍甚至穿孔。

第七，忌經期喝茶。月經期間喝茶，特别喝濃茶，可誘發或加重經期綜合症。

産地環境

安化黑茶，因産自湖南安化縣而得名。陶澍詩雲：“斯由地氣殊，匪藉人工巧。”安化古稱梅山，地處湘中偏北，雪峰山脈北麓，資水中遊。是一個“八山半水半分田，一分旱土和莊園”山區，宋代建縣時，茶樹已“山崖水畔，不種自生”。其處于神秘北緯30°和地球南北軸線的黃金分割點附近。

安化境内群山連片，丘、崗、平地分布零散，山體切割強烈，溪谷發育，水系密度大。茶園土壤以酸性和弱性為主，氮、鉀等有機質含量豐富。安化縣處于亞熱帶季風氣候區，四季分明，雨量充沛，嚴寒期短，茶樹的生長期長達7個多月。

安化境内有占全球85%冰碛岩地貌，冰碛岩稱作“長壽石”、吉祥石。安化縣冰碛岩層厚度、規模和岩石質量均稱“世界之最”，被科學界稱為“世界奇觀”。在這樣的土地上種茶，使茶葉平均含硒量為0.22ppm，是全國茶葉含硒平均值的兩倍，世界茶葉含硒平均值的7倍，為适度“富硒茶”。冰碛岩這種6億年前冰河世紀的遺迹是形成安化茶葉優良品質不可複制的地理環境條件。

曆史淵源

興于漢唐

安化産茶最早的曆史記載是在唐朝，也有專家推斷，長沙馬王堆漢墓出土的茶葉來自安化，安化産茶曆史則是2300多年前的漢代。856年，唐代楊晔《膳夫經手錄》記載的“渠江薄片茶”，運銷湖北江陵、襄陽一帶，進長安，這是最早記錄安化茶葉的曆史古籍。

延于五代及宋

安化和新化早在漢朝即屬長沙府轄制，時稱梅山，有上梅山和下梅山之分。翟守素開梅山之後，宋熙甯五年（1072年）再開梅山置安化縣，取歸安德化之義，仍然隸屬潭州。北宋啟疆之初，安化茶葉“山崖水畔，不種自生”，“唯茶甲諸州縣”。五代毛文錫《茶譜》還是記載：“潭邵之間有渠江，中有茶，而多毒蛇猛獸……其色如鐵，烹之無滓也”。又載：“渠江薄片，一斤八十枚，其色如鐵”。“渠江薄片茶”即是早期的安化黑茶。南宋時期，淳熙二年（1175年），以黎虎将、賴文政為首，組建兩支“茶商軍”販運安化黑茶，每隊三四千人。

“四保”貢于明

洪武二十四年（1391年）起，明朝采辦的貢茶中，安化年貢“芽茶”22斤，每年谷雨前，在大橋、仙溪、九渡水、龍溪等“四保”由縣長監督采制，史稱“四保貢茶”。

明嘉靖三年（1524年），史料記載：“商茶低僞，悉征黑茶……”“鄉民大半以茶為業，邑土産推此第一”。這是“黑茶”一詞首次見諸文字，是“安化黑茶”之名的由來。同時也說明在1524年以前，安化已開始大量生産黑茶。

萬曆二十三年（1595年），禦史李楠以安化茶（私茶）妨礙茶法馬政為由，上奏禁運，禦史徐嬌同時奏稱：“漢川茶少而值高，湖南茶多而值下，湖南之行，無礙漢中。漢茶味甘而薄，湖茶味苦于酥酪為宜”。最終戶部裁定，報請皇帝批準：“西北引茶，以川為主，湖南為輔”。從此“安化黑茶”正式定為“官茶”，逐漸取代川茶主銷西北。

鼎盛于晚清

明末清初，晉商與安化茶人共同開辟了以安化為起點至中俄邊境恰克圖的“萬裡茶路”，是一條縱貫中國、連接歐亞，可與“絲綢之路”媲美的國際商貿大道。明末清初，安化縣呈現“茶市斯為最，人煙兩岸稠”的繁華景象。

發展于當代

民國時期，特别是抗日戰争時期，安化黑茶以其邊需之盛而不止，仍然通過各種渠道運往邊疆。1939年，中國黑茶理論之父——彭先澤在安化試制黑磚茶獲得成功，安化誕生了中國第一片黑磚茶，随後安化1953年研制了湖南省第一片茯磚茶，1958年研制了中國第一片花磚茶，安化由此成為中國黑茶緊壓茶的搖籃。

2008年，千兩茶制作技藝被列入第二批國家級非物質文化遺産名錄；2010年安化黑茶被國家質檢總局列入國家地理标志産品保護目錄；2011年，安化黑茶被國家工商總局認定為中國馳名商标。

生産情況

2013年，安化縣實現茶産業綜合産值近60億元，茶産業稅收過億元，成為湖南省首個茶産業稅收“億元縣”，連續五年跻身全國重點産茶縣十強，黑茶産量位列全國第一。

2014年，安化茶葉三大公共品牌估價達28.8億元，其中：安化黑品牌評估價值達13.58億元。

2014年，安化黑茶加工量4.95萬噸，産值突破100億元。

2015年，安化縣擁有茶園面積1.7萬公頃，茶葉加工企業98家，年加工能力達10萬噸。2014年全縣茶葉加工量近5萬噸，綜合産值78億元，連續6年跻身全國重點産茶縣10強，連續兩年全國綜合排名第3，黑茶産量位列全國第1，産量、産值連續10年實現持續增長。

産品榮譽

2008年，安化千兩茶和茯磚茶的制作技藝列入國家第二批非物質文化遺産保護名錄。

2010年，安化黑茶入選上海世博十大名茶和湖南省十大茶品牌。

2010年04月06日，原國家質檢總局批準對“安化黑茶”實施地理标志産品保護。

2011年，安化黑茶被評為中國最具帶動力和最具傳播力的茶葉區域公用品牌。

2019年11月15日，入選中國農業品牌目錄。

2019年12月23日，入選“中國農産品百強标志性品牌”。

2020年7月20日，安化黑茶入選中歐地理标志首批保護清單。

地理标志

地域保護範圍

安化黑茶地理标志産品保護範圍為湖南省益陽市安化縣清塘鋪鎮、梅城鎮、樂安鎮、仙溪鎮、長塘鎮、大福鎮、羊角塘鎮、冷市鎮、龍塘鄉、小淹鎮、滔溪鎮、江南鎮、田莊鄉、東坪鎮、柘溪鎮、馬路鎮、奎溪鎮、煙溪鎮、平口鎮、渠江鎮、南金鄉、古樓鄉，桃江縣的桃花鎮、石牛江鎮、浮邱山鄉、鸬鹚渡鎮、大栗港鎮、馬迹塘鎮，赫山區的新市渡鎮、泥江口鎮、滄水鋪鎮，資陽區的新橋河鎮共32個鄉鎮現轄行政區域。

質量技術要求

（一）品種。

雲台山大葉種、楮葉齊等。

（二）立地條件。

保護區範圍内海拔150米以上。土壤類型為成土母質以闆頁岩風化物為主的紅黃壤，土壤pH值在4.3至6.0之間。土壤有機質含量大于2.0%。

（三）栽培管理。

1. 種苗繁育:采用無性繁殖。

2. 栽植：時間在晚秋或早春進行，密度每公頃6萬至7.5萬株。

3. 施肥：每年每公頃至少施用餅肥1500千克，化肥施用量不超過每年每公頃180千克（以純氮計）。

4.環境、安全要求：農藥、化肥等的使用必須符合國家的相關規定，不得污染環境。

（四）采摘。

鮮葉采摘般從3月下旬開始至9月底，标準為一芽一葉初展至一芽四、五葉和對夾葉駐稍及同等嫩度其它鮮葉。

（五）加工工藝。

1. 黑毛茶加工：殺青→揉撚→渥堆→烘焙幹燥。渥堆時間18至24小時，七星竈松柴明火幹燥。

2. 湘尖加工：篩分→揀剔→高溫氣蒸→提包裝茶→緊壓→捆包→刷字→晾置。天尖原料以一級黑毛茶為主，貢尖原料以二級黑毛茶為主，生尖原料以三、四級黑毛茶為主。

3. 黑磚、花磚加工：篩茶→截茶→拼堆→蒸茶→壓磚→退磚→幹燥，幹燥溫度≤65℃。

4. 茯磚加工：毛茶篩拼→汽蒸→渥堆→稱茶蒸壓→發花→幹燥。發花須在特制的烘房内進行。25℃<發花溫度<45℃，75%<發花濕度<90%，發花時間15至22天。

5. 安化千兩茶加工：汽蒸→裝簍→捆壓→晾置。汽蒸溫度110℃左右，時間約8分鐘。汽蒸變軟後的茶葉裝入特制蔑簍，簍内墊棕片和蓼葉，經滾、踩、壓、絞、錘等技術手段使茶緊結成園柱形，擺放在晾置棚内經日灑夜露自然晾幹，時間約50天。

（六）質量特色。

1. 感官特色：

（1）天尖：外形條索緊結扁直，色澤黑潤，内質香氣純正帶松煙香，湯色橙黃，滋味濃厚，葉底黃褐或帶棕褐，尚嫩勻。

（2）貢尖：條索粗壯，色澤黑褐尚潤，内質香氣純正帶焦香或松煙香，湯色橙黃稍暗，滋味醇和，葉底黃褐或棕褐稍暗。

（3）生尖：外形粗壯，呈泥鳅條，色澤黑褐顯花雜，内質香氣帶焦香或松煙香，湯色黃暗，滋味尚濃微澀，葉底黑褐稍暗。

（4）黑磚、花磚：外形表面平整，圖案清晰，棱角分明，厚薄一緻，色澤黑褐，内質香氣純正或帶松煙香，湯色橙黃或橙紅，滋味濃厚微澀，葉底黃褐，老嫩欠勻帶梗。

（5）茯磚：外形平整，棱角分明，厚薄一緻，發花茂盛，無雜菌。内質香氣純正有菌香，湯色橙黃或橙紅，滋味醇厚或純和，葉底黃褐顯梗。

（6）安化千兩茶：外形為篾簍捆箍包裝成的圓柱體狀，形态古樸自然，結構緊密堅實，幹茶色澤黑褐，内質香氣純正或帶有松煙香，湯色橙黃或橙紅，滋味醇厚，葉底黑褐尚嫩勻。

2. 理化指标：

（1）湘尖：天尖，含梗≤5%。

（2）貢尖，含梗≤8%。

（3）生尖，含梗≤15%。

（4）黑磚：含梗8%至18%。

（5）花磚：含梗8%至18%。

（6）茯磚：含梗15%至18%。

（7）安化千兩茶：含梗≤5%。

3. 安全要求：産品安全指标必須達到國家對同類産品的相關規定。

專用标志使用

2020 年 1 月 3 日，國家知識産權局核準湖南省千秋界茶業有限公司、安化縣仙山茶葉開發有限公司使用“安化黑茶”地理标志産品專用标志。

曆史文化

西北茶務第一人——左宗棠

1839年，陶澍去世時托孤左宗棠，次年左宗棠從湘陰赴安化小淹，操持陶家事務，撫教陶澍之子陶桄，在安化居住8年。這一時期，他對安化黑茶有了深切的理解。

左宗棠後來成為晚清軍政重臣，也是封建王朝最後一輪茶政改革的推動者。1873年，朝廷準奏“改引為票，增設南櫃”。這一茶事制度的變革，極大地促進了安化黑茶的發展，有效地解決了黑茶邊銷和出口俄國的貿易問題，為新中國邊茶供銷政策的制訂奠定了基礎。

黑茶理論之父——彭先澤

彭先澤于1939年在安化江南坪籌建了中國第一個黑磚茶廠——湖南省黑磚茶廠”（湖南白沙溪茶廠前身）。緻力黑茶磚的研制、理論探讨，先後出版了《茶葉概論》、《茶葉行政》、《安化黑茶》、《安化黑茶磚》等著作，主編《芙蓉月刊》、《湘茶》及《安化茶葉公司叢刊》，在湖南省的磚茶理論、技術、經營及人才培養上做出了突出貢獻，有“黑茶理論之父”的贊譽。