用料
主料：胡蘿蔔250克，香菇（鮮）100克
輔料：豆腐幹50克，豌豆25克，蝦米10克
調料：香油5克，甜面醬5克，醬油5克，白砂糖5克，澱粉(豌豆)5克，料酒5克，堿5克，植物油20克各适量
做法
做法一
1.胡蘿蔔去頭、去尾、洗淨，切成薄片；
2.豆腐幹切成片；
3.洗淨炒鍋置旺火上燒熱，倒入植物油，待鍋中植物油升溫至六成熱時，放入豆腐幹煸炒幾下；
4.再放胡蘿蔔片，炒至胡蘿蔔片将熟，放入醬油、精鹽、白糖、味精；
5.炒至胡蘿蔔成熟，出鍋裝盤即可。
做法二
1.胡蘿蔔、豆腐幹、香菇分别切丁；
2.蝦米用水泡發；姜切成細末；
3.鍋内放油燒熱放豌豆炒至斷生，加入胡蘿蔔、豆腐幹、香菇炒出香味；
4.加甜面醬、姜末、蝦米及少許水；
5.翻炒上色後，加醬油、白糖、用濕澱粉勾芡收汁，淋入香油即可。
做法三
1.胡蘿蔔一定要過油，胡蘿蔔素才會揮發出來胡蘿蔔一根，刨皮，切絲，備用；2.小香蔥切段，備用；3.起油鍋，5g菜油，8成熱，倒入胡蘿蔔，大火快速翻炒，把胡蘿蔔炒的很軟，出香味；4.倒入蔥段，繼續翻炒，蔥香四溢，加鹽翻炒然後加入20g水，略微收汁，加入5g糖提鮮；5.關火，出鍋清淡，微甜，軟糯，沒有了生胡蘿蔔的澀味。多吃對眼睛好，建議一個星期吃1-2次。
營養價值
中醫認為，胡蘿蔔味甘、性平，無毒，入肺、脾經。具有健脾消食，潤腸通便，殺蟲，行氣化滞，補肝明目，清熱解毒等功效；能治療食欲不振、腹脹、腹瀉、咳喘痰多、視物不明、小兒營養不良、麻疹、夜盲症、便秘、高血壓、腸胃不适、飽悶氣脹等。
