得名
特色
成都平原農村的地區風俗，凡是哪家結婚、生子、建房等等，都要請親朋好來相聚，大吃一番，俗稱吃九鬥碗。這一名詞的起源，是因為成都地區在民國時期流行用大碗來喝酒。
稱之為“九鬥碗”，是因為一般每席有九碗菜。此外還有一個原因，是民間視“九”為吉數，有“九九長壽”、“九子登科”、“天長地久（九）”等說法。
這樣的宴席，“九大碗”是起碼的标準。當然，也有貧窮人家放七碗或有錢人家放十一碗的。
曆史
“九鬥碗”可以是七碗可以是十一碗，但決不能放八碗或十碗。這是為什麼呢？在川西壩子上，喂豬的豬槽一般都是用石頭做的。
民間相沿，把“吃十（石）碗的”作為罵人是豬的隐語，所以不能用十碗菜來招待客人。而桌上的菜不能擺八碗，則是因為開席的時候一般會有叫花子（乞丐）會前來賀喜或哭喪。
他們往往還打着蓮花鬧，走到哪唱到哪，見到什麼唱什麼。由于不管是紅喜還是白喜，主人家都信奉“客走旺家門”的道理，對于前來捧場的乞丐，都要熱情招待。
隻不過他們吃的不是其它客人的幾樣菜，而是一人一碗蓋澆飯。這樣一來，一張八仙桌，一面坐兩人，剛好是八碗飯，所以川西民間就把放八碗飯的稱做“叫花子席”。
因此，八與十這兩個數，是辦席必須忌諱的。
“九鬥碗”是客家人傳統敬歸客佳肴，因其多擺席于農家院壩頭，又稱“壩壩宴”。壩壩宴最能體現出成都人的吃相。
但要吃出味道，吃出氛圍，在形式和内容上肯定都是大有考究的。在形式上，食客要多多益善，吃飯如同打一場殲滅戰，聲勢要大大的，兵員要旺旺的，動作要猛猛的。
場面
每逢新春佳節或有紅白喜事，在川西農村常常可以看到這麼一幅景象：數十上百人聚在一處，在一陣鞭炮響後。
于漫天青煙中按男女的區别，輩分的高低，分散坐于一張張八仙桌旁，伸箸暢食，舉杯暢飲。不遠的地方，随地而挖的土竈上疊着高高的蒸籠，熱氣騰藤，簡易的案闆上堆滿菜肴、餐具。
腰拴一截油迹斑斑圍裙的廚師飛快的揮舞手中的鍋鏟或菜刀，一碗碗菜流水一樣的端上桌子，主人家不停的招呼客人說人手少，菜不好，大家多多原諒。
這就是川西壩子農村吃“九鬥碗”的熱鬧場面。“鬥”在四川方言裡，意指大的容器，用九鬥碗來稱此場面，也是贊其菜多量足的意思。
因為這種筵席的内容蒸菜及腌臘較多（都是肉類），行話叫做“三蒸九扣”（鍋蒸、籠蒸、碗蒸），故民間又将專做“九鬥碗”筵席的鄉村廚師喚做“油廚子”。
内容
九鬥碗的内容，一般就是農家将現成的雞、鴨、魚、肉、蛋，加上時令蔬菜，做成四川的家常菜肴。
如芙蓉蛋、清蒸雞鴨、蒸雜脍、甜燒白、鹹燒白、粉蒸肉、蒸肘子、宮保雞丁、韭黃肉絲、魚香肉片、白油肝片、椒麻雞塊、火爆雙脆、糖醋裡脊、白汁三鮮、醬燒肘子、姜汁熱窩雞、粉蒸鴨條等，都是“九鬥碗”裡比較具有代表性的菜肴。
當然了，農家自産的香腸、臘肉、醬肉，更是少不了的。
至今成都附近的雙流縣還流傳着這樣一首《九碗歌》：“主人請我吃饷午，九碗擺的勝姑蘇。頭碗魚肝炒魚肚，二碗仔雞炖貝母。
三碗豬油焖豆腐，四碗鯉魚燕窩焯。五碗金鈎勾點醋，六碗金錢吊葫蘆。七碗墩子有塊數，八碗肥肉啪噜噜。九碗清湯把口漱，酒足飯飽一身酥。”
民俗
四川民間宴客之“九大碗”的結構，大體是：以蒸頭碗（一般有攢絲頭碗、酥肉丸子頭碗、雜抖頭碗）、肉扣（燒白）、雜扣（粉蒸肉）為主菜。
另配豬之肚雜及上述四菜之邊角餘料，拌以筍、芋、苕或海帶、粉條等燒、炒、熘、煸而為五碗，即湊成“九大碗”。若全為豬肉加羊肉（舊時牛肉不上席）而無雞、鴨則又稱“大水席”。
農家貧困者常減去最後上席的紅燒肉而以頭蹄下水（肚雜）為主，則又叫“水八碗”。富有者，為顯闊綽，常在頭碗内加主料而分别被稱為“蹄筋席”、“竹荪席”、“海參席”、“魚翅席”等等，以示檔次增高。
也有的在最後上席的一菜上做文章，加以菇子蒸雞、膀、海菜稱“菇子席”，燒砂火鍋叫“火鍋席”，而最高檔的則從昭通等地請來名廚辦“燒烤席”。
到了九十年代，“九大碗”不僅大換“包裝”，由豬肉為主推廣到以雞、鴨、魚、海菜為普遍，同時菜式也由九個發展到9的幾倍。舊式“九大碗”僅殘存于部分農村。
