發展
據《中國食品安全檢測行業發展前景與投資機會分析報告前瞻》數據顯示，近年來，食品安全問題所引發的災難性事件層出不窮，已經成為了關系到國計民生的社會問題，對國家的經濟發展、社會穩定造成了極大的影響。加強食品安全檢測工作、完善食品安全檢測行業供應鍊、提高技術保障手段已經迫在眉睫。
在發達國家質量體系中，第三方機構具有很大的話語權和公信力，而我國第三方檢測機構在産品評價和公信力上，遠遠落後于發達國家。再加上随着“洋認證”不斷搶灘中國，在中國建立起了相當的技術權威和檢測公信度。由此可見，随着貿易争端的不斷加劇，随着對國内對産品質量要求的不斷提高，我國應該大力發展第三方檢測機構。
相關規則
标準
應當包括下列内容：
（一）食品、食品相關産品中的緻病性微生物、農藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質以及其他危害人體健康物質的限量規定；
（二）食品添加劑的品種、使用範圍、用量；
（三）專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品的營養成分要求；
（四）對與食品安全、營養有關的标簽、标識、說明書的要求；
（五）食品生産經營過程的衛生要求；
（六）與食品安全有關的質量要求；
（七）食品檢驗方法與規程；
（八）其他需要制定為食品安全标準的内容。
第二十一條食品安全國家标準由國務院衛生行政部門負責制定、公布，國務院标準化行政部門提供國家标準編号。食品中農藥殘留、獸藥殘留的限量規定及其檢驗方法與規程由國務院衛生行政部門、國務院農業行政部門制定。屠宰畜、禽的檢驗規程由國務院有關主管部門會同國務院衛生行政部門制定。有關産品國家标準涉及食品安全國家标準規定内容的，應當與食品安全國家标準相一緻。
第二十二條國務院衛生行政部門應當對現行的食用農産品質量安全标準、食品衛生标準、食品質量标準和有關食品的行業标準中強制執行的标準予以整合，統一公布為食品安全國家标準。
本法規定的食品安全國家标準公布前，食品生産經營者應當按照現行食用農産品質量安全标準、食品衛生标準、食品質量标準和有關食品的行業标準生産經營食品。
第二十三條食品安全國家标準應當經食品安全國家标準審評委員會審查通過。食品安全國家标準審評委員會由醫學、農業、食品、營養等方面的專家以及國務院有關部門的代表組成。
制定食品安全國家标準，應當依據食品安全風險評估結果并充分考慮食用農産品質量安全風險評估結果，參照相關的國際标準和國際食品安全風險評估結果，并廣泛聽取食品生産經營者和消費者的意見。
第二十四條沒有食品安全國家标準的，可以制定食品安全地方标準。省、自治區、直轄市人民政府衛生行政部門組織制定食品安全地方标準，應當參照執行本法有關食品安全國家标準制定的規定，并報國務院衛生行政部門備案。
第二十五條企業生産的食品沒有食品安全國家标準或者地方标準的，應當制定企業标準，作為組織生産的依據。國家鼓勵食品生産企業制定嚴于食品安全國家标準或者地方标準的企業标準。企業标準應當報省級衛生行政部門備案，在本企業内部适用。
第二十六條食品安全标準應當供公衆免費查閱。
食品檢驗
第五十七條食品檢驗機構按照國家有關認證認可的規定取得資質認定後，方可從事食品檢驗活動。但是，法律另有規定的除外。
食品檢驗機構的資質認定條件和檢驗規範，由國務院衛生行政部門規定。
本法施行前經國務院有關主管部門批準設立或者經依法認定的食品檢驗機構，可以依照本法繼續從事食品檢驗活動。
第五十八條食品檢驗由食品檢驗機構指定的檢驗人獨立進行。
檢驗人應當依照有關法律、法規的規定，并依照食品安全标準和檢驗規範對食品進行檢驗，尊重科學，恪守職業道德，保證出具的檢驗數據和結論客觀、公正，不得出具虛假的檢驗報告。
第五十九條食品檢驗實行食品檢驗機構與檢驗人負責制。食品檢驗報告應當加蓋食品檢驗機構公章，并有檢驗人的簽名或者蓋章。食品檢驗機構和檢驗人對出具的食品檢驗報告負責。
第六十條食品安全監督管理部門對食品不得實施免檢。縣級以上質量監督、工商行政管理、食品藥品監督管理部門應當對食品進行定期或者不定期的抽樣檢驗。進行抽樣檢驗，應當購買抽取的樣品，不收取檢驗費和其他任何費用。縣級以上質量監督、工商行政管理、食品藥品監督管理部門在執法工作中需要對食品進行檢驗的，應當委托符合本法規定的食品檢驗機構進行，并支付相關費用。對檢驗結論有異議的，可以依法進行複檢。
第六十一條食品生産經營企業可以自行對所生産的食品進行檢驗，也可以委托符合本法規定的食品檢驗機構進行檢驗。食品行業協會等組織、消費者需要委托食品檢驗機構對食品進行檢驗的，應當委托符合本法規定的食品檢驗機構進行。
問題現狀
食品安全問題已經是一個全球話題，國際上食品安全惡性事件不斷發生，造成了巨大的經濟損失。食品安全問題主要包括以下幾個方面：化學性危害、生物毒素、微生物性危害、食品摻假和基因工程食品的安全性問題。
根據世界衛生組織和疾病控制中心的報告，歐洲的食品污染事件40%發生在個體家庭裡。而僅僅美國，每年就有7600萬人發生食源性疾病和5000人死亡。在我國，微生物污染、農藥殘留。江河湖泊和近海等水源的污染以及非法添加激素和藥物等是食品不安全的重要因素。“菜籃子”的化學安全性問題以農藥和獸藥殘留、環境污染物和真菌毒素等污染較為突出，蔬菜水果農藥(如氯氰菊酯)殘留超标、非法使用獸藥(如瘦肉精)引起的急性中毒等事件嚴重影響了我國食品業的發展。
檢測技術
色譜技術
色譜技術實質上是一種物理化學分離方法，即當兩相作相對運動時，由于不同的物質在兩相(固定相和流動相)中具有不同的分配系數(或吸附系數)，通過不斷分配(即組分在兩相之間進行反複多次的溶解、揮發或吸附、脫附過程)從而達到各物質被分離的目的。色譜技術已經發展成熟，具有檢測靈敏度高、分離效能高、選擇性高、檢出限低、樣品用量少、方便快捷等優點，已被廣泛應用于食品工業的安全檢測中。色譜中常用的方法有氣相色譜法、高效液相色譜法、薄層色譜法和免疫親和色譜法。
氣相色譜法能夠準确、靈敏地進行快速定性與定量分析，在食品安全檢測中廣泛的應用于天然毒素、農藥、食品添加劑、獸藥等的檢測。薄層色譜法(thin-layer chromatography)是20世紀30年代發展起來的一種分離和分析方法。儀器操作簡單、方便、應用廣泛，但靈敏度不高。
薄層色譜廣泛的應用于農藥、毒素、食品添加劑等方面，在定性、半定量以及定量分析中發揮着重要作用。質譜分析是一種測量離子荷質比的分析法，質譜作為理想的色譜檢測器，不僅特異，而且具有極高的檢測靈敏度。色譜與質譜聯用技術結合了兩者的優點，成為分析化學的研究熱點。其中，氣相色譜-質譜聯用技術(GC-MS)與液相色譜-質譜技術(LC-MS)應用廣泛，前者用于有機物的定性定量分析，後者通常用于極性較大，熱穩定性強、難揮發的樣品分析。
光譜技術
光譜分析法是利用物質發射、吸收電磁輻射以及物質與電磁輻射的相互作用而建立起來的一種方法，通過輻射能與物質組成和結構之間的内在聯系及表現形式，以光譜測量為基礎形成的方法。光譜分析是一種無損的快速檢測技術，分析成本低。其中，拉曼光譜、紅外光譜、近紅外光譜以及熒光光譜等在食品安全檢測中應用較為廣泛。
近紅外光是指波長介于可見區與中紅外區之的電磁波，波數範圍為12500～4000cm。近紅外光譜(NIR)分析技術是一種間接的分析技術，通過建立校正模型對樣品進行定性或者定量分析。近紅外光譜技術具有速度快、無需制備樣品以及成本低等優勢，已經廣泛應用于食品安全分析方面。
拉曼光譜(raman spectroscopy)技術是一門基于鍵的延伸和彎曲的振動模式，利用散射光的強度與拉曼位移作圖獲取信息。在食品安全檢測分析中，可以定性分析待測物質，也可以定量檢測食品成分中含量的多少。高光譜圖像技術(hyperspectral imaging)是20世紀80年代發展起來的新技術，集圖像信息與光譜信息于一身，在農畜産品、食品的品質與安全性檢測中有着廣泛的應用。
生物技術
生物檢測技術是近年來飛速發展，且在食品檢測中備受關注。由于食品多數來源于動植物等自然界生物，因此自身天然存在辨别物質和反應能力。利用生物材料與食品中化學物質反映，從而達到檢測目的的生物技術在食品檢驗中顯示出巨大的應用潛力，具有特異性生物識别功能、選擇性高、結果精确、靈敏、專一、微量和快速等優點。應用較廣泛的方法有酶聯免疫吸附技術、PCR 技術、生物傳感器技術以及生物芯片技術等。
酶聯免疫吸附技術(enzyme-linked immu-nosorbent assay，ELISA)是建立在免疫酶學基礎上，将抗原抗體反應的高度特異性和酶的高效催化作用相結合而發展建立的一種免疫分析方法。
基本原理是利用酶标記的抗原或酶标記的抗體作為主要試劑，通過複合物中的酶催化底物呈色反應來對待測物質進行定性或定量，在農藥和獸藥殘留、違法添加物質、生物毒素、病原微生物、轉基因食品等食品安全檢測方面廣泛應用，如恩諾沙星、瘦肉精以及嗜堿耐鹽性奇異變形杆菌等的測定。PCR(polymerase chain reaction)技術，即聚合酶鍊式反應技術，是一種體外酶促合成，擴增特定的DNA片段的方法，是調查食品源疾病爆發及鑒定響應病原菌的有用工具，以其特異性強、靈敏度高以及準确快速等優點在食品檢測領域廣泛應用。
生物傳感器是一種将生物識别元素與目标物質結合的物理
傳感器，具有高特異性和靈敏度、反應速度快、成本低等優點，已經成為食品檢測中的重要工具。主要應用于食品添加劑、緻病菌、農藥和抗生素、生物毒素等方面的檢測。如食品中亞硝酸鹽、鼠傷寒沙門菌、有機磷酸酯和氨基甲酸鹽、黃曲黴素B1等的快速測定。生物芯片法是一項綜合分子生物技術、微加工技術、免疫學、計算機等技術的全新微量分析技術，将分析過程集成在芯片上完成，實現樣品檢測的連續化、集成化、微型化和信息化。在食品安全檢測中可應用于食源性微生物、病毒、藥物、真菌毒素以及轉基因食品等的檢測分析。
快速檢測
食品安全的隐患和食品安全問題日趨嚴重，随着《中華人民共和國食品安全法》頒布實施，人們對食品安全的重視和關注程度也不斷增強，食品安全監管随之成為新的關注焦點。國内發生了很多食品安全事件，如2010年青島毒韭菜事件、2011年瘦肉精事件及2012年等，這些食品安全問題都直接威脅着人們身體健康和生命安全。《中華人民共和國食品安全法》中明确提出食品安全監管應實現從農田到餐桌全程監管，這為監管成為政府執法部門提出一大難題。
國内食品安全監管部門逐步調整監管模式，由以往由部門監督向技術監管轉變。技術監管中檢測的準确性、檢測速度的快慢等問題是急需解決的問題。食品快速檢測技術是技術監管的前體，作為保障食品安全的主要手段，越來越引起各監管部門的重視。由于食品原料大量使用農藥、激素、抗生素以及加工過程中非法添加的有毒有害物質，食品中毒事件頻發，且突發性強，蔓延快，傳統的檢測手段已經無法滿足監督快速和預警需要。
食品快速檢測技術是相對傳統檢驗檢測而言的。用快速檢測技術方法在現場對樣品進行篩查，其特點是相對危害指标進行定性檢測，檢測速度快，能赢得時間，可消除食品安全隐患。産品實驗室檢測結果雖然準确、可靠，但周期長、費用高、操作繁瑣。
中國食品安全檢測實驗室
檢測機構名稱檢測機構地址
中國檢驗檢疫科學研究院綜合檢測中心北京朝陽區高碑店北路甲3号
濟甯出入境檢驗檢疫局保健中心臨床醫學實驗室山東省濟甯市光河路62号
濟南出入境檢驗檢疫局技術中心輕紡實驗室山東濟南市二環東路5812号
黃島出入境檢驗檢疫局技術中心煤炭鐵礦實驗室山東省青島市黃島區黃河東路99号
濟南出入境檢驗檢疫局技術中心動物檢驗檢疫實驗室山東濟南市二環東路5812号
國家質檢總局動植物檢疫實驗所植物檢疫鑒定室（國家轉基因産品檢測技術研究中心）北京市朝陽區惠新西街惠新裡241号
國家食品質量監督檢驗中心北京市朝陽區霄雲路32号
國家蜂産品質量監督檢驗中心北京市豐台區萬泉寺256号
農業部牧草與草坪種子質檢中心（北京）北京市海澱區圓明園西路2号
農業部農産品質量監督檢驗測試中心（北京）北京市海澱區清華東路16号
農業部農業環境質量監督檢驗測試中心（北京）北京市西城區裕民中路6号
國家糧油質量監督檢驗中心、北京市糧油食品檢驗所、北京市糧油及制品質量監督檢驗站北京市宣武區廣外馬連道路13号
農業部蜂産品質量監督檢驗測試中心（北京）北京市香山卧佛寺西側
北京譜尼理化分析測試中心北京市海澱區蘇州街49-3号盈智大廈
北京市産品質量監督檢驗所北京市朝陽區育惠南路3号
北京市食品質量監督檢驗二站北京市宣武區祿長街頭條4号
北京市種子質量監督檢驗站北京市海澱北太平莊路15号
衛生部實驗動物檢測中心北京市朝陽區潘家園南裡5号
中國兒童中心兒童食品檢測室（國家兒童營養品質量監督檢驗中心）北京市西城區平安裡大街43号
國家輕工業海湖鹽質量監督檢測中心天津市塘沽區營口道831号
國家輕工業食品質量監督檢測天津站、天津市質量監督檢驗站第4站天津市河西區賀江道7号
天津雀巢（中國）有限公司地區實驗室天津經濟技術開發區第七大街
天津市産品質量監督檢驗所、國家加工食品質量監督檢驗中心（籌）天津市南開區科研西路2号增1号
天津市動物檢疫站天津市河西區尖山路光明裡69号
天津市理化分析中心天津市和平區成都道116号
天津市實驗動物質量監測站天津市南開區紅旗南路500号
天津市質量監督檢驗站第19站天津市南開區航天道26号
天津市質量監督檢驗站第59站天津市河西區黑牛城道176号
農業部農藥殘留質量監督檢驗測試中心（石家莊）河北省石家莊市談固大街49号
河北省廊坊市糧食局中心試驗室河北省廊坊市棗林路1号………………
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豬肉和饅頭質量工商現場快速檢
檢測箱擺進市場的攤位，現場抽取豬肉樣品進行快速檢驗。2011年7月工商朝陽分局奧運村工商所在亞運村華洋市場對豬肉、饅頭等老百姓日常主要食品進行了現場抽檢。讓來前來購買食品的市民看得明白吃着放心。
奧運村工商所副所長郭歌介紹，為了做好轄區内的食品安全保障工作，工商所對奧運村地區的全部商戶進行了拉網式的巡查，同時對市場中居民日常食用的多種主食進行抽檢，定期在市場裡設立檢測台，為居民免費快速檢測食品。通過檢測結果讓社區居民了解到，食品添加劑是如何合理使用和添加的。
