基本内容

芝麻菜又叫火箭生菜，此植株具有很濃的芝麻香味，故名芝麻菜。原生地于東亞與地中海，屬十字花科，芝麻屬。

芝麻菜是我國蔬菜專家從地方品種中篩選出來的稀特蔬菜。其直根發達，根系入土深，成株株高30～40cm，莖圓形、上有細茸毛，莖粗0．2—0．4cm，葉羽狀深裂，葉緣波狀，葉長10一15cm，寬5-8cm，葉柄長5～7cm，花黃色，花瓣上有黑色縱條紋，角果。

芝麻菜喜溫暖冷涼濕潤氣候，抗鹽堿、耐旱澇、耐寒性較強。

可食部分為柔嫩的莖葉和花蕾，微苦，鮮葉汁具有芝麻香味。适合炒食、煮湯、涼拌或佐小米飯沾醬吃。畝産2000~3000kg。

栽培要點：在長江以南全年均可播種，但是以春季3-5月和秋季8～10月為佳，北方地區春季露地4-5月分期播種，秋季8月上中旬分期播種。在寒冷的地區，也可以進行保護地栽培，可根據生産需要提早或推遲播種。

栽培上要求疏松肥沃的土壤，播種前施足底肥，精細整地，做到畦平土細。每畝播種量80-100克，播種時可将2～3倍的細土與種子拌勻後再播種。

幹旱地區，播種後最好在畦面上複蓋稻草或松毛保濕。幼苗出土後揭去複蓋物。澆水應該輕澆勤澆、追施糞水或化肥。在15~18~下播種後30-40天，當苗高20cm時即可陸續采收。

芝麻菜：又可分為綠芝麻菜等多種。

涼拌芝麻菜

原料：

芝麻菜、紅油、大蒜、紅椒、紅醋、花椒油。

做法：

1、芝麻菜洗淨控幹放入盤中；

2、紅椒切絲、蒜拍末；

3、鹽、雞精、花椒油、香油、紅油、紅醋調成汁；

4、将調好的汁倒入芝麻菜中，撒上紅椒絲、蒜末即可。

形态特征

莖幹特征

一年生草本，高20-90厘米；莖直立，上部常分枝，疏生硬長毛或近無毛。

葉片特征

基生葉及下部葉大頭羽狀分裂或不裂，長4-7厘米，寬2-3厘米，頂裂片近圓形或短卵形，有細齒，側裂片卵形或三角狀卵形，全緣，僅下面脈上疏生柔毛；葉柄長2-4厘米；上部葉無柄，具1-3對裂片，頂裂片卵形，側裂片長圓形。

花朵特征

總狀花序有多數疏生花；花直徑1-1.5厘米；花梗長2-3毫米，具長柔毛；萼片長圓形，長8-10毫米，帶棕紫色，外面有蛛絲狀長柔毛；花瓣黃色，後變白色，有紫紋，短倒卵形，長1.5-2厘米，基部有窄線形長爪。

角果特征

長角果圓柱形，長2-3厘米，果瓣無毛，有1隆起中脈，喙劍形，扁平，長5-9毫米，頂端尖，有5縱脈；果梗長2-3毫米；種子近球形或卵形，直徑1.5-2毫米，棕色，有棱角。花期5-6月，果期7-8月。

幼苗

子葉出土。子葉1對，倒心形，前端凹，基部圓形，具短柄。下胚軸發達，上胚軸不發育。初生葉長橢圓形，先端鈍尖,基部楔形，全緣，具長柄;；後生葉與初生葉相似。

成株

株高20～90厘米，莖直立，通常上部分枝，有疏生剛毛。下部葉成大頭羽狀深裂，長4～7厘米，寬2～3厘米，頂生裂片近圓形或短卵形，有細齒，側生裂片卵形或三角狀卵形，全緣，僅背面葉脈上有疏柔毛，葉柄長2～4厘米；上部葉無柄，具1～3對裂片,頂生裂片卵形，側生裂片矩圓形。花黃色,有紫褐色脈紋，直徑1～1.5厘米。

子實

長角果圓柱形，長2～3厘米，喙短而寬扁；果梗長2～4毫米。角果内種子兩行,種子近球形或卵形，直徑1.5～2.5毫米，淡褐色。

生長環境

海拔及地勢條件

适生于800米以上山區的農田荒地上。

東北菜園種植

但是東北農村在菜園種植也可成活。

分布情況

我國分布

産黑龍江、遼甯、内蒙古、河北、山西、陝西、甘肅、青海、新疆，四川。野生或栽培，生于海拔1400-3100米。

世界分布

歐洲北部、亞洲西部及北部、非洲西北部均有分布。

主要價值

做蔬菜飼料

莖葉作蔬菜食用，亦可作飼料。

榨油及供醫藥

種子可榨油，供食用及醫藥用。

食用價值

芝麻菜為藥食兼用野生植物。其種子油既可藥用，又可食用；嫩莖葉則可作野菜食用，在中國民間已有悠久曆史。

《中國高等植物圖鑒》、《北京植物志》、《中國野菜開發與利用》、《中華野菜食譜》、《簡明不列颠百科全書》等中外文獻中均有其入食或入藥介紹。

中國民間部分地區素有食用芝麻菜的習慣。一般于春季采摘其嫩苗食用。食時，将其洗淨，入沸水中焯幾分鐘，再用清水浸泡，擠去水後可涼拌，可煮湯，亦可熱炒，均色澤悅目，清香味美。

其種子含油量達30%，既可食用，又可藥用。

保健價值

芝麻菜的種子油有緩和、利尿等功用。可降肺氣，治久咳、尿頻等症。

其嫩莖葉含有多種維生素、礦物質等營養成分。

營養價值

每100克芝麻菜中的水分含量占比92%，蛋白質約有0.3克，脂肪占有0.1克，碳水化合物約有0.4克。芝麻菜有興奮、利尿和健胃的功效，而且芝麻菜對久咳也有特效。

栽培技術

種子繁殖。一年發生1代。5月上旬出苗,5月中旬達高峰,6月上旬上部開始分枝,6～8月開花、結果,7月下旬種子漸次成熟。

栽培季節與栽培方式

芝麻菜可露地栽培、水培或生産芽菜等，我國南方适宜在秋後至春季栽培，在冷涼地區周年可分期、分批播種，實現周年供應。在南方夏季需搭建降溫防雨棚，以防止烈日曝曬及暴雨沖刷。

播種

芝麻菜生長迅速，以直播為宜，但宜選擇肥沃、疏松、排灌水方便的土壤進行種植。播種前施足基肥，并輔以速效肥，畝施腐熟糞肥1000—1500千克，耙細，起壟作畦。播種時可撒播或條播，條播按行距8—12厘米開淺溝播種，一般畝用種量250—300克。播種後宜蓋黑色遮陽網或其他複蓋物，并澆透水，3天後應及時揭開遮陽網等複蓋物。一般4—5天即可齊苗。采收小苗上市的，以直播為主；采收菜薹的，以育苗移植為主，移植株行距為20厘米×30厘米。

田間管理

芝麻菜小苗具3—4片葉時可結合幼株采收間苗和定苗，拔去弱苗、劣苗，并清除田間雜草。間苗完成後視植株生長勢追肥，追肥以尿素或複合肥等速效肥為主，每隔7天追肥1次。在采收前5—7天不宜再追施糞肥水，以免影響品質。芝麻菜對水分需求較高，在生長期應盡量維持土壤濕潤，除雨天外，均需要噴水，以保持葉片柔嫩、降低其濃烈的辛辣味和苦味。

病蟲害防治

芝麻菜抗性極強，在秋後至春季栽培病蟲害極少。一般常見黃曲條跳甲、小菜蛾危害葉片，可采用40.7%樂斯本乳油1500倍液、跳甲立殺600—800倍液等防治。在高溫多雨的夏季栽培較易出現葉斑病，可選用25%多菌靈可濕性粉劑600—800倍液、斑即脫乳劑1000倍液等防治。

适時采收

芝麻菜生長迅速，及時采收是豐産優質的關鍵。芝麻菜可采收外葉、菜薹或拔除整株。播後35天左右即可采收小苗上市，一般畝産1000—1500千克。産品可分批、分階段上市，去除老葉、病葉、殘葉，切除根部，清洗，包裝好即可上市。作菜薹采收的一般在移植或定苗後45天開始采收，畝産達1500千克。

食用指南

除去根和纖維莖

吃芝麻菜時，要去除根和纖維莖。因其生長于沙和土裡，故應徹底清洗葉子。

不易用水浸泡

為了保持芝麻菜鮮亮的外觀，不要用水浸泡。

搭配食用方法

芝麻菜在食用搭配方面可以與肉湯、沙拉、馬鈴薯和面粉一起做成非常漂亮且頗具風味的菜，也可以與其他蔬菜蘸醬食用。此外，芝麻菜的種子還可以用來做成味道很濃的芥末。

主要變種

綿果芝麻菜（變種）長角果有白色反曲的綿毛或乳突狀腺毛。

分布于中國河北、山西、陝西、甘肅、新疆、四川。栽培或常逸為野生。生在海拔1050-2000米的山坡。中亞、地中海地區、非洲北部、墨西哥均有分布。