早年經曆
童年時期
保羅·加索爾出生在一個醫學和籃球并存的世家，父親奧格斯汀是當地某醫院高管，而他的母親瑪麗薩則是一名醫生，父母兩人都曾是西班牙籃球聯賽的職業運動員，因此在他的成長過程中接觸最多的便是籃球和醫學。
年幼時的加索爾便一心想要像母親那樣從醫，不過他對籃球也同樣十分感興趣，因此他從小便和兩個弟弟（馬克和安德裡亞）觀摩父親參加的籃球比賽以及訓練，從那時起，他們呆在球館裡的時間也越來越久，而大加索爾則在他7歲那年開始參加一些有組織的籃球比賽。
歐洲的少年籃球聯賽與加索爾平日在城市或鄉下中接觸到的比賽強度完全不同，裁判嚴厲的吹罰尺度最大可能地降低了球員受傷的機率，球員之間的任何身體接觸都有可能被吹犯規，因此對于大個球員而言，他們就難以在籃下利用自己的身體優勢強攻得分。但這種比賽風格并沒有過多地影響到加索爾的發揮，他經常會在比賽中客串控球後衛的角色。
盡管那時的加索爾已經又瘦又高，但卻沒有迹象顯示他的身高将會超過七尺，因此加索爾仍在不斷地磨練自己作為後場球員的技術，出色的場上洞察力和傳球功底不僅使他倍受贊賞，同時也獲得了“場上将軍”的美名。
加索爾的自信來自于場上的優異表現以及人們的贊賞，但1992年夏天的巴塞羅那奧運會讓他認清了與世界頂級球員的差距，當年的美國男籃（夢一）擁有着包括邁克爾·喬丹、拉裡·伯德和魔術師約翰遜等傳奇球星，在看了他們精彩絕倫的比賽後，加索爾顯得有些迷茫，因為他不知道自己能否有朝一日成達到那樣的籃球水準。
在加索爾大約13歲時，他的身材一點點變得更加壯碩，他很快便從禁區内獲得了大量自信，超過六尺的身高使他在與同年齡球員的比賽中所向披靡，不過主教練此時已将他作為前鋒使用。
巴塞羅那時期
受到母親的影響，保羅·加索爾在1998年進入巴塞羅那大學修讀醫學專業，而在同年，他已成為了巴塞羅那青年隊的當家球星并率領着球隊奪取了歐洲青年籃球錦标賽冠軍。此時此刻，加索爾真正認識到是時候将成為從醫的夢想擱置在一邊，他需要将更多的注意力放在自己的籃球生涯發展上。
2000-01賽季，加索爾在歐洲籃球界已算是頗有名氣的天才球員，他場均亮相不足24分鐘，卻能貢獻11.3分和5.2個籃闆，不僅如此，20歲的加索爾已經可以利用自己的七尺身高完全壓倒對方的内線球員，而來自NBA的球探則早已垂涎于他的才華。在為巴塞羅那效力的3個賽季中，他成為了西班牙聯賽（ACB）中最頂尖的全能型球員，而注重團隊合作的比賽方式以及無私的球風恰恰使他成為了NBA球隊最渴望得到海外球員類型。
不少人都将加索爾和當年的芝加哥公牛名将托尼·庫科奇做比較（前克羅地亞球員），後者也是一位集控球和投籃于一身的大個球員，但加索爾的身體條件顯然要比庫科奇更加優越。兩人的另一處共同點便是都邀請了赫伯·盧多伊作為經紀人，他的首要任務是幫助加索爾從巴塞羅那的合約中脫身而出，畢竟250萬的買斷條件對于任何一支NBA球隊都是筆不小的金額，因此盧多伊積極找尋願意投資加索爾的球隊或至少确保他能夠成為高順位選秀并有能力自己承擔這筆買斷金。
擔任孟菲斯灰熊總經理的比利·奈特可謂是加索爾的貴人，他認為這位年輕人具備着難以置信的提升潛力，甚至有望成為全明星級人物。因此在亞特蘭大老鷹用第三順位挑中加索爾後，奈特立即通過交易将其換至陣中。
國家隊生涯
2001年歐錦賽，保羅·加索爾被首次被征召進西班牙國家隊，與隊友胡安·卡洛斯·納瓦羅組合的夢幻組合所向披靡。在與前南斯拉夫半決賽，雖以65:78落敗，但納瓦羅和加索爾組合讓人眼前一亮。
2002年世錦賽，以納瓦羅和保羅·加索爾通為班底的西班牙男籃終于獲得強援卡爾德隆的加入。在四分之一決賽與諾維斯基再次相遇，以62:70落敗，但是以保羅·加索爾、胡安·卡洛斯·納瓦羅和何塞·卡爾德隆的首發鐵三角開始嶄露頭角。
2003年，歐錦賽決賽與立陶宛相遇，以84:93落敗，但是獲得雅典奧運會的入場券。
2004年雅典奧運會，保羅·加索爾場均22.4分，雖然最終西班牙僅獲得第七，但“黃金一代”正式組建完成。
2006年的世界男籃錦标賽上，西班牙連續淘汰塞黑，立陶宛，阿根廷挺進決賽。2006年9月1日，半決賽西班牙對陣阿根廷的比賽左腳拓骨骨折，這次重傷讓他缺陣決賽。比賽決賽中西班牙戰勝希臘隊，如願收獲西班牙男籃曆史上的第一個總冠軍。受傷缺席最後一場的保羅·加索爾也得到了他職業生涯的最重要榮譽，第一個世錦賽MVP。
2007年本土歐錦賽，世界冠軍西班牙一路過關斬将殺進決賽與黑馬俄羅斯隊相遇，決賽中西班牙一度領先，在俄羅斯的鐵血防守中逐漸把分差拉近。在第四節加索爾關鍵時刻兩罰中一，以59比60落敗痛失冠軍。
2008年北京奧運會，保羅·加索爾幫助西班牙一路過關斬将進入決賽。在卡爾德隆缺陣情況下，最終107:118輸給美國隊收獲銀牌。
2009年9月22日，西班牙男籃在決賽中以85:63擊敗塞爾維亞，奪得歐錦賽的冠軍，74年曆史上第一次在歐洲登頂。奧運會奪銀後，保羅·加索爾本來打算歇一年，但為了一個冠軍，他還是随西班牙來到了波蘭，最終如願以償。
2011年男籃歐錦賽，保羅·加索爾場均貢獻20.1分8.3籃闆1.7助攻1.1搶斷和1.7蓋帽的出色數據，幫助西班牙隊取得10勝1負的戰績，并且最終擊敗法國蟬聯冠軍，這是繼1997年的南斯拉夫之後首次出現蟬聯歐錦賽冠軍的紀錄。
2012年倫敦奧運會，保羅·加索爾再次率領西班牙迎戰美國隊，最終以7分之差惜敗，收獲銀牌。
2015年保羅·加索爾帶領西班牙隊以80-63輕取立陶宛，從而取得2015年歐錦賽冠軍。保羅-加索爾不僅榮膺MVP，并且當之無愧地入選本屆歐錦賽的最佳陣容。
2016年2月26日，芝加哥前鋒保羅-加索爾成功當選2015年度歐洲最佳籃球運動員。
場外生活
個人家庭
2019年7月6日，在39歲生日當天，保羅·加索爾與未婚妻凱瑟琳·麥克唐納（Catherine McDonnell）完婚。
申奧大使
2013年8月，西班牙邀請保羅·加索爾擔任2020年奧運會申奧大使，将作為馬德裡申奧代表團中的一員，在申奧陳述中發言。這已經不是加索爾第一次擔任西班牙的申奧大使，在申辦2012年奧運會時，加索爾就作為申奧大使貢獻了自己的力量。
場外訓練
2013年8月，保羅·加索爾在西班牙進行恢複訓練，通過推特自曝了訓練内容，比如騎單車28英裡（約45公裡）、遊泳1500米等。
剃胡須
2013年9月13日，保羅·加索爾在打賭時輸給了弟弟馬克·加索爾。他在推特上表示，他刮掉了伴随自己多年的大胡子，重新恢複了清純造型，随後發布了剃須視頻。
家庭
父母：加索爾出生在一個籃球世家，他的父母都曾在西班牙頂級聯賽打過球。母親是一位内科醫生，父親是醫院的主管。
弟弟：馬克·加索爾（小加索爾）效力于NBA孟菲斯灰熊隊，司職大前鋒與中鋒位置；安德裡亞·加索爾（小小加索爾）在校成績很好，非常擅長電腦。
慈善
2003年起，保羅·加索爾就開始不斷與聯合國兒童基金會合作參加慈善活動。2008年，保羅·加索爾回到自己的祖國西班牙參加聯合國兒童基金會組織的慈善活動，陪同加索爾的還有西班牙超級名模Priscila de Gustin。加索爾還是聯合基金會形象大使。
2012年8月，保羅·加索爾在奧運會結束後，以聯合國兒童基金會大使的身份遠赴非洲，幫助聯合國兒童基金會的工作人員一起為當地的兒童分發食物，接種疫苗等。
人物評價
身高臂長、技術出衆的低位得分手，極其敏捷，射程達18尺。球商高，大局觀好。雙手都能命中跳勾。能夠蓋帽但不夠強壯，會在低位吃虧。（ESPN評）
典型的歐洲内線，中投準确，籃下腳步紮實，搶籃闆硬朗。進攻上多依靠左右邊角的跳投以及背身單打籃下的小鈎手、上籃等主要攻擊手段。缺點是在内線對抗力量處于下風，讓他一對一單防力量型内線時比較吃虧。（NBA中文網評）
