蘭州拉面
西北城鄉獨具地方風味的面食名吃。拉面可以蒸、煮、烙、炸、炒，各有一番風味。拉面的技術性很強，要制好拉面必須掌握正确要領，即和面要防止脫水，晃條必須均勻， 出條要均勻圓滾，下鍋要撒開， 防止蹲鍋疙瘩。拉面根據不同口味和喜好還可制成小拉條、空心拉面、夾餡拉面、龍須面、扁條拉面、水拉面等不同品種。
十大面條
武漢熱幹面
熱幹面是武漢特色漢族小吃，與山西刀削面、兩廣伊府面、四川擔擔面、鄭州燴面并稱為中國五大名面，是武漢頗具特色的過早小吃。面條纖細根根有筋力，色澤黃而油潤，滋味鮮美。拌以香油、芝麻醬、五香醬菜等配料，更具特色。熱幹面既不同于涼面，又不同于湯面， 面條事先煮熟，過冷和過油的工序，再淋上用芝麻醬、香油、香醋、辣椒油等調料做成的醬汁，增加了多種口味，吃時面條爽滑有筋道、醬汁香濃味美，讓人食欲大增。
北京炸醬面
流行于北京等地，由菜碼、炸醬拌面條而成。将黃瓜、香椿、豆芽、青豆、黃豆切好或煮好，做成菜碼備用。然後做炸醬，将肉丁及蔥姜等放在油裡炒，再加入黃豆制作的黃醬或甜面醬炸炒，即成炸醬。面條煮熟後，撈出，将水瀝幹，澆上炸醬，拌以菜碼，即成炸醬面（鍋挑）。也有面條撈出後用涼水浸洗，瀝幹，再加炸醬、菜碼的，稱“過涼面”。
山西刀削面
流行于北方。操作過程：将面粉和成團塊狀，左手舉面團，右拿弧形刀，将面一片一片地削到開水鍋内，煮熟後撈出，加入臊子、調料食用，以山西刀削面最為著名。山西刀削面因其風味獨特，馳名中外。刀削面全憑刀削，因此得名。用刀削出的面葉，中厚邊薄。棱鋒分明，形似柳葉；入口外滑内筋，軟而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者歡迎。
蘭州牛肉面
蘭州牛肉面，又稱蘭州清湯牛肉面，是甘肅省蘭州地區的風味小吃。傳說起源于唐代，但因曆史久遠已無法考證。有史料記載的是蘭州牛肉面始于清朝嘉慶年間，系東鄉族馬六七從河南省懷慶府清化人陳維精處學成帶入蘭州的，經後人陳和聲、馬寶仔等人以“一清(湯)、二白(蘿蔔)、三紅(辣子)、四綠(香菜蒜苗)、五黃(面條黃亮)”統一了蘭州牛肉面的标準。
它以“湯鏡者清，肉爛者香，面細者精”的獨特風味和“一清二白三紅四綠五黃”，一清（湯清）、二白（蘿蔔白）、三紅（辣椒油紅）、四綠（香菜、蒜苗綠）、五黃（面條黃亮），赢得了國内乃至全世界顧客的好評。并被中國烹饪協會評為三大中式快餐之一，得到美譽“中華第一面”。
蘭州的牛肉面有很多品種，從面條的粗細上來分有大寬（二個指頭寬），二寬（一指寬），韭葉子（韭菜葉的寬度），二細（直徑四毫米左右），三細（直徑三毫米左右），細的（鉛筆芯粗細），毛細（細鐵絲粗細）等若幹品種，分量上來有大、小碗之分。講究的是“一清、二白、三綠、四紅”，清的是湯清（用牛骨頭炖出來的清湯），白的是白蘿蔔片，綠的是香菜、蒜苗，紅的是辣椒油。
四川擔擔面
著名的成都小吃。用面粉擀制成面條，煮熟，舀上炒制的豬肉末而成。成菜面條細薄，鹵汁酥香，鹹鮮微辣，香氣撲鼻，十分入味。此菜在四川廣為流傳，常作為筵席點心。
河南燴面
河南特色美食，有着悠久的曆史。它是一種葷、素、湯、菜、飯聚而有之的傳統風味小吃，以味道鮮美，經濟實惠，享譽中原，遍及全國。燴面按配料不同可分為：羊肉燴面，牛肉燴面，三鮮燴面，五鮮燴面等等。燴面是以優質高筋面粉為原料，輔以高湯及多種配菜，一種類似寬面條的面食。湯好面筋，營養高。
杭州片兒川
杭州的一種著名湯面，面的澆頭主要由雪菜、筍片、瘦肉絲組成，鮮美可口。已有百餘年曆史，最早由杭州老店奎元館首創，其特色在于雪菜和筍片的鮮美，讓食客吃後回味無窮。
昆山奧竈面
蘇州昆山奧竈面以紅油爆魚面和白湯鹵鴨面最為著名。紅油爆魚面，面條細白，
湯色醬紅；白湯鹵鴨面，白面白湯，原色原味。
名字由來
關于“奧竈”二字，曆來衆說紛纭。傳說乾隆皇帝微服下江南時，途經昆山遊覽玉峰山景後腹中饑了，于是來到這家小面店吃了一碗紅油爆魚面，覺得味道無比鮮美，忙讓太監打聽烹制方法。但由于語言關系，太監似懂非懂，無奈隻得急中生智面奏皇上：“紅油面味道好，主要是面竈上的奧妙。”乾隆一聽哈哈笑道：“面竈奧妙，奧妙的面竈”從此這莊小面店就有了“奧竈面”的美稱。比較可信的說法是：顔複興面館又小又舊，黑咕隆咚；陳秀英年紀大後手腳慢，眼睛不仔細，因此被老吃客戲稱為“鏖糟面”。鏖糟是昆山土語，就是不太幹淨的意思。誰知這個怪名稱反倒使它不胫而走。
鎮江鍋蓋面
鎮江“鍋蓋面”，又稱夥面，是鎮江家喻戶曉的面食。被稱為江南的天下“第一面”，以獨特的配方、奇特的工藝、混合型的口味，2009年10月在天津“第十屆中國美食節暨第八屆國際美食博覽會”上，喜獲“中華老字号百年名小吃金鼎獎”，已成功申報為市級和省級“非物質文化遺産”。
名字由來
面鍋裡煮鍋蓋是鎮江飲食技藝中的一項創造。說起這項技藝還有一段動人的曆史傳說。
鎮江人喜歡吃夥面，街頭巷尾都有不少夥面店,那年乾隆皇帝下江南穿了一身便服，帶了幾名随處尋向張嫂子面店坐下。“吃鎮江夥面”，乾隆皇帝說道。張嫂子是動作麻利，做事迅捷的人，但今天好像變的慢了，越是急水越是難開，越是急面越難跳好。随從又進來催了，張嫂子趕快催丈夫切面，自己又給竈爐添了把柴，很快鍋裡的水開了，丈夫的面也切好了，正抓起面條往鍋裡撩，這是随從又進來催，張嫂子邊回話邊趕快蓋鍋蓋，慌亂中把湯罐的小鍋蓋撩進鍋裡，在水面上飄蕩，還沒等張嫂子放好作料，鍋裡的水倒滾開了，直往上翻快要溢出鍋外，張嫂子見此趕緊舀了兩勺湯罐裡的水一澆，面鍋裡平靜下來，水再一開，張嫂子就用小竹籠子長筷子把面條撈進碗裡，正要端，那随從已一手接了過去。
忙碌了一陣的張嫂子倚在門上，想聽外面顧客的反應，隻聽見那人連聲贊道：“美味，美味，軟硬适中，噴香爽口！張嫂子正欲轉身再去鍋邊下面哪知身着便服的乾隆已踱步進來，走到竈邊看張嫂子下面撈面，乾隆看見面鍋裡飄着一個小鍋蓋就說，怪不得這面好吃，原來是“鍋蓋面！”這一叫，張嫂子才發現自己手忙腳亂，把小鍋蓋當成了大鍋蓋撂到面鍋裡還不知道。正在這時，丈夫也過來說：“外面的顧客個個都說今天的面，味道特别好，你是加了什麼好作料了？”張嫂子說：“今天下的是鍋蓋面！”從此“鎮江鍋蓋面”就出名了。
吉林延吉冷面
朝鮮族的傳統食品，是用荞麥面或小麥面（也有用玉米面、高粱米面、榆樹皮面的）。朝鮮族有正月初四中午，或過生日時吃冷面的傳統。荞麥面上蓋着牛肉、蘋果、泡菜，上桌前從大桶中舀一勺冰涼酸甜的湯料，滿滿的一碗涼爽。這是延吉冷面留給很多人的印象，而似乎也隻有這樣做出的冷面才是最正宗。冷面講究的是湯清——牛肉湯定是要将浮油撇清的；涼爽——無論是湯還是面，都要冰涼後食用。隻有這樣，才能将夏日的炎熱統統抛到“面鋪”外。
名字由來
據民間傳說，這一天吃了纖細綿長的冷面，就會預兆多福多壽、長命百歲，故冷面又名“長壽面”。以前漢族人看到壓制冷面的器具是木合子，便稱為“盒勒面”。
官方回應
此次文化節由國家商務部、中國飯店協會等舉辦，是全國餐飲業的“奧斯卡”。針對質疑，中國飯店協會副秘書長金勇解釋說，由于區域的關系，不是每種面都被全國人知曉，“有的地方的人可能沒聽說過奧竈面、鍋蓋面、片兒川，但是奧竈面是江蘇的非物質文化遺産，鍋蓋面被稱為鎮江三怪之一，片兒川是杭州人都知道的”。
網友評論
作為面條有上百種吃法的陝西，竟沒有入圍“十大面條”，這個結果讓很多網友 “驚呆了”，紛紛表示“評選不科學”。
陝西知名美食達人“老妖帶你吃西安”說：“陝西的臊子面有3000年的曆史，陝西的知名面條就有一百多種，而且用關中面粉做的面條又光又滑又有勁道，可這些竟然比不過那些靠配料的機器面。這究竟是選面條呢還是選配料呢？”在“老妖帶你吃西安”看來，這個由官方評選出來的榜單有諸多的不合理，“現在網友們對這個榜單都表示質疑，我們希望主辦方能公布此次評選過程和評選标準，讓大家知道陝西面輸在哪裡”。
在衆多為家鄉面條“鳴冤”的網友中，當然不能少了重慶網友。其中包括《非誠勿擾》的主持人孟非，他在自己微博轉發中寫道：“居然沒有重慶小面？我和我的重慶小夥伴都驚呆了！”
“最愛吃麻辣小面了，怎麼能沒有重慶小面呢！”不少重慶網友對這個評選結果表示不服，開始為家鄉的小面“投票”，呼籲“拉回去重新排過”
回複質疑
“十大面條”要有好的企業承載。
針對網友質疑，中國飯店協會副秘書長金勇接受了記者的電話采訪。他解釋說，由于區域的關系，不是每種面都被全國人知曉，有的地方的人可能沒聽說過奧竈面、鍋蓋面、片兒川，但是奧竈面是江蘇的非物質文化遺産，鍋蓋面被稱為鎮江三怪之一，片兒川是杭州人都知道的。
“另外，除了面好，還要有好的企業承載才能入選。”金勇說，這次面條的評選最後還落腳到企業，并評選出了“中國十大面條名店”。在的同時，蘭州金鼎飲食管理有限公司摘得全省唯一一個“中國十大面條名店”。曾在《舌尖上的中國》紀錄片中表演蘭州拉面絕活的蘭州牛肉面第四代傳人馬文斌榮獲“中國面條大師”稱号。
據他介紹，為貫徹落實十八大精神，紮實推進文化強國、文化強企，弘揚節約文化，提升飯店品牌，促進産業對接，加快飯店業轉型升級，中國飯店協會決定與杭州市人民政府、浙江省商務廳聯合主辦了第二屆中國飯店文化節暨首屆中國面條文化節。活動主題為轉型、對接、合作，旨在中央八項規定新形勢下，以“品牌文化、服務文化、科技文化、綠色文化、餐飲文化”為主要内容，推動行業轉型升級，建設文明餐桌、節約發展新風尚。
東北打鹵面
流傳于山東、遼甯、吉林和黑龍江，俗稱“手擀面”或“鹵面”，打鹵手擀面，種類繁多，（河漏面）饸饹（hé le）是其中一種設備壓制做法，但有時過水吃，放上菜湯或者鹵湯，還可以水煮直接吃，放上肉、菜及調料，是鹵面的一種。正宗打鹵面一般不過水，撈出來放上雞蛋鹵，或肉蓉末鹵或菜末鹵，鹵一般都是山東或者東北大醬調制而成的或者菜湯肉蓉醬油勾兌而成，放上肉蓉或者菜塊蒸制、炒制或者煮制而成，區别于北京炸醬面做法，主要是吃的形式多樣和鹵的制作形式多樣。鹵面規格分龍須面條——也有設備壓制、荞麥面條、棒子河漏面、饸饹（hé le）面——設備壓制、小麥面條、小麥面片、寬心面（面側幅寬）又叫新婚面（風俗稱夫妻面）。
東北打鹵面包括山東鹵面和北京炸醬——是典型的中國打鹵面。
