菜品
做法一
購買的時候，盡量挑鮮活的，澳洲龍蝦有深紅色的，還有一種花龍的，最好要買的是紅的那種。注意買的時候，水産銷售的都會用很厚的塑料袋來稱重量，裡面再适當的帶點水，這會讓你多掏一百塊而毫不知覺的。最好要求他把龍蝦拿出來，直接放在稱上。
需要準備：大一點的鍋，鹽，橄榄油，白胡椒粒，檸檬。
先按照龍蝦的尺寸準備好鍋裡的水，讓水量保證能蓋過龍蝦。
等水帶着龍蝦又開始沸騰了以後，開始計，1.5公斤的龍蝦大概需要煮20分鐘左右，同時，可以把火稍微調小一點點，用中火燒，并可以把鍋蓋揭開，敞開了煮。
準備調料
調料很簡單，把橄榄油倒入一個小碗裡，量多少自己掌握，反正就是用來蘸着吃的，應該不需要太大的量。然後把檸檬切開，擠檸檬汁滴入橄榄油，然後放一點點鹽，鹹淡看個人口味決定了。最後再把白胡椒磨一些放入橄榄油裡，然後攪拌均勻就可以吃了。上述的檸檬，白胡椒的味道都看個人喜好而定。
開吃
從中間剖開，容易吃一些。别忘了看看龍蝦後背的黑線，如果有，最好挑出來不吃的。然後就是蘸着上面弄好的調料吃了。
其他
這個做法的特點有點象西餐，但味道絕對鮮美，調料非常簡單，做起來容易，吃起來不會因為濃重的調料味道而影響龍蝦本身的鮮美味道。如果配以法國白葡萄酒，吃起來就更享受了。
做法二
1、活龍蝦用刷子小心洗淨；
2、鍋放适量水加鹽煮沸，将龍蝦頭部放入，等不掙紮後再把尾部放入；
3、20分鐘後，龍蝦全身熟透，即可撈出；
4、稍涼後用刀從龍蝦頭部延背部切開，小心将殼撥至兩邊。醬汁調配：1勺鮑汁、海鮮醬油15ML調勻，上面灑蔥花。
養殖
大自然中的龍蝦主要是栖息在沙泥質的海底，每穴潛伏一尾，但在交尾期，雌雄配對潛伏，有時也潛伏于岩石的空隙中。龍蝦在飼養期間必須進行投餌，要考慮各種附着生物是否可作為餌料加以利用。
水溫
龍蝦栖息于較低水溫，冬季最低的水溫約為5℃-6℃可以适合龍蝦養殖，如果水溫較低，成熟期會延長至5-7年。龍蝦耐高溫性卻較差，在實驗中将水溫上升到25℃，持續2周沒有出現特别異常現象。根據實驗，适宜成長的溫度為20℃-23℃，龍蝦在水溫20℃-22℃水中生長最快，所以在水溫下降的冬季，利用溫排水飼養是促進生長的方法之一。
龍蝦的适鹽範圍為26.90‰-34.40‰，在低鹽度23.50‰的海水中也能生活并變态。
底質
龍蝦變态後的幼體為了逃避天敵的捕食，轉入底栖生活，底質的沙礫作為潛伏和索餌的場所極為重要。變态3-4天後龍蝦能在粒徑為0.4-1.00毫米沙粒中掘穴潛伏。變态8天後，能在粒徑為2.0-3.0毫米的沙粒中潛伏。
生長率
對1齡前的龍蝦群體，隻需用牡蛎殼鋪池底，不必投放人工蔽體巢穴，投喂紫贻貝作為餌料進行喂養。從2齡開始，投放四氯乙烯管作為蔽體巢穴，其投放個數是龍蝦飼養數量的2倍。在養殖滿2年的群體中，出現最大體重為300克左右的個體，龍蝦每次蛻殼大約增重50%，龍蝦個體在一齡初蛻殼，性成熟時的體重可達到450克，在3齡群體内，有16%達到性成熟。
龍蝦生長與餌料、環境、水質及蛻殼的次數有關，曾試驗各種餌料及用電刺激蛻殼，結果以新鮮蝦肉喂養成長更快，比使用魚肉飼養生長速度快1倍，在生長過程中通常一年蛻殼2次以上，用化學藥物或電刺激時可蛻殼4次，生長率增加1倍。龍蝦蛻殼後，經2周新殼硬化，龍蝦會再度活躍起來，此時食量大增，飼養時須增加30%的飼料量。
成活率
以底栖生活的第Ⅳ期幼體為基礎，不到1齡的群體成活率略低于60%，但1-3齡群體成活率超過80%，群體飼養的成活率達到80%是比較好的飼養結果。
觀察在水池中相互遭遇的龍蝦常提起螯足，相互進行威吓，但未見以螯足進行格鬥殘殺導緻龍蝦死亡的現象，因此，認為0-1齡的龍蝦以群體飼養，2齡以後個體隔離飼養的效益較高。
餌料
第Ⅳ期以後的龍蝦專門投喂紫贻貝，可以促進龍蝦迅速成熟和繁殖，紫贻貝能滿足龍蝦對營養方面的需求。龍蝦食性雜，可投喂冷凍小雜魚、小貝類和對蝦人工餌料，日投餌1次，投餌時間以下午為好，連投2天停1天，日投餌量為蝦重的5%-12%。經常注意龍蝦的活動，攝食情況，每年清池1次，以防污染。試驗表明，投喂的配合餌料進行投喂試驗，龍蝦的生長和成活率都比投喂紫贻貝表現出現更好飼養效果。對龍蝦來說，飼料中最适蛋白質含量為20%-25%，期望今後能研制出一種适合龍蝦用的配合餌料，此外，龍蝦用第3腭足捕食顆粒餌料，因此龍蝦個體大小與顆粒大小無直接關系，一般可用直徑小的顆粒飼料。
放苗
1.放苗時間一般是在4月至6月初，當春季水溫上升至16℃以上時即可放苗。
2.蝦苗選購選擇體表光潔亮麗、肢體完整健全、體質健康的苗種。
3.放養密度依蝦苗規格、養成要求、蝦池條件和飼養管理水平等因素而定。一般體長1.5～2cm以上的龍蝦苗，每1/15公頃投放量為5000～6000尾，成活率通常在70%～80%以上。
4.放苗方法及注意事項：放苗時水位要求0.8～1.0m
注意事項
1池塘條件
池塘最好選擇在水源充足、地面開闊、地勢略帶傾斜的地方。周圍沒有山林或建築物阻擋，可保證通風良好，有利于池塘水的攪動對流。地勢略傾斜，便于水的自流排灌。
1.1蝦塘面積大小不限，但以0.2～0.67公頃為好，要求長方形，長寬比為1∶3。
1.2水深水深在0.7～1.5m，不宜過深，有利于水草的生長、光合作用、溶氧補充及龍蝦的栖息攝食與生長。在适溫情況下，以淺水養殖為好。
1.3水質水質清新、無污染，水中溶氧4mg/l以上，ph值7.0～8.0。
1.4排灌水系統做到排灌分開，有利于水質的調控及疾病的防治。外河水質同樣要求良好、清新、無污染。
1.5蝦池坡度池埂應有适當坡度，池底平坦略向排水一側傾斜以便于幹塘捕蝦。
1.6蝦池改造利用幹塘捕撈季節，清除池中過多淤泥，最多留10～20cm，清出的淤泥用于修補加固池埂。放養前幹塘暴曬15～30d做到池底硬、裂縫小為宜，有利于龍蝦的栖息生長。
1.7提供隐蔽場所淡水龍蝦有怕光的習性，在塘底多放一些紋瓦、舊輪胎、pvc管、竹排、磚頭瓦片、舊筐等隐蔽物，有條件的地方還可以在池上适當搭設遮陽棚。幾種方法相結合，為龍蝦創造一個半陰半陽、安靜而舒适的栖息環境。
1.8防逃蝦塘四周除堤壩堅固外，還可以用一些簡易的材料，如塑料薄膜或塑料網圍起來，防止龍蝦外逃或敵害生物如青蛙、蛇、老鼠的侵入。
