電烤箱

家用烤箱

家用電烤箱分為台式小烤箱和嵌入式烤箱兩種。台式電烤箱好處在于非常靈活，可以根據需要選擇不同配置的烤箱，由于品質，配置的不同，價位從幾百元到幾千元不等，國外的品牌通常比較貴，而國内的産品性價比就比較高，比如像海氏這樣的做出口OEM的工廠型企業。很多國外的品牌也都是在國内進行的OEM代工。建議選擇帶有“不沾油内膽”的機型，長期使用更潔淨。

構造

電烤箱由箱體、箱門、電熱元件、控溫與定時裝置組成。

①箱體多用薄鋼闆制成，一般為雙層材料。

②箱門上裝有耐高溫鋼化玻璃、聚能網，以便保持箱内溫度和觀察食物烤制情況。

③電熱元件常用外表塗敷遠紅外輻射材料的金屬管式。一般電烤箱都有上下兩隻電熱元件，有的還在箱側加裝一、二隻。

④控溫元件主要采用雙金屬已逐步推廣。⑤定時裝置常用發條式和電動式，前者定時範圍在1小時以内，後者可達數小時。有的電烤箱中還設一食物托盤，由微電機驅動，低速旋轉，使食物烤制更為均勻。20世紀80年代初出現電腦電烤箱，采用溫度傳感器、重量傳感器、濕度傳感器和微處理機，可以根據預先輸入的烤制程序，自動選取最佳烤制模式，使烤制過程最優化和自動化。

分類

按所用電熱元件分為普通型和遠紅外型；按有無自淨功能（能自動将箱内湯汁污垢變為可以方便拭去的輕灰的功能）分為自淨型和非自淨型。

電烤箱所用的發熱元件大緻可分為三類：一類是選用一根遠紅外管和一根石英加熱管的電烤箱，它是所有的電烤箱中檔次較低的類型。不過，基本的電烤功能還是能實現的，隻是烤的速度相對會慢一點。因此，它比較适合經濟狀況一般，但卻需要買電烤箱的家庭以及單身一族。另一類是采用兩根遠紅外管和一根石英加熱管的電烤箱，這類烤箱的特點是加熱速度比較快。不過，與前者相比，價格要稍微高出一些，一般貴上一兩百元。還有一類則是在附件中備有一根紫外線加熱管，可菌消毒，衛生程度較高，而且加熱速度快，所以價格就比較貴了，它适合于經濟條件好的消費者。

物件款式

電烤箱的款式主要有立式和卧式兩種，其中立式的比較适合于廚房不是很大的家庭，因為它占的不是地面面積，而是空間體積，隻要你家的高度結構不是很矮就可以了；卧式的則适合于廚房面積大一些的家庭，但究竟如何選擇主要還是看個人喜好以及廚房的裝修特點。另外，從電烤箱的外殼上來看，又可分為金屬烤漆與噴塑兩種。不過雖然外形的喜好因人而異，但對于電烤箱的箱門來說，應選擇透明度高的比較實用。

技術參數

溫度範圍室溫-200℃（300℃）、溫度穩定度±0.5℃、溫度分布均勻度±2℃、升溫時間200℃約需50min、消耗電力3.03.04.25.16.07.08.09.0、電源3ф38±10%、溫度表日本名廠“SHTIMADEN”PID配SSR輸出，風機延時斷電功能（可另購配程式控制）、時間計999小時跳字顯示、保險裝置第一次超溫報警，第二次超溫切電功能，MCCB過載保護，溫度自整定、電熱鳍片式散熱管形電熱管、運風系統強制送風循環系統及特别設計出風口，溫度分布均勻度特佳、排氣煙道葉片式設計可調出風量、控制形成溫度到達設定溫度後自動打開時間計，時間到達後切斷發熱電源，蜂鳴提示，測試标準GB5170.2-1996。

一般操作

電烤箱一般具備三個按鍵：

功能按鈕：選擇電烤箱的工作模式。

溫度按鈕：調節電烤箱的溫度。

定時按鈕：配置電烤箱的運作時間。

按鍵帶微顯屏幕的電烤箱，操作參數比較直觀，但按鍵壽命有限，旋鈕式電烤箱，則使用壽命更長，選擇哪款見仁見智。

功能

一些高檔的電子電烤箱可以按預先編制好的程序改變加熱方式、加熱時間以及食品的轉動等。比如“360度旋轉烘烤功能”就可以使得烤制雞鴨等肉品時進行360度的旋轉烘烤，使食物受熱均勻。有的電烤箱還配置了烤魚網等實用配件，可以給你更大地盡情發揮廚藝的空間。

電烤箱

一是上火、下火既能分别單獨開也能同時開。

二是定時設置通常0到60分鐘可調，有的還有始終加熱檔。

三是溫度控制在100到250攝氏度可調，有的還有40到100攝氏度的低溫檔。

四是有些烤箱有旋轉叉架可以烤整雞用，有的烤箱下面有旋轉托盤。烤箱的外觀應該密封良好，減少熱量散失。開門大多是從上傷，也不能太松，以免掉下來砸壞玻璃門。烤箱内部應該有至少三個烤盤位置，能分别接近上火、接近下火和位于中間。

有些烤箱底部活動可拆卸，便于清理油漬和碎渣。

烤箱的有效容積從13升到34升都有，但是便于挑選的方式是測量烤箱内部的寬度，看能容下多大的蛋糕，蛋糕尺寸用英寸計量，1英寸=2.54厘米，常見的最小蛋糕是6寸的。烤箱的功率大約在1000到2000瓦，但是烤箱工作時不是始終通電，所以大功率烤箱不一定比小功率烤箱更費電。除了要考慮耗電量之外，還要選擇合适的插座。烤箱的配件應該有烤盤、烤網和能方便拿取烤盤烤網的叉子，有的烤箱配有旋轉烤架和相應的叉子。與某型号烤箱相配的烤盤烤網不是很容易買到，所以應該檢點清楚。烤箱的外表最好不要太白，否則被油污弄髒後很難看。

烤箱預熱時，隻要看到加熱管一會變紅一會變黑就是溫度達到了，應該立刻把食物放進去烘烤。烘焙時，在食物表面遮一層錫紙能有效防止表面烤焦同時不影響烤熟。

任何食物不要碰到加熱管，也要防止油、面糊等滴到加熱管上，否則油渣會烤成碳附着在加熱管上，難于清洗，也影響加熱效率。烤肉時最好用錫紙完全包裹起來，可以防止表面烤焦，也可以避免油汽化之後冷凝在烤箱内壁。烤完後，最好及時清理，以免積累。不要把冷水碰到剛用完的烤箱門上，以免玻璃門炸裂。

烤箱不用時，各旋鈕應置于off檔。

40攝氏度，可以用來發

50攝氏度，可以将食物脫水，制成各種水果幹、蔬菜幹、肉幹，以便于保存，烘幹的時候要稍微打開烤箱門，以利于水分散發。60攝氏度，可以用來制作香腸、臘肉。

用途

一、幹燥食物

大家都知道，瓜子、餅幹等食物在家中放置一段時間之後就會變潮濕，不但影響味覺，而且嚴重影響食物的存儲時間，而家用電烤箱就可以将這些回潮的食物，重新幹燥成我們剛買時的狀态。好吃而且健康。

二、零食加工diy

每個人都熱愛美食，特别是孩子，對于吃零食特别的敏感。如果家中購買有家用電烤箱，那麼孩子可以在其中烤面包、烤餅幹等方式，享受零食的美味。

三、在家也能吃烤肉

隻要調料給力，可以在自家進行燒烤。想吃啥就吃啥，方便而且幹淨。

四、發酵面團、做巧克力食物。将需要發酵的面團放入電烤箱中，将溫度調節到最低，就能盡快做好面團了。而巧克力也是同樣的道理，将巧克力融化之後可以自由發揮用在什麼地方。

工作原理

電烤箱是利用電用它我們可以制作烤雞、烤鴨、烘烤面包、糕點等。根據烘烤食品的不同需要，電烤箱的溫度一般可在50-250℃範圍内調節。

電烤箱主要由箱體、電熱元件、調溫器、定時器和功率調節開關等構成。其箱體主要由外殼、中隔層、内膽組成三層結構，在内膽的前後邊上形成卷邊，以隔斷腔體空氣；在外層腔體中充填絕緣的膨脹珍珠岩制品，使外殼溫度大大減低；同時在門的下面安裝彈簧結構，使門始終壓緊在門框上，使之有較好的密封性。

電烤箱的加熱方式可分為面加熱）和上下同時加熱三種。

區别

電烤箱和微波爐在加熱原理上的不同，決定了食物烹饪效果質的區别。微波爐是通過微波使物質分子之間相互碰撞、磨擦振動而産生熱量。分子運動越快。溫度越高。通俗的說。也就是自己給自己加熱。而電烤箱是電阻絲在電流作用下發熱，一個是磁能一個是熱能，通過熱傳導的原理來加熱食物，是傳統的食物烹饪方式。微波爐加熱是由内至外，而烤箱是由外至内，微波爐加熱效果不均勻，水份容易流失。烤箱可使食物均衡受熱，更好的保持食物的水份和原有的營養成份。簡單的說。微波爐最好的功能就是可以對食物快速加熱；但是要做面包、蛋糕、比薩類，或是烤雞、肉類的烹調，還是用烤箱的好。

電烤箱和微波爐的加熱原理不同，微波爐加熱出來的食物偏幹，而且營養流失嚴重。但是電烤箱加熱的食物就不會發幹，口感比較好。

注意事項

在使用電烤箱時，應注意以下事項：

⑴按使用說明書要求進行操作。

⑵電烤箱應放在平整、穩固的地方，并保證接地螺栓可靠接觸，在要用250V、10A單相三芯插座與自帶電源插頭匹配使用，在使用過程中，玻璃窗、插座應保持清潔。

⑶的熱量和升溫速度不同，使用時掌握好烘烤食品的溫度、時間最為重要。靠近爐門有散熱現象，烘烤食品時要翻面，使其受熱均勻。

⑷取用食品要停電操作，用手柄叉卡好烤盤，以防止觸碰發熱元件燙傷手指。

⑸保持内腔壁潔淨，烘烤食品完畢，若内腔有調料、油漬等物，可用毛巾潤濕肥皂水輕擦烤箱内腔壁達潔淨為止，并且從爐門排出濕氣，烤箱表

水沖洗内腔，以防止電氣元件受潮。

⑹不用時把功率、溫度控制、定時三個轉換開關轉到關停位置上，放在幹燥、通風、潔淨處。

特點

⒈大部分熱風在箱内循

⒉利用強制通風作用，箱内設有可調式分風闆，物料幹燥均勻。熱源可采用蒸汽、熱水、電、遠紅外，選擇廣泛。

⒊整機噪音小、運轉平穩。溫度自控，安裝維修方便。

⒋适用範圍廣，可幹燥各種

應用範圍

熱風循環烘箱适用于制藥、化工、食品、農副産品、水産品、輕工、重工等行業物料及産品的加熱固化、幹燥脫水。如原料藥、中藥、中藥飲片、浸膏、粉劑、顆粒、沖劑、水丸、包裝瓶、顔料、染料、脫水蔬菜、瓜果幹、香腸、塑料樹脂、電器原件、烘漆等。

熱風循環

⒈常用蒸汽壓力0.2～0.8Mpa（2～8KG）。

⒉加熱熱源蒸汽、電、遠紅外，電蒸汽兩面用，供用戶選擇。

⒊使用溫度：蒸汽加熱50～140℃，最高達150℃。

⒋用電、遠紅外溫度50～300℃。

⒌材料有碳鋼、鋁闆和不鏽鋼三種。

選購注意

1、具有自動調溫控制的電烤箱，爐溫應能在100一250℃圍内可調，控制的溫度誤差小于±10%。

2、具有自動定時控制的電烤箱，控制時間應能在0—45min内連續可調，走時誤差小于±10%。

3、内腔溫度由室溫升高到200℃的時間不超過15min。

4、上下管獨立溫控使的烘焙成功率更高。

5、功率偏差小于+5%、—10%。

6、内腔鍍鉻層應牢固、不鏽、光亮;烤盤搪瓷應耐熱牢固;烤網鍍鉻層應光亮平滑。

7、加熱器工作壽命不小于1000h;爐門起閉壽命在5000次以上。

8、電烤箱頂部有過熱現象，為防止燙傷，可以選用頂部加保溫棉的烤箱。歐美一些烤箱有類似做法。好處有防止頂部過熱不小心燙傷，鎖定箱體溫度更加環保低碳。

9、外置接渣盤清潔更加方便。

選購電烤箱的具體步驟如下：

1、檢查外觀

箱體烘漆光潔厚實無剝落;内腔、烤網鍍鉻層光亮、平滑無剝落;爐門開閉自如。格架拆裝方便;加熱器安裝牢固，适當用力可以拔下。

2、通電試驗

接通電源，将轉換開關轉到上部加熱器通電位置，上部升溫燈亮，3min後，應有溫升。再将轉換開關撥到下部加熱器通電位置，相應指示燈亮，過幾分鐘後，要求有溫升。最後，将開關置于全接通位置，将箱溫控制值撥在200℃位置，要求在15min内溫度升到200℃。

3、定時檢查

有定時器的電烤箱，應檢查定時時間是否準确。

4、恒溫檢查

試驗100℃和250℃定點恒溫性能。

5、其他檢查

要檢查爐門是否嚴操作應靈活自如。還要檢查電烤箱的烤盤、烤網、烤叉等備件是否齊全。

電烤箱制作美食的優勢

1、無油更健康

首先，用電烤箱烹饪，基本上不用放油，很健康。比如烤肉，不放油，烤的過程中肉本身的油脂還會析出一些，少掉了很多油分，反而吃起來更健康。

2、傻瓜式操作，菜鳥秒變大廚

其次，使用電烤箱烘烤食物，少了煎炒烹炸，沒有油煙四濺，無疑也是年輕人的首選。并且，烤箱制作也更容易掌握好火候。一般網上都會有詳細的烤制溫度和時間教程，不容易失敗，适合菜鳥下廚。

清洗方便，懶人最愛

最後，烤制食物的時候，在烤盤上鋪一層錫紙,烤完直接把錫紙扔掉,也避免了油漬難清洗的難題。适合工作繁忙的“懶人”。

烤箱的清潔和保養

預防沾污

在烘烤一些容易噴濺油汁的菜肴時，可先将烤箱四周内壁（不能包住或擋住加熱管）鋪上一層錫紙，烘烤後取下錫紙即可。

撥除電源

清潔之前，最好先将電源插頭撥掉，待烤箱降溫後再清理，以免發生觸電或燙傷等意外。

烤箱外部的清潔

烤箱外側（含玻璃門）可先噴上廚房清潔劑，稍待片刻後再用擰幹的抹布擦拭幹淨。也可以趁烤箱還有餘溫時用抹布擦拭，更易清除污垢。

烤箱内部的清潔

用餘熱：

油垢在溫熱狀态下較易清除，所以可以趁烤箱還有餘溫時（不燙手）以幹布擦拭，也可以在烤盤上加水，以中溫加熱數分鐘後使烤箱内部充滿溫熱水汽，再擦拭可輕松去除油垢。

利用清潔劑：

烤箱内部難以去除的油垢，可用抹布沾少許中性清潔劑來擦拭，便需注意的是，抹布不可濕或滴水，以免使烤箱出現故障。

利用醋水、檸檬水

抹布沾上醋水（水+白醋）或檸檬水來擦拭，也可去除油垢；醋水或檸檬水中加入鹽，清潔效果更佳。

利用面粉：

當烤箱内有較大面積的末幹油漬時，可以先撒面粉吸油，再予以擦拭清理，效果較佳。

電熱管的保養：

烘烤中若有食物湯汁滴在電熱管上，會産生油煙并燒焦黏附在電熱管上，因此必須在冷卻後小心刮除幹淨，以免影響電熱管效能。

切勿使用鋼刷：

要去除黏附在烤盤或網架上的焦黑殘渣，可先将烤盤或網架浸泡在加了中性清潔劑的溫水中，約半小時後再海綿或抹布輕輕刷洗，切忌使用鋼刷以免刮傷生鏽，洗後應立即用幹布擦幹。

除異味

若烤箱肉殘留油煙味，可放入咖啡渣加熱數分鐘，即可去除異味。

使用烤箱的注意事項

一、不能用普通的塑料容器放入烤箱中加熱，因為烤箱中溫度比較高，容易使得容器變形，塑料分解出有害健康的化學物質。

二、使用過電烤箱的朋友都有一定的感觸，就是最開始使用的時候把握不到火候，很容易加熱把水分弄幹，甚至烤焦。如果是烤焦了的千萬不要怕浪費而堅持食用，那是有安全隐患的。

三、電烤箱烤食物的好壞，和質量也有關系。隻要質量不錯合格的烤箱都不會存在這個問題，因為産家在生産的時候會嚴格控制烤箱的品質，正規的商家是不會出售劣質的烤箱的。所以在購買的時候最好選擇大品牌。