工作原理
大功率電磁爐打破了傳統的明火烹調方式，采用磁場感應電流（又稱渦流）的加熱原理，電磁爐熱源的産生是通過電子線路闆組成部分産生高頻電流，由整流電路将50HZ/60HZ的交流電變成直流電壓，再經過控制電路将直流電壓轉換成頻率為20-40KHz的高頻電流，通過螺旋狀的磁感應圈，形成高頻交變磁場，當磁場内的磁力線通過金屬器皿（導磁又稱導電材料）加熱部位金屬體内産生交變的電流（即渦流），渦流使鍋具鐵分子高速無規則運動，分子互相碰撞、摩擦而産生熱能使器具本身自行高速發熱，從而将電能轉換為熱能，用來加熱和烹饪食物，從而達到煮食的目的。
組成部分
1．加熱部分：電磁爐的鍋體下面有擱闆，下面有勵磁線圈。通過電磁感應産生渦電流對鍋體進行加熱。
2．控制部分：主要有電源開關，溫度調節鈕，功率選擇鈕等。由内部的控制電路來掌控。
3．冷卻部分：采用風冷的方式。爐身的側面分布有進風口和出風口，内部設有風扇。
4．電氣部分：由整流電路、逆變電路、控制回路、繼電器、電風扇等組成。
5．烹饪部分：主要包括各種炊具，供用戶使用。
産品比較
與家用電磁爐的區别
1、它跟家用電磁爐區别在于功率大小不同以及應用範圍不同，大功率電磁爐主要應該于商用廚房而非家用廚房，如餐飲行業的飯店、酒樓、工廠、院校、機關、部隊、企事業單位、火車、輪船等商用廚房，特别合适限制使用明火的所有商用廚房：如地下室、地下商場、鐵路車輛、油站、航空等。
2、家用電磁爐功率小，平底鍋，且是220V交流轉變成直流，實現方法簡單。商用電磁爐是圓底鍋，并且功率達到了35KW，選材和控制模式與家用電磁爐是完全不同的。電炒王、商用電磁爐是屬于商用工業級産品。具備家用電磁爐無法比拟的穩定定和耐用性。正常使用，可連續工作10年（10萬小時）以上。
與傳統明火鍋爐的區别
綠環保保：無燃燒廢氣排放、不消耗氧氣、無噪音、無污染、省能源。
安全可靠：無明火燃燒、無廢氣排放、無燃燒洩漏，可避免人員及環境安全隐患、比傳統的燃油、燃氣爐具更安全并擴大了場地使用限制（例如地下室、高層建築的頂樓廚房）；并配置多重安全保護裝置，減少意外事故的發生。
改善環境：無明火燃燒、無鼓風裝置可減少熱量散發、提高能源使用效率、降低噪音（廚房噪音的主要來源于爐竈鼓風、煙罩風機和設備馬達。
減少配套：減少部分送風和排風裝置的工程施工量和部分投資。免除了煤氣管道的施工和配套費用。
節省場地：體積小、熱效率高、加熱速度快，大大節省了場地使用面積。
可以精确溫控：大範圍調節與先進電腦控制技術的運用、可精确控制烹饪溫度，既節能又保證食品的美味，便重要的是有利于中餐菜肴制作标準的推廣。
使用與保養
大功率電磁竈具在使用前，應仔細閱讀産品說明書，了解産品的功能、使用方法、維護保養要求以及制造商可能提供的售後服務内容，注意按大功率電磁竈上的标識操作，一般在使用、保養時應該注意以下幾點：
1．大功率電磁竈最忌水汽和濕氣，應遠離熱氣和蒸汽。竈内有冷卻風扇，故應放置在空氣流通處，使用出風口要離牆和其他物品10cm以上，它的使用溫度為10－40℃。
2．大功率電磁竈不能使用諸如玻璃、鋁、銅質的容器加熱食品，這些非鐵磁性物質是不會升溫的。
3．在使用時，竈面闆上不要放置小刀、小叉、瓶蓋之類的鐵磁物件，也不要将手表、錄音磁帶等易受磁場影響的物品放在竈面上或帶在身上進行電磁竈的操作。
4．不要讓鐵鍋或其他鍋具空燒、幹燒，以免電磁竈面闆因受熱量過高而裂開。
5．在大功率電磁竈2－3m的範圍内，最好不要放置電視機、錄像機、收錄機等怕磁的家用電器，以免受到不良影響。
6．大功率電磁竈使用完畢，應把功率電位器再調到最小位置，然後關閉電源，再取下鐵鍋，這時面闆的加熱範圍圈内切忌用手直接觸摸。
7．清潔大功率電磁竈時，應待其完全冷卻，可用少許中性洗滌劑，切忌使用強洗劑，也不要用金屬刷子刷面闆，更不允許用水直接沖。
使用場合
任何使用傳統爐具（煤氣爐、燃氣爐、柴油爐）的場所：
1、餐飲行業的飯店、酒樓、餐廳的廚房……
2、工廠、院校、機關、部隊、醫院、企事業單位的食堂（飯堂），火車，輪船的廚房……
3、特别适合無燃料供應或限制燃料使用禁明火的場合，例如地下室、鐵路、車輛、船舶、航空、商場、高樓大廈的廚房……
相關問題
能否直接從原有的竈改成商用電磁爐?
理論上來說是可以的，但因為商用電磁爐的一些内部結構并不是跟燃氣竈和柴油竈一樣，相對比較麻煩，且改過來性能沒有原裝的好。
