海膽黃

營養分析

海膽黃富含蛋白質、卵磷脂、核黃素等，其中卵磷脂是血液中高密度脂蛋白(“好”膽固醇)的重要成分，有調節血脂的作用，有助于防治心腦血管疾病。

烹饪

在沿海地區，海膽蒸蛋廣受喜愛，做法是：雞蛋打散加入适量溫水，放入蒸鍋蒸到六七成熟，表面鋪上海膽黃，大火再蒸5分鐘左右，直至海膽黃變色、變硬。

注意事項

海膽黃容易自溶。海膽捕撈出水後，在空氣中放置半日至一日，海膽黃即可能發軟變質，不能食用。所以，從海中捕撈的海膽，要麼即時吃，要麼放置在容器内的海水中保存，即食即取。為保證食用安全，應該注意：生吃的海膽，除新鮮外，還必須采自潔淨無污染的海域。