簡介
“Espresso愛思巴蘇”，意大利語意為“加速奔馳”。意大利咖啡被稱為上好咖啡的根本。雖然意大利咖啡的美譽歸意大利，而台意大利咖啡機卻是在法國開始進行簡單嘗試的，然而正如我們今天所知是意大利人将它研制成功。
詳細信息
“Espresso愛思巴蘇”素有“咖啡之魂”的美稱，中文翻譯為“特濃咖啡”，對于咖啡館來說，“沒賣 ‘Espresso’ 的咖啡館就不是咖啡館”，可見 “Espresso“ 重要性。據說 “Espresso”咖啡最早起源于十五世紀初的埃及開羅，但真正使其發揚光大的則是意大利，現在“Espresso”幾乎已經成為意大利的一種代表象征，因此由意大利來定義 “Espresso” 好象更為天經地義。
那麼何為 “Espresso” ？以7公克深度烘焙的綜合咖啡豆，研磨成極細的咖啡粉，經過9個大氣壓與攝氏90度的高溫蒸氣，在20秒的短時間内急速萃取30毫升的濃烈咖啡液體稱之為 “Espresso”。一杯成功的 “Espresso” 最重要的是看表面是否漂浮着一層厚厚的呈棕紅色的油亮泡沫：“Cream克麗瑪”。
“Espresso” 的最大特色就是香濃與口感的凝聚，一般正統的喝法是加糖後，略為攪拌，馬上一飲而盡。在享受香濃口感的同時，咖啡因的攝入卻大為減少。這種把咖啡味道發揮到極緻卻又能顧及健康的飲法，使得全球的咖啡專家公認， “Espresso” 不愧是咖啡之魂。
◎Espresso是一種咖啡煮法
Espresso是一種用科技來烹煮咖啡的方法，根據《EspressoCoffeeTheChemistryofQuality》一書的定義，它必須符合下列條件：
咖啡粉的分量（一杯）6.5±1.58克
水的溫度（℃）90°±5°
水的壓力9±2大氣壓力（bar）
過濾時間30±5秒鐘
■水的溫度：如果水溫太低，會造成萃取不足，咖啡内部的物質無法充分釋放，如此隻能煮出一杯風味不足、味道偏酸的Espresso；一旦水溫太高，過度的萃取則會使咖啡産生苦味與澀味。
■水的壓力：一般的熱水沖泡法，隻能萃取咖啡内部可溶于水的物質，而Espresso卻可進一步由高壓，萃取非溶于水的物質。這些高壓将使咖啡内部的脂質（LipophilicSubstances）完全乳化，溶入水中，這是“醇味”（body）的主要來源。
【P.S.】乳化會使得Espresso的口感較為黏稠，讓人喝起來有“如天鵝絨般輕滑細柔”的感覺；且黏稠會形成較低的表面張力，更能侵入味蕾，使香醇回蕩于口腔之内，久久不散。
■過濾時間：過濾時間的長短會影響出水量的多寡，Espresso以高壓熱水萃取咖啡的風味，約25秒即可完成任務（超過這段時間之後，所流出的液體已經沒什麼味道，隻會稀釋Espresso而已）。有人在超時之後，仍然繼續讓它出水，滴滿一杯，形成“Americano”或“Lungo”，喝起來有類似炭燒咖啡的感覺。
是一種生活
在意大利，Espresso簡直就是當地人的生活協奏曲。早晨起來，先喝一杯拿鐵（Latte）；之後，人們喜歡到店裡喝Espresso，大家都等在吧台前面，拿到第一手咖啡之後，三小口就喝掉了。店裡的客人彼此相識交談，連咖啡師傅（Barista）也參與聊天，咖啡館因此變成聯誼場所。
在美國與台灣，意大利式咖啡館林立街頭，是年輕人約會聊天的地方。他們大都不喝Espresso，隻喝加了牛奶的卡布奇諾或拿鐵。這些年輕人多半不知道Espresso的美味，隻是來這裡見識Espresso氣氛。相必，這也算是一種Espresso生活吧！
◎Espresso是一種綜合咖啡
Espresso是一種綜合咖啡的藝術，可讓人窮其一生研究它的配方。因為高壓熱水的作用，很容易凸顯單一咖啡豆的特質，而産生味道不平衡的Espresso。所以，各家咖啡公司都認真地研發自己的配方，甚至引以為傲。
一般而言，日曬法的咖啡豆較有醇味，而水洗法的豆子較有甜味；1~2年的新豆，有活潑的酸質與口感，而陳年豆則沉穩濃稠。至于配方如何，難如編寫音樂協奏曲，隻有靠老師傅的長期經驗與自我試驗，難怪咖啡師傅在意大利享有崇高的地位。
◎Espresso是一種烘焙方法
Espresso是一種烘焙方法，您可以在店裡買到一包“Espresso”，指的是重烘焙的咖啡豆，适合沖煮成濃縮咖啡。在前面章節已經讨論過脂質的重要性，乳化後的脂質是醇味的主要來源，所以，Espresso經常采用較深的烘焙，将脂質趕到細胞孔的出口處，而又不會大量溢出咖啡豆的表面；這時烘焙溫度已超過攝氏200度，差幾秒鐘就可能毀了整鍋豆子。所以，烘焙度的掌握無疑是一種藝術。
◎Espresso是一種料理
由于Espresso的味道濃厚，加入牛奶或其他飲料也不會被稀釋，所以各種添加物不勝枚舉，可做成各式各樣的咖啡，俨然已成為一種料理了。例如：将Espresso加入牛奶，可制成卡布奇諾（Capuccino）或拿鐵（caffeLatte）；再加入巧克力醬，則成為咖啡摩卡（caffeMocha）；若隻加入奶泡，則為瑪其雅朵（EspressoMacchiato）；另外，還可加入鮮奶油，制成康寶蘭（EspressoConPanna）。
感官性特征
泡沫呈現的溫暖色調、強烈美妙的芬芳香味、有如天鵝絨般柔軟光滑的液體、強烈且持續的口感，這些在一杯良好沖煮的espresso咖啡中所呈現出來的所有特征，都提供了飲用者在嗅覺、口感以及視覺上的樂趣。隻有聽覺被排除在這多重感官的經驗之外。在咖啡的複雜化學組成與多重複合的感官系統兩者之間，藉由啜飲這一小杯咖啡創造了彼此的連結。
