概述
按照綠色食品的概念，綠色蔬菜是指遵循可持續發展的原則，在産地生态環境良好的前提下，按照特定的質量标準體系生産，并經專門機構認定，允許使用綠色食品标志的無污染的安全、優質、營養類蔬菜的總稱。“安全”是指在生産過程中，通過嚴密的監測和控制，防止有毒有害物質在各個環節的污染，确保蔬菜内有毒有害物質的含量在安全标準以下，不構成對人體健康的危害。“優質”是指蔬菜的商品質量要符合标準要求。“營養”是指蔬菜的内在品質，即品質優良，營養價值和衛生安全指标高。
标準
産品或産品原料産地必須符合綠色食品産地環境質量标準。綠色食品産地的生态環境主要包括大氣、水、土壤等因子。綠色食品産地應選擇空氣清新、水質純淨、土壤未受污染，具有良好農業生态環境的地區，應盡量避開繁華都市、工業區和交通要道，多選擇在邊遠省區、農村等。為了保證綠色蔬菜的無污染、安全、優質和營養的特性，開發和生産綠色蔬菜有一套較為完整的質量标準體系，包括産地生态環境質量标準、生産操作規程和衛生标準等。綠色蔬菜的标準又分為AA級和A級标準。
AA級綠色蔬菜要求産地的環境質量符合中國綠色食品發展中心制訂的《綠色食品産地環境質量标準》，生産過程中不使用任何有害化學合成的農藥和肥料等，并禁止使用基因工程技術，産品符合綠色食品标準，經專門機構認定，許可使用AA級綠色食品标志的産品。
A級綠色蔬菜則要求産地的環境質量符合中國綠色食品發展中心制訂的《綠色食品産地生态環境質量标準》，生産過程中嚴格按綠色食品生産資料使用準則和生産操作規程要求，允許限量使用限定的化學合成的農藥和肥料，産品符合綠色食品标準，經專門機構認定，許可使用A級綠色食品标志的産品。
