菜品特色
蚝油牛肉是廣東地區漢族傳統名菜，屬于粵菜系，私家菜菜譜之一，以牛肉為制作主料。
做法
做法一
食材準備
主料：牛肉(肥瘦)300克
輔料：澱粉(蠶豆)3克
調料：小蔥5克、蚝油10克、味精1克、大蒜(白皮)1克、胡椒粉1克、姜3克、老抽5克、黃酒3克、花生油25克、香油3克。
制作步驟
1.把蚝油、味精、醬油、麻油、胡椒粉、濕澱粉、二湯調成熒汁。
2.用旺火燒熱燒鍋，下油，燒至四成熱，下牛肉片過至九成熟
3、倒人笊籬瀝去油，将炒鍋放回火上，下蒜、蔥、姜爆至有香味
4、放入牛肉片，烹紹酒，用芡汁勾芡，淋油10克炒勻。迅速盛出即成。
做法二
食材準備
腌牛肉片300克，蔥段5克蚝油12.5克，味精0.5克，蒜泥0.5克，胡椒粉0.25克，姜片2.5克，深色醬油5克，紹酒2.5克，淡二湯25克，濕澱粉5克，花生油750克，芝麻油0.5克。
制作步驟
1.将生抽5克，小蘇打7克，幹澱粉25克，清水75毫升調成糊狀；
2.再放入已片去筋膜的牛肉片(通脊也可)拌勻；
3.最後加入花生油，置30分鐘即可使用；
4.将蚝油、味精、醬油、香油、胡椒粉、濕澱粉、二湯25毫升調成芡汁；
5.用旺火燒熱燒鍋，下油，燒至四成熱，下牛肉片過至九成熟，倒入笊籬瀝去油；
6.将炒鍋放回火上，下蒜、蔥、姜爆至有香味，放入牛肉片，烹黃酒，用芡汁勾芡，淋油10克炒勻，速盛出即成。
注意事項
1.腌牛肉的方法：将淺色醬油5克，小蘇打7.5克，幹澱粉25克，清水75克調成糊狀，放人已片去筋膜的牛肉片（通脊也可）500克拌勻。最後加入花生油25克，置30分鐘即可使用。
2.牛肉過油時，油溫不宜過高。如果是通脊牛肉片，八成熟即可倒出。
3.蚝油含有多種人體需要的氨基酸和蛋白質，富含營養，葷素皆宜。但使用時不宜高溫蒸煮，以免所含麸酸鈉分解為焦谷酸氨鈉而失去鮮味。
食用指南
營養價值
蚝油牛肉食材比較簡單，主要的就是牛肉和蚝油。這兩種食材都是營養價值比較高的。牛肉富含蛋白質，相比較豬肉，其更接近人體的需要，更加的容易被人體消化吸收，是身體虛弱、病後調養等人群滋補的佳品，而蚝油除了含有蛋白質、脂肪、糖類等基礎的營養成分之外，還有一些遊離的氨基酸、核糖核酸、有機酸脂、礦物質等成分，不僅使得蚝油味道鮮美，而且營養價值非常高。
這道蚝油牛肉将牛肉、蚝油很好的結合在了一起，鮮美異常，而且作為家常菜制作手法也比較簡單，适合作為日常膳食食用。
宜食人群
一般人群均可食用
适宜于生長發育、術後、病後調養的人、中氣下隐、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及黃目眩之人食用；
忌食人群
感染性疾病、肝病、腎病的人慎食；黃牛肉為發物，患瘡疥濕疹、痘痧、瘙癢者慎用；
高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃；
過量食用可能會提高結腸癌和前列腺癌的患病幾率。
菜品口感
色澤醬褐，鮮嫩潤滑，口感極佳。
制作竅門
1.烹饪時放一個山楂、一塊橘皮或一點茶葉，牛肉易爛；清炖牛肉能較好地保存營養成分。
2.煮老牛肉的前一天晚上把牛肉塗上一層芥末，第二天用冷水沖洗幹淨後下鍋煮，煮時再放點酒、醋，這樣處理之後老牛肉容易煮爛，而且肉質變嫩，色佳味美，香氣撲鼻。
3.紅燒牛肉時，加少許雪裡蕻，肉味鮮美。
4.牛肉的纖維組織較粗，結締組織又較多，應橫切，将長纖維切斷，不能順着纖維組織切，否則不僅沒法入味，還嚼不爛。
5.牛肉受風吹後易變黑，進而變質，因此要注意保管。
