家常做法
【材料】
面粉200克、雞蛋1個、海天黃豆醬适量、蔥花、香菜各少許、油條1根、肉松15克、油适量
【做法】
1.隔夜準備好面糊，在面粉裡加清水，比例為2：1，攪拌成面糊。可以大大節約第二天的時間。
2.平底鍋内塗一層油，舀兩勺面糊，在鍋内攤平。用大火，在面糊未幹之前快速打如一個雞蛋，并用勺子抹開。
3.撒蔥花、香菜，大火煎至表面基本凝固，就可以翻面了。塗上海天黃豆醬，放上肉松，油條一折二，卷起來就可以吃了，也能帶在上班路上吃。
做法一
原料：
菠菜100克、雞蛋1個、全麥面粉半杯（125ml）、無油骨湯（用豬棒骨熬的湯撇去浮油，在熬湯的時候
可以加入黃豆、山藥之類，骨湯也可以用水代替）。
做法：
1、将菠菜去根清洗幹淨，放入沸水中焯一下，撈出瀝幹；将焯過的菠菜放入攪拌機中，攪拌成菠菜泥；
2、将菠菜泥倒入一個容器内，加入面粉、雞蛋用筷子調成面糊；
3、再加入骨湯調成稀面糊，骨湯要逐步加入，面糊要調得稀一些，這樣煎餅較軟。
4、平底鍋燒熱，不放油，轉中火，盛一勺面糊倒入鍋中，一面煎熟以後翻面，直到兩面煎成略帶金黃色即可。
做法二
原料簡介
主料：西葫蘆200克
輔料：雞蛋50克,小麥面粉100克,蘇打粉5克
調料：植物油30克,鹽3克
制作方法
1.西葫蘆洗淨削皮，切成細絲;
2.西葫蘆絲裝入大碗中，加鹽拌勻，靜置10分鐘，使其汁水充分滲出.
3.将面粉、雞蛋和西葫蘆汁攪拌打成面糊，加入小蘇打粉，攪勻備用;
4.平底鍋倒入油，燒至溫熱，倒入兩匙攪好的面粉，調入小火慢煎;
5.兩面共煎約3分鐘，将餅煎至金黃色盛出。
雞蛋煎餅的制作要訣：
根據西葫蘆水分滲出的情況，可以添加适量清水，調成稀稠适度的面糊。
健康與保健
1.西葫蘆性平味甘，利水通便;
2.雞蛋滋陰潤燥;
3.西葫蘆中含有瓜氨酸、腺嘌呤、天冬氨酸、葫蘆巴堿等物質，且含鈉鹽很低，具有促進人體内胰島素分泌的作用。
做法三
準備材料，将香蔥與香菜切末，榨菜切小丁狀，花生碎是炒香的花生打碎即可，将玉米面與普通面粉混合均勻後，加入少許鹽、花椒粉拌勻，再一點點的加入涼白開攪拌成糊狀，如有小的塊狀需過濾一次，将雞蛋也打成糊狀待用，開火，将鍋燒熱後，轉小火。在平底鍋裡刷薄薄一層油，待油熱至3成時倒入面糊，并快速轉圓，在面餅的表面倒少許蛋液劃勻，（喜歡多一些的可以打一個雞蛋進去），待面餅顔色變至透明時，揭開面餅翻轉煎另一面，先抹上一層黃豆醬，再将香蔥碎、香菜碎、榨菜碎與花生碎一層層的撒上去，這時下面的一面也己經煎好了，将面餅卷起後即可出鍋食用。
做法四
1.按1:1:1的比例，備好小麥粉、黃豆面、小米面。
2.加鹽、味精、水調成面糊。
3.電餅铛加熱，刷少許油，倒入面糊。
4.将面糊攤開、攤平。
5.打入雞蛋。
6.将雞蛋攤開，撒上蔥花。
7.待雞蛋液成型将煎餅翻個兒。
8.疊起煎餅的一側，塗上甜面醬。
9.撒上芝麻、孜然。
10.再疊起，卷好就可以享用。
小貼士
1、面糊糊裡放油，這樣做出來的餅皮會很軟。
2、喜歡口感軟一點的就煎的時間短一點，不然多翻面煎一會兒。
3、醬料手頭上有自己喜歡的就行，榨菜蘿蔔幹都可以。
4、喜好口感酥脆的，多打幾個雞蛋、撒點兒芝麻、少放些鹽，将面糊糊攤成薄薄的一層。
