蒜苗炒肉:川菜名-中文百科頻道

制作材料

主料：蒜苗100克，豬瘦肉200克，肥五花肉100克。

調料：紅椒，植物油，鹽，醬油，麻油。

特色

脆嫩鮮香、家常肉味。

做法

做法一

食材準備

主料：蒜苗100克,豬瘦肉200克,肥五花肉100克

配料：紅椒、植物油、鹽、醬油、麻油

制作步驟

1.五花肉洗淨，切薄片，拌入調味料略腌。

2.将兩大匙油燒熱，放入肉片大火爆炒，肉色變白時盛出。

3.蒜苗擇除老梗，洗淨，切小段；辣椒片開，去籽，切粗絲；

4、用兩大匙油炒蒜苗，并加調料放入辣椒絲同炒。

5、倒入肉片，炒至湯汁收幹即盛出。

注意事項

1.五花肉肥瘦兼雜，口感較佳，不宜用太瘦的肉，否則口感幹澀。

2.炒時不宜加蓋，否則色澤會變黃。

做法二

食材準備

五花肉一塊、蒜薹一把、剁椒1勺、豆瓣醬、姜片、料酒

制作步驟

1、五花肉洗淨，姜切絲。

2、五花肉放滾水中氽2分鐘，撈出瀝幹水分切片備用。蒜薹切段放熱水中氽2分鐘撈出瀝幹備用。

3、熱鍋不放油，直接倒入五花肉片和少量姜絲煸炒出油。将煸炒多出的油倒出，可以用來涼拌其它的菜吃。加一勺豆瓣醬和一勺剁椒和料酒繼續翻炒。

4、将肉片煸炒到兩面有點焦。倒入蒜薹翻炒。加鹽和五香粉就可以出鍋了。

營養價值

蒜苗，又叫蒜苔、蒜毫、青蒜，是大蒜幼苗發育到一定時期的青苗，它具有蒜的香辣味道，以其柔嫩的蒜葉和葉鞘供食用。蒜苗含有豐富的維生素C以及蛋白質、胡蘿蔔素、硫胺素、核黃素等營養成分。它的辣味主要來自其含有的辣素，這種辣素具有消積食的作用。此外，吃蒜苗還能有效預防流感、腸炎等因環境污染引起的疾病。蒜苗對于心腦血管有一定的保護作用，可預防血栓的形成，同時還能保護肝髒。