材料
配料
豬肉滑（豬肉糜）500克，生抽2湯匙，老抽1湯匙，料酒1湯匙，砂糖3大匙，雞
精1茶匙，黑胡椒粉2茶匙，五香粉1茶匙，熟的
白芝麻适量。
食物添加劑
味精、異抗壞血酸鈉、I+G.
工藝流程
選料和預處理→切片→調味、腌制→攤篩→烘幹→焙烤→壓平切片→冷卻包裝.。
操作要點
(1)選料和預處理
選用經檢疫合格的新鮮或解凍豬的後腿肉或精牛肉，經過剔骨處理，除去肥膘、筋膜，順着肌纖維切成塊，洗去油污，需凍結的則裝入方型肉模内，壓緊後送-20～-10℃冷庫内速凍，至肉塊中心溫度達到-4～-2℃時取出脫模，以便切片。
(2)切片
将冷凍後的肉塊放入切片機中切片或人工切片。切片時必須順着肉的肌纖維切片，肉片的厚度控制在1厘米左右。然後解凍、拌料。不凍結的肉塊排酸嫩化後直接手工片肉并進行拌料。
(3)調味腌制
肉片可放在調味機中調味腌制。調味腌制的作用一是将各種調味料與肉片充分混合均勻，二是起到按摩作用。肉片經攪拌按摩，可使肉中鹽溶蛋白溶出一部分，使肉片帶有黏性，便于在鋪盤時肉片與肉片之間相互連接。所以，在調味時應注意要将調味料與肉片均勻地混合，使肉片中鹽溶蛋白溶出。将輔料混勻後與切好的肉片拌勻，在10℃以下冷庫中腌制2小時左右。
(4)攤篩
攤篩的工序暫均為手工操作。首先用食物油将竹盤或鐵篩刷一遍，然後将調味後的肉片鋪平在竹盤上，肉片與肉片之間由溶出的蛋白膠相互粘住，但肉片與肉片之問不得重疊。
(5)烘幹
烘烤的目的主要是促進發色和脫水熟化。将鋪平在篩子上的已連成一大張的肉片放入幹燥箱中，幹燥的溫度在55～60℃，前期烘烤溫度可稍高。肉片厚度在0.2～0.3厘米時，烘幹時間為2～3小時。烘幹至含水量至25%為佳。
(6)焙烤
焙烤是将半成品在高溫下進一步熟化并使質地柔軟，産生良好的燒烤味和油潤的外觀。焙烤時可把半成品放在烘爐的轉動鐵網上，烤爐的溫度為200℃左右，時間8～10分鐘，以烤熟為準，不得烤焦。成品的水分含量應小于20%，一般以13～16%為宜。也有的産品不需焙烤，烘烤、切形後加入香油等即為成品。
(7)壓平、切片
烘幹後的肉片是一大張，将這一大張肉片從篩子中揭起，用切形機或手工切形，一般可切成6～8厘米的正方形或其他形狀。
(8)冷卻、包裝和貯藏
烤熟切片後的肉脯在冷卻後應迅速進行包裝，包裝可用真空包裝或充氮氣包裝，按所需規格加硬紙盒外包裝。也可采用馬口鐵罐大包裝或小包裝。塑料袋包裝的成品宜貯存在通風幹燥的庫房内，保存期為6個月
。
質量标準
(1)感官指标：色澤呈棕紅色、深紅、暗紅色，色澤均勻，表面應油潤透亮；味道鮮美、醇厚、鹹甜适中，香味純正，具有肉脯特有風味，無焦味、異味；形狀呈12厘米×8厘米片形，厚薄均勻，無雜質；
(2)理化指标：水分含量≤20%，蛋白質≥40%，脂肪≤14%，氯化鈉(以NaCl計)≤7%，總糖(以蔗糖計)≤30%，亞硝酸鹽≤30mg/kg；
(3)微生物指标：細菌總數(個/克)≤30000，大腸菌群(個/100克)≤40，緻病菌不得檢出。
做法
1、材料全部混勻，順一個方向攪拌至肉餡起膠。
2、在烤盤上鋪上錫紙，用刷子均勻刷上油，放上肉團後在上面再鋪一層保鮮摸，用擀面杖把肉擀成約1-2毫米左右的均勻薄片，灑上芝麻（如果白芝麻是生的，就要用白鍋炒熟炒香）。
3、預熱烤箱，200度烤10分鐘後翻面再烤5分鐘，各家烤箱脾性不一樣，
須在試驗中調整最合适的溫度和時間。
4、烤後出爐，放涼後切片即可食用。
營養成分
肉脯純蛋白質含量為46.5%，還含有脂肪、維生素等多種營養成分。
