竹荪蛋簡介
竹荪蛋即竹荪胚體，由夢荪、孢子、菌蓋、外包被四部分構成。夢荪又叫竹荪菇，是未出完的竹荪胚，呈乳白色，蘑菇狀，入口清香嫩脆；外包被和菌蓋，呈乳白色半透明網狀，又叫竹荪花，入口松脆味鮮。
在我國的“天下翠”蜀南竹海，無污染的天然地帶及獨特的自然環境裡，孕育了這種天然竹荪，它富含24種氨基酸，其中人體必需的8種氨基酸占總量的45%，還含有B2等多種維生素、多糖及鋅、鐵、磷、鈣等多種微量元素，因而被稱為“真菌皇後”。特别處于胚胎期間的竹荪蛋，營養價值更為豐富，烹調食用更具特色。據悉，竹荪蛋收割後當地人會以特制竹水浸泡保存，并收入瓶中，在加工前必須用姜蔥水蒸泡20分鐘并用清水沖淨，這個步驟考的是廚師的功夫，做得好不好體現在最後烹饪出來的成品有否去除不愉快的“臭青味”。
做法
肉汁炖竹荪蛋： 竹荪蛋用于炖湯，首先用湯煮竹荪蛋4~5分鐘，用清水漂3~4次，把竹荪蛋切成蓮花型，再把它放到上湯中蒸20分鐘，湯裡有事前準備好的火腿或竹絲雞，喝起來清甜味美。肉汁炖竹荪蛋，采用新鮮瘦肉炖汁，加上上湯，把竹荪蛋原汁原味的鮮美表露無遺。加上竹荪胚胎的一些膠狀物，湯水也略顯膠質，有治療敏感肌膚幼嫩、美容效果。
鮑汁扒竹荪蛋：以西式的食法，讓你認真體味這個層層不同口感的竹荪蛋。切成蓮花狀的竹荪蛋，最外層是外包被，胚胎的外層以透明膠狀液體薄膜包裹，咬下去先滑後爽，那種爽脆還是“嗦嗦”聲的，拌上鮑汁甚鮮美；中間的菌蓋外白内黑，很滑嫩，有點牛肝菌的感覺，有着竹香；最裡面是夢荪，海綿狀，進口嫩脆爽滑，鮑汁滲入更是美味。
營養價值
竹荪蛋能調節人體新陳代謝、增強人體免疫功能，還有滋補強壯益氣、補腦甯神、生精補腎、健體的功效。迎賓館推出此品種後，每日定量推出，經常售罄，可見竹荪蛋豐富的營養價值是不可多得的美味佳肴。
