做法
做法一
材料
A：高粉500g，細砂糖15g，速溶酵母3g，天然酵素1.5g，鮮奶160g，動物性鮮奶油140g，蛋白35g，奶油10g。
B：蛋白40g，細砂糖75g，鹽6g，速溶酵母2g，奶粉30g，C：奶油10g
做法
1.第1次攪拌：将A料入缸攪打至卷起階段即可，發酵2.5~3小時
2.第2次攪拌：将發好的A料+B料打至有Q性，
再加入C料打至面團出現薄膜即可
3.延續發酵10分鐘
4.分割，滾圓→再松弛15分鐘
5.杆卷入模(杆卷1次成品較松軟；杆卷2次組織較綿細)
6.最後發酵至7.5~8分滿，入爐。
7.烤溫：
不帶蓋160℃/180℃共約30~35分鐘；
帶蓋190℃/200℃共約30~35分鐘。
做法二
原料
中種：金像高粉 175克、即發幹酵母3克、牛奶72.5克、蛋白37.5克。
主面團：金像高粉75克、細砂糖45克、鹽3克、淡奶油55克、黃油20克。
做法
1、将中種裡的酵母溶于37℃溫牛奶中，然後與中種其它原料放在一起揉勻，揉完580g左右。放5℃冰箱基礎發酵至約3-4倍左右（約15小時-20小時）。這時候的面團會略有酸味。（冬天可以适當在室溫發酵一小時再轉入冰箱）中種取出，基本上3-4倍。（如果達不到3、4倍，隻要扒開面團看到内部組織變成蜂窩狀就可）
2、中種面團撕成小塊與除黃油外主面團原料混合，揉至擴展後加黃油，揉至完全階段。
3、發酵好的面團松弛30-45分鐘。
4、松弛後的面團取出排氣後，平均分割成2個，滾圓後松弛15分鐘。
5、松弛後的面團擀成橢圓形，翻面後自上下各三分之一向内折。
7、壓薄底邊，自上而下卷成卷。
8、将面團排入吐司模中，進行最後發酵，發至八分滿，入預熱180℃的烤箱，下層，上下火，45分鐘左右，上色加蓋錫紙。
做法三
用料
高筋面粉300克
酵母(幹)7克
紅薯150克
輔料
雞蛋清25克
雞蛋15克
牛奶90克
淡奶油80克
黃油25克
調料
食鹽3克
葡萄幹70克
白糖60克
細砂糖55克
豬油(煉)35克
泡打粉1.5克
臭粉0.5克
蘇打粉0.5克
吉士粉2克
奶粉18克
做法四
一、制作中種
材料：高筋面粉300克、酵母5克、牛奶90克、淡奶油80克、蛋白25克
1.所有材料都放進面包桶裡，将面團揉到光滑即可
2.将面包桶表面蓋上一條濕毛巾，發酵一個半小時，中種發酵完成
二、制作餡料
餡料材料：紅心地瓜約150克，黃油10克，糖10克，葡萄幹70克
将地瓜蒸熟，趁熱去皮後加入黃油和糖，攪拌均勻即可備用
三、制作表面酥皮
材料：低筋面粉60克，粗白糖50克，豬油35克，雞蛋液15克，泡打粉1.5克，臭粉0.5克，小蘇打0.5克，吉士粉2克(略有多，可以再減少1/3的份量哈)
1.低筋面粉、泡打粉、臭粉、小蘇打、吉士粉，混合過篩，拌勻
2.将室外軟化的豬油、雞蛋液和白糖，加入到過拌勻的粉裡，用手搓均勻
3.揉成面團即可，不宜揉太久，以免出筋
4.将揉好的面團放進保鮮袋中間，用擀面杖輕輕擀成厚薄均勻大薄片備用
四、制作面包主面團
材料：蛋白25克、細砂糖55克、鹽3克、酵母2克、奶粉18克、黃油15克
1.将發好的中種面團撕成小塊，與中種所有材料一起放入面包桶裡
2.揉到可以拉出大片薄膜的階段。将面團取出分成四等份
3.取一份面團碾成長舌狀，抹上地瓜餡
4.再鋪上适量的葡萄幹，由上往下卷成圓柱形，将整形好的四個面團整齊的放入面包桶裡
5.将面包桶表面蓋上一條濕毛巾，再次發酵一個半小時，面團發至九分滿桶
6.将事先準備好的酥皮輕輕的鋪在面團上，表面刷上薄薄的蛋黃液
7.烤箱180度預熱10分鐘，将面包桶放回進烤箱，上下火烤60分鐘，中途約15分鐘時見表面開始上色加蓋錫紙哦(如果用吐司模，180度烤45分鐘即可)
8.吐司烤好後取出面包桶，倒出在烤網上放涼後切片食用
烹饪技巧
1、廣東的冬天好冷，有時白天就在5度左右，我揉面的牛奶還不是溫的，所以發的比較慢，如果将牛奶和淡奶油加熱到36度左右再來和面，會發酵的更快點；
2、發酵時表面蓋一條濕毛巾保持濕度更好；
3、酥皮吃的時候很酥，一切就容易掉，切開為了讓大家看看組織，其實這樣的吐司，撕着吃最好呢。
制作步驟
1.除橄榄油之外，所以的材料到在一個盆裡面。
2.用筷子攪成雪花狀，然後到在案闆上開始揉搓。
3.面團揉搓到基本光滑之後，加幾滴橄榄油繼續揉搓。
4.揉至面團至完全擴展階段即可。
5.光滑的面團，放在溫暖處一發。
6.一發好了，白胖白胖的。
7.面團取出來排氣分割成3個劑子，然後滾圓松弛15分鐘。
8.每一個劑子，擀成牛舌狀面皮對折，接着松弛10分鐘。
9.再擀卷一次。
10.全部擀卷完成之後，開始二發。
11.發至9分滿，蓋上吐司蓋，放進預熱好的烤箱185度烤50分鐘即可。
