拔絲芋頭

菜品制作

用料

主料

芋頭500克

輔料

芝麻10克，白糖200克，食用油750克

做法

步驟一

先把芋頭洗淨去皮，切成滾刀切或菱形塊，放盤内待炸。

步驟二

芝麻揀去雜質後待用。

步驟三

火上架炒勺，燒好後倒入油750克，燒至六成熟時，将芋頭塊放入，兩次炸熟上色(呈金黃色)滗漓出油。

步驟四

将炒勺内油倒出，留餘油15克，将白糖200克放入鍋中、不停地攪動，使糖受熱均勻熔化，火不宜太大，等糖液起小針尖大小的泡時，迅速将炸好的芋頭塊倒入，撒上芝麻，颠翻均勻後即可。

主料功效

１、其中含有豐富的微量元素，可以補充體内的營養物質，能提高機體免疫力。

２、芋頭中含氟，可以有效的清潔牙齒，起到預防齲齒的作用。

３、芋頭中含有一種黏液蛋白，被人體吸收以後，可以促進免疫球蛋白的産生，促進機體的排毒。但是，芋頭屬于一種發物，不建議易過敏者吃；芋頭中含有大量糖分，糖尿病人也不要吃。

注意事項

在熬糖漿的時候，要掌握溫度，溫度要控制110℃上下，而且這時候火力集中不能過大。而且制糖漿的時候，美味要注意觀察好拔絲受熱之後的形态以及色澤變化，等到糖漿變成淺黃色的時候，而且在冒小泡的時候，就可以起到出絲的效果了。之後炒好糖漿，然後倒入的原料必須是熱的時候加入其中，如果原料不熱，這時候是容易導緻糖汁變涼的，這樣就沒有辦法做出拔絲的效果。n