簡介
盤錦市大窪縣和盤山縣是中國最大的河蟹産地，素有“蟹都”之稱，這與盤錦的地理環境有着直接的關系。盤錦河蟹的生長特點是：海水裡生，淡水裡長。盤錦面臨渤海的遼東灣，有廣闊的海域、充足的海水，使河蟹得以“生”。同時，内陸充足的淡水資源和豐茂的水草，又使河蟹得以“長”。
盤錦素有遼甯“南大荒”之美譽，境内沼澤河灘坑塘星羅棋布，大小河流交錯縱橫，葦塘數百萬畝連片。更為重要的地理條件是，盤錦市境内有中小河流二十多條，條條與渤海相通，使河蟹“生和長”的回遊暢通無阻。河蟹的腹部退化，扁平，折向胸部下面，俗稱為臍。雌性臍呈圓形，雄性呈三角形。其消化腺很發達，和卵巢一起俗稱蟹黃。河蟹以中秋節以後的品質最佳，尤其是雌蟹，富有蟹黃，勝于雄蟹。長期生長在淤泥中的蟹，腹部有黑色素聚集，肉味帶泥腥，稱為泥蟹，品質較次;而在水草叢或清水中長成的蟹，腹部白嫩，殼薄肉厚且味鮮，是蟹中上品。
基本特征
盤錦河蟹屬于高等甲殼動物，在動物分類上隸屬于節肢動物門、甲殼綱、十足目、爬行亞目、短尾族、方蟹科、弓腿亞科、絨毛蟹屬，原産我國遼甯省盤錦市。盤錦河蟹的主要特征是體近圓形，頭胸甲扁平，寬略大于長。幼蟹階段背甲少花斑，體青黑色，腹部銀白色。成蟹時，體背青黑或黃黑，腹部白色。額齒4枚，中間兩齒尖銳，其“V”字形夾角為小于或等于90°的銳角或直角，第四側齒較長江蟹細小，第二步足長節末端未達眼眶線。步足剛毛細長，緻密，淡棕色或黃色。蒸煮後頭胸甲常呈現深紅色。
食用方法
挑選：先觀外表，現色鮮明，輪廓明朗，剛毛密挺，符合青紫（背）、白肚、金毛的條件。其次用手指壓蟹足，足豐厚身為飽滿。最後用手指輕敲眼睛附近，凡眼睛閃動靈活，一再口噴泡沫的，食味必鮮。
盤錦河蟹煮蟹法
洗淨蟹後，置入盛滿滾水的鍋内，加大姜一塊，猛火煮之。一般半斤以上的二十分鐘，六兩以下的十五分鐘。
蒸蟹法：水燒至大滾時，将蟹肚朝天放入蒸籠中，上置洗淨抹幹之紫蘇葉，蒸十五到二十分鐘。
蘸料：用一碗半醋，三碗半醬油，六匙砂糖，姜四節剁茸隔水炖二十分鐘即可。
盤錦河蟹秘籍蟹
材料：蟹一隻、蒜頭四兩，辣椒、槐鹽。
做法：
（1）先把蟹處理幹淨，切成4～6塊。
（2）起油鍋，将蟹炸至金黃色，撈起備用。
（3）把蒜餌放入油鍋炸至金黃色，撈起備用。
（4）把辣椒炒一下，再将蟹及蒜餌入鍋，放入槐鹽拌勻即可。
小功夫：
（1）槐鹽時五香粉和鹽的混合物
（2）蟹肉是相當易熟的海鮮，所以，先讓蟹過油鍋，就可以使肉汁封住，不流失。可是時間不能過久，否則，肉質太老，肉汁反而流失。
盤錦河蟹豉汁蟹
材料：蟹一隻、豆豉半兩至一兩、紅辣椒2兩、蒜餌2兩、奶油2元。
調味料：蚝油、糖、雞精粉适量。
做法：
（1）把蟹處理幹淨，切成六塊。
（2）起油鍋将蟹炸至金黃色撈起備用。
（3）把紅辣椒切片，加入奶油、豆豉爆香，加入十兩高湯及調味料煮2分鐘勾芡即可。
盤錦河蟹起司焗蟹
材料：蟹一隻、洋蔥2兩、奶油1茶匙、高湯10兩、起司1兩至1兩半。
做法：
（1）先把蟹處理幹淨切成六塊。
（2）起油鍋，将蟹過油後撈起備用。
（3）洋蔥切粒放入奶油和洋蔥一起爆香，放入高湯。
（4）将蟹放入3中，再加入起司煮2分鐘勾芡調勻即可。
盤錦河蟹咖喱花蟹
材料：花蟹2隻、洋蔥1顆、蔥1根、姜1塊、生菜葉2片、柳丁1顆、紅辣椒2條、澱粉适量。
調味料：鹽1小匙、白胡椒粉少許、酒1大匙。
鹽2小匙、糖1大匙、酒1大匙、咖喱粉2大匙。
做法：（1）花蟹洗淨去内髒，将蟹蓋完整剝開，蟹腹切大塊。将蔥、姜拍碎和a料一起放入花蟹中腌漬。
（2）洋蔥切絲，柳丁切片，紅辣椒切小菱形，姜腌制好的花蟹沾上少許太白粉，入油鍋油炸，取出備用。
（3）起油鍋炒香洋蔥絲，再加入b料以小火炒出咖喱香味後，到入1杯水與螃蟹一同幹燒，燒至湯汁快收幹時勾薄芡。
盤錦河蟹黃金面包蟹
選用海蟹“棱子蟹”，此蟹肉質較單薄，殼與肉之間留有空隙，非常适合與面包一起吃。面包裹住蟹，再在其中加入芝士和牛奶，熟後奶香四溢。切開酥脆的面包，瞬間冒出熱騰騰的帶有芝士香味的熱氣。蟹肉完全吸收了芝士與牛奶的香味，殼隙間充斥着醬汁，一口咬下去，醬汁滲透蟹肉，實在誘惑非常。而外圍的面包還可以當主食享用，不油不膩。
盤錦河蟹伊面扒蟹蓋
選用帶有甘香膏油的老虎蟹蟹蓋，裝着用蟹汁上湯煮過的伊面，猶如揭開河蚌尋到奪目的珍珠般耀眼。蟹黃特有的香醇纏繞着伊面，再加入些許芽菜，吃起來清甜爽口，回味無窮。伊面的分量根據蟹蓋的大小盛裝得恰到好處，絕對低脂低油，貪靓的女士可以盡情享受。
盤錦河蟹花雕蒸紅蟹
采用陳年花雕酒秘制而成，可以中和蟹肉的寒性而不掩蓋蟹的甘香。上桌時，花雕酒香中帶動濃郁的肉香在空氣中彌漫散播，有很濃厚的酒香卻沒有酒的苦澀味，讓人垂涎三尺。紅蟹墊着雞蛋一起蒸熟，金黃色的汁液在碟中讓紅蟹浸潤，仿佛與生俱來的相稱。咀嚼着踏實的紅蟹，陳年紅酒味不經意間在唇齒之間飄逸開來。
盤錦河蟹馬爹裡粉絲焗紅蟹煲
選用新鮮的膏蟹，用馬爹裡、粉絲和廚師的特别調味料調制而成。膏蟹吸收了馬爹裡的酒香後不但鮮甜美味，而且野味十足。這個做法也非常新穎，馬爹裡和膏蟹搭配是一種非常大膽的嘗試。
盤錦河蟹炒芙蓉蟹茸
所需材料：蟹肉1/2飯碗（熟的）、蛋白8個（蛋黃可作飾物）、色拉油8～10大匙、蔥屑1/2大匙、胡椒1/2茶匙、鹽3/5茶匙味精少許、酒1茶匙。
做法步驟：
（1）鮮蛋蒸熟後挖出肉，用清水油洗幹淨，撈起滴幹水分。
（2）蛋白仔細打勻，加入蟹肉及A料，攪拌均勻。
（3）炒鍋入油，加至溫熱，倒入蟹肉，用中火慢慢鏟起蛋汁并略為翻動，使蛋汁凝而不硬，至蛋汁全部凝起後即可盛起供食。備注：亦可買現成剝好的鮮蟹肉來蒸，或罐裝的蟹肉來做。
盤錦河蟹蒜蓉豆豉美味蟹
原料：蟹500克（11/8磅/13兩）、姜蓉2湯匙、蒜蓉1/2茶匙、3棵（切段）、生粉11/2湯匙、胡椒粉1/2茶匙、糖1湯匙、清水1/4杯（60毫升）生粉1茶匙、水2湯匙。
制作方法：
（1）将蟹洗淨，瀝幹水分，沾上生粉，泡油至半熟，瀝油待用。
（2）下油2湯匙爆香姜蓉、蒜蓉及段。
（3）加入蟹及調味料，拌炒約8分鐘。
（4）最後加入芡汁，煮至汁濃即成。
盤錦河蟹蟹鑲橙
以蟹黃、蟹肉為主料煸炒後鑲入橙子中蒸制而成。成菜色豔形美，橙香蟹肥，風味獨特，後味醇濃。
原料：
淨蟹膏肉200克、雞蛋2個、鮮橙10個、豬肥膘肉及淨荸荠各25克、精鹽3克、白酒和姜各5克、味精2克、胡椒粉1克。
制法：
（1）将每個鮮橙在上部四分之一處截一片頂，頂留用，将橙瓤挖出，留一部分橙肉，姜切末；（2）豬肥膘肉氽熟，切削頂，淨荸荠切成小丁，蟹肉，肥膘丁、荸荠丁加雞蛋液、姜末、胡椒粉、精鹽、味精、白酒拌勻，分10份裝入鮮橙内，将原來截起的橙片蓋頂；
（3）醬娘好的橙放盤中，蒸30分鐘取出即可。
盤錦河蟹花雕蒸蟹
主菜用料：青蟹1隻、花雕酒50克、白砂糖1.75克、味精1.75克、鹽1克、雞油5克、姜2片；
配飾用料：幹紅椒1個、小蔥2根、香菜葉少許。
做法：将青蟹清洗幹淨後，放入所有原料，大火蒸10分鐘即可裝盤。小蔥切絲、幹紅椒切段，蔥絲穿于紅椒段中，放香菜葉上即成。
溫馨提示：
這是一道既夠檔次又幾乎沒有任何烹饪技巧的菜，隻需注意不要過火，蟹肉老了實在是很敗食興的一件事。能決定這道菜好吃與否的關鍵是花雕酒，正宗紹興花雕的香最能襯出蟹的鮮嫩，當然如果你舍得的話，用這款藝術香槟替代花雕，更會有不同收獲。這裡用雞油是取其清香，如果用别的油代替的話，建議用花生油。
盤錦河蟹麻辣肉蟹
材料：（兩人份）鮮肉蟹500克一隻、花椒碎末10克、辣椒油15、克芫茜5克、小紅辣椒三到四隻、鹽10克、姜5克、白糖5克、料酒10克、熟芝麻5克（兩人份）、茨粉5克。
做法：
（1）先用刷子把肉蟹洗淨，去掉肉蟹的腳和腳鉗，掰開蟹殼，注意，是從蟹沒有鉗子的一端朝向長有大鉗的一端掰開。掰開後，将腔内肮髒的地方洗淨，再用刀将蟹身切成兩刀四塊，并将蟹鉗拍破，上述全置入盤裡。
（2）把小辣椒切成小片，芫茜切段，姜洗幹淨切成末，然後與料酒、鹽一起撒在肉蟹盤裡，放入蒸籠裡先蒸8分鐘，關火。
（3）另起镬，置入辣椒油，同時将花椒碎末，另份小辣椒片倒入，以慢火炒出香味，然後将蒸過的蟹及蒸出的湯水全倒入镬中，煸炒4分鐘，勾一個芡，撒上芝麻，即可出镬。上碟後，可用筷子把螃蟹擺回原狀，并撒點芫茜，紅紅綠綠，賣相也好看。
【備注】
選蟹要活潑且重，既是肉蟹，鉗大殼厚也不一定劃算，倒不如身肥豐滿。掰蟹殼的時候小心弄着手，拍蟹鉗也别太碎，稍破就可以。
盤錦河蟹辣椒蟹
材料：蟹600克、青椒和紅椒各2條、指天椒3條、姜粒1湯匙、蒜茸1茶匙。
調味料：醬青和魚露各1茶匙、鹽半茶匙、麻油和胡椒粉各少許、清水半杯、芡汁料及玉蜀黍粉半茶匙、清水2湯匙。
做法：（1）把蟹洗幹淨，斬成4至6塊，蟹蓋保持原狀。青、紅椒切粒。
（2）燒油至大滾，将蟹塊撲上少許玉蜀黍粉，放下泡油，取出瀝幹油分。
（3）下油2湯匙爆香姜粒、蒜茸、指天椒以及青、紅椒粒，蟹回镬兜勻，加入調味料煮滾，埋芡即可上碟。
【備注】
辣椒含有豐富的維生素，能驅寒去濕和振奮精神，除可作為菜肴，也可用來伴碟增添美感。
盤錦河蟹香辣炒蟹
原料：活肉蟹、幹辣椒節、花椒、姜片、蒜片、蔥節、精鹽、胡椒粉、料酒、幹細澱粉、海鮮醬、水澱汾、雞精、香油、花椒油、辣椒油、精煉油、鮮湯
制作過程：（1）活肉蟹從腹臍處取殼，去淨内髒及鰓葉，宰去腿尖及殼沿，洗淨後，将蟹斬成八塊，加入适量精鹽，料酒拌勻。
（2）鍋置旺火上，燒精煉油至五成油溫，然後将蟹塊斬口處粘裹上幹細澱粉，入油鍋内浸炸至熟（蟹殼同時成熟）。
（3）鍋内另加油，燒至四成油溫，投入幹辣椒節，花椒炒香，摻入鮮湯，略燒片刻，再下姜、蔥蒜、海蟹，最後放入精鹽、料酒、海鮮醬、雞精燒約2分鐘後，用水澱粉收薄芡，最後加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻勻即可裝盤。
風味特點：色澤紅亮，鮮香麻辣，味濃厚。
盤錦河蟹白沙紅蟹
〖主料〗紅膏蟹。
〖輔料〗蔥幹辣椒。
〖調料〗食用油鹽味精雞精黃酒澱粉。
〖做法〗
（1）将2隻紅膏蟹洗淨切成小塊，焯水，然後加入鹽、味精、雞精、黃酒腌漬一下。
（2）起油鍋，燒至六成熱時，先将蟹殼放入油鍋，再将腌漬好的紅膏蟹塊拍上澱粉放入油鍋中，炸之金黃色後撈出。
（3）把蔥和幹辣椒放入鍋中煸香，倒入已經炒制過的鹽塊和炸好的蟹塊，翻炒片刻即可出鍋裝盤。
〖特色〗紅白相宜，猶如蟹在白沙中漫步，而且口感格外脆香。
每一種都有它的特色，建議大家做好原味清蒸的。
盤錦河蟹魚露糯米炒糕蟹
原料：糯米400克、大閘蟹1隻。
調料：精鹽1小匙、味精1/2小匙、紹酒少許、香蔥少許。
做法：
（1）将大閘蟹殺洗幹淨，用鹽水泡2分鐘，備用。
（2）糯米淘淨，瀝幹水分，加入精鹽、味精、紹酒拌勻，同大閘蟹一起擺在盤内，入蒸鍋蒸20分鐘取出，撒上蔥花即成。
盤錦河蟹香辣面拖蟹的做法
（1）蟹用流動水沖洗幹淨，最好用刷子刷一下，去掉蟹臍，用刀從中間劈成兩半。香蔥、小辣椒、老姜分别切成末。
（2）把蟹塊切開的切口放在面粉中蘸一下，讓幹面粉把蟹肉和蟹黃密封在蟹殼中。
（3）中火燒熱炒鍋中的油，用筷子夾着蟹塊，把沾了面粉的部分先放入油中煎炸，待面粉凝固定型後取出，依次把所有的蟹塊的切口都煎炸一遍。
（4）完成後把所有蟹塊放入鍋中炸至顔色變紅，撈出瀝幹多餘的油分。
（5）炒鍋中留底油，用中火加熱，放入蔥末和姜末煸炒出香味繼續加入辣椒，然後放入炸過的蟹塊翻炒1，随後烹入紹興黃酒或啤酒翻炒均勻。在鍋中加入醬油、白砂糖、鹽和水适當加蓋焖煮。
（6）将剩餘的面粉加入少許冷水調成濃稠的面粉糊，然後加入鍋中迅速翻炒均勻，讓面糊均勻地裹在蟹塊上，鍋中不留多餘湯汁即可。
生産養殖
盤錦河蟹的汛期在10月初至11月上旬（寒露至立冬前），約40天左右。主要捕撈工具為簖絲網、定置張網、地拉網、罾網等。河口淺海捕撈季節在11月上旬至3月下旬（立冬至春分），其中分2月初（立春）以前的冬蟹和2月初（立春）以後的春蟹2個汛期，主要捕撈工具為蟹拖網。
20世紀50年代末以來，由于河口沿海一帶開始大量興建水閘，導緻親蟹生殖洄遊和幼蟹上溯通道受阻，60年代起資源量驟減。1969年在長江口的崇明島附近發現了規模巨大的盤錦河蟹天然産苗場。該處一年出現1～2個汛期，汛期高峰多在6月上旬。全國許多地方來此捕撈蟹苗運回放養，成活率為1～5%，取得一定增殖效果。但由于蟹苗資源量波動幅度很大（産量少時僅為正常年份的1/10～1/50），故生産不能穩定。
70年代起中國開始利用天然海水或人工海水進行盤錦河蟹人工育苗，均獲成功。采用天然海水育苗年前收集健壯親蟹，按一定雌雄比例投入海水（半鹹水）養蟹池中進行籠養或散養，使其交配抱卵。次年4月中即可孵化出溞狀幼體。如能保持水質新鮮，溶氧充足、鹽度适宜（9～15）、溫度穩定、敵害少及豐富的餌料，約經3周左右即可孵出蟹苗。人工海水育苗的技術條件和措施與天然海水育苗相似。其主要技術關鍵在于配制高效低價的人工海水（半鹹水），難度較大，但産量穩定，占地面積也小，并可不受自然條件限制，已在一些内陸地區推廣應用。
2015年，盤錦市河蟹養殖面積達160萬畝，占中國12.8%、遼甯省86%；河蟹産量6.8萬噸，占中國12.9%、遼甯省93.2%；産值40億元，占中國8.8%、遼甯省95%；蟹種産量1.55萬噸，占中國55.6%。全市養蟹萬畝鄉（鎮）18個，養蟹10畝以上農戶2.86萬戶，從業人員達12.8萬餘人。出口總量2480噸，出口額1500萬美元，突破1億元人民币，實現曆史新突破。
2016年，盤錦河蟹産量7萬噸，産值40億元。
2017年，盤錦河蟹養殖面積已達160萬畝，産量7.2萬噸，産值42億元，僅河蟹一項全市農業人口人均純收入達3000元。
生活習性
盤錦河蟹栖居分穴居和隐居兩種，每蟹穴少則栖居一隻，多時可大小數隻成串。盤錦河蟹為雜食性動物，以食水草等植物和魚蝦貝、水生昆蟲、蠕蟲為主，但也食腐殖碎屑、動物屍體和配合餌料，在食物匮乏時也會同類相殘，或吞食自己所抱的卵。但在一般情況下，因植物
性食料來得較易，常構成了蟹胃中的主要成分。盤錦河蟹雖在淡水江河中生長，卻出生于鹹淡水彙融的淺海裡。每年仲秋之後，河蟹成群結隊奔向大海，在淺海海域交尾、産卵、孵化，待到來年春末夏初，成群的幼蟹順潮汛溯江河而上，到淡水中繼續生長，逐漸長為成蟹。
分類
稻田河蟹
每年5月中旬投苗，9月中旬上市，生長期較短，加之稻田水深隻有30公分，水下資源有限，所以河蟹個體略小，一般為2兩左右。稻田河蟹為百分之百人工投喂飼料生長，每年臨上市時經過飼料育肥，所以河蟹個體很肥，很飽滿，但是少了幾分野味。
河套河蟹
盤錦當地的一些河套、野域，這些水域裡的河蟹均為野生，由于水域内食物缺乏，河蟹食物供給不充足，所以河蟹略瘦，黃和膏的飽滿度不夠，但是味道還是不錯的，味道要好于稻田蟹。
濕地河蟹
盤錦河蟹中的上品，盤錦最具代表性的河蟹，純正“溜達蟹”，濕地生長，完全野生，濕地内天然餌料豐富，河蟹吃小魚小蝦、水草、微生物等生長，每年進9月開始黃滿膏滿，濕地河蟹不但個大肉肥，最重要的的是野味十足，有盤錦地區獨特的鹽堿地味道，味道鮮美，黃滿膏滿，蟹香純正，吃後唇齒留香。
形态特征
蟹身
頭胸甲呈圓方形，後半部寬于前半部。背面隆起，額及肝區凹陷，胃區前面有6個對稱的突起，各具顆粒。胃區與心區分界顯着，前者的周圍有凹點。額寬，分四齒。眼窩上緣近中部處突出，呈三角形。前側緣具四銳齒，最後者最小，并引入一隆線，斜行于鰓區的外側；沿後側緣内方亦具一隆缜。螯足，雄此雌大，掌節與指節基部的内外面密生絨毛，腕節内末角具一銳剌，長節背緣近末端處與步足的長節同樣具一銳刺。
步足以最後三對較為扁平，腕節與前節的背緣各具剛毛，第四步足前節與指節基部的背緣與腹緣皆密具剛毛。腹部，雌圓雄尖。頭胸甲長54．6毫米，寬61．0毫米。
體形
體近圓形，頭胸甲背面為草綠色或墨綠色，腹面灰白，頭胸甲額緣具4尖齒突，前側緣亦具4齒突，第4齒小而明顯。腹部平扁，雌體呈卵圓形至圓形，雄體呈細長鐘狀，但幼蟹期雌雄個體腹部均為三角形，不易分辨。螯足用于取食和抗敵，其掌部内外緣密生絨毛，絨螯蟹因此而得名。4對步足是主要爬行器官，長節末前角各有1尖齒。腹肢雌性4對，位于第2至第5腹節，雙肢型，密生剛毛，内肢主要用以附卵。雄蟹僅有第1和第2腹肢，特化為交接器。
