生命之水:蘇格蘭威士忌酒、烈性酒-中文百科頻道

曆史起源

起源簡述

截至2014年，威士忌酒的起源已不可考，但是能确定的是，威士忌酒在蘇格蘭地區的生産已經超過500年的曆史，因此一般也就視蘇格蘭地區是所有威士忌的發源地。

根據蘇格蘭威士忌協會(Scotch Whisky Association)的說法，蘇格蘭威士忌是從一種名為“Uisge Beatha”(意為“生命之水”)的飲料發展而來的。

蘇格蘭的威士忌在15世紀時，更多的是作為驅寒的藥水。

公元11世紀的時候，愛爾蘭的修道士到達了蘇格蘭傳達福音，由此帶來了蘇格蘭威士忌的蒸餾技術。

1780年，合法的蒸餾廠僅有8間，而那些大大小小的非法蒸餾廠則達到了400多間。他們隻能通過偷工減料的方式來生産威士忌，蘇格蘭威士忌的名聲也日趨“敗壞”。

1823年，英國國會通過頒布《消費法》(Excise Act)為合法蒸餾廠營造比較寬松的稅收環境，同時又大力“圍剿”非法蒸餾廠，從而極大地促進了蘇格蘭威士忌産業的發展。

1831年，蘇格蘭引進的塔式蒸餾鍋(column still)，這種蒸餾鍋可以進行連續蒸餾，極大地提高了蒸餾效率，從而降低了威士忌的價格，使威士忌更加平民化。

起源之争

愛爾蘭的說法

愛爾蘭的曆史學家認為，最古老的蘇格蘭釀酒廠（位于艾拉島Lslay）位于愛爾蘭對面，而最古老的威士忌酒廠——愛爾蘭的布什米爾釀酒廠（Bushmills）正式成立于1608年。

他們還證明釀酒廠在正式成立之前，已經生産了一段時間。他們用英國1602年出版的《彭布羅克郡紀實》（Description Of Pembrokeshire）中的話來證明論斷：“從愛爾蘭來的移民大多曾經都是手工業者，他們生産出了大量的‘蒸餾酒’然後用馬和騾子馱着在英國販賣”。

蘇格蘭的說法n

蘇格蘭曆史學家則搬出最早的有關用大麥釀造蒸餾酒的書面記載來捍衛自己的觀點。n這些記載是在1494年蘇格蘭文獻中找到的。在當時的英國國庫編年史中有這樣的記載：“付給修士約翰·柯爾8鬥麥子用于釀造蒸餾酒。”（Eight bolls of malt to Friar John Corwherewith to make aqua vitae）這些麥子足夠生産1000多升酒。n

共同認可的說法n

關于威士忌的起源，無論是愛爾蘭威士忌還是蘇格蘭威士忌都承認一點，他們有一個共同的祖先，這就是“生命之水（蒸餾酒）”，（拉丁語稱為aqua vitae，威爾士語稱為uisge beatha）。後來逐漸成為蘇格蘭語中的whisky和愛爾蘭語中的whiskey。

曆史沿革

如今，威士忌已迎來了在全世界經銷506周年紀念。人們無法知道，506年前是否隻有科爾和他的修道士朋友才飲用這種威士忌。但人們卻知道，如今，蘇格蘭的“生命之水”已暢銷世界190個國家，銷量達10.55億瓶，威士忌已成為英國國庫的主要收入來源之一。1999年，威士忌的出口額達22億英鎊（合33.8億美元），已成為英國出口創彙最多的5大出口産品之一。此外，在英國，馳名全球的蘇格蘭威士忌酒的消費者，每年還要為國庫交納10億英鎊稅收。

人們對第一次釀制成威士忌和它來到蘇格蘭的确切日期已不得而知，更少有人知道，威士忌酒的釀制技術來自亞洲，而且這種釀制技術已有3000多年曆史。大約在16～17世紀，随着蘇格蘭修道院被宣布解散，威士忌酒來到了民間，那些失業的修道士開始用他們的學識造福于他們的教民。威士忌的釀制技術就像上帝的聖谕那樣很快就在民間傳開了。

到17世紀，當時獨立的蘇格蘭議會進行了第一次嘗試：不僅對大麥芽征了稅，而且還對這個終極産品———威士忌也征了稅。 1707年蘇格蘭和英國合并後，英國提高了威士忌的稅率，這是為控制反叛的蘇格蘭民族所采取的一項措施。随後的150年中，蘇格蘭人為逃避稅收，用盡了各種手段。1823年，英國政府通過了批準威士忌酒生産的法律，但生産者必須花10英鎊辦理一個生産許可證，每加侖酒還需交納一定的稅金。

酒品分類

普通分類

威士忌的分類主要以原料、貯存時間、酒精度數、國家産地進行區分。

根據原料的不同，威士忌酒可分為純麥威士忌酒和谷物威士忌酒以及黑麥威士忌等。

根據威士忌酒在橡木桶的貯存時間，它可分為數年到數十年等不同年限的品種，所有的蘇格蘭威士忌有一個要求，需要在橡木桶中陳年時間不少于3年。

根據酒精度，威士忌酒可分為40-60度等不同酒精度的威士忌酒。

各國工藝

具代表性的威士忌分類方法是依照生産地和國家的不同可将威士忌酒分為蘇格蘭威士忌酒、愛爾蘭威士忌酒、美國威士忌酒和加拿大威士忌酒四大類和日本威士忌、其他國家威士忌等。

蘇格蘭威士忌(scotch whisky)原産蘇格蘭，用經過幹燥，泥炭熏焙産生獨特香味的大麥芽作酵造原料制成。其釀制經六道工序即：将大麥浸水發芽、烘幹、粉碎麥芽、入槽加水糖化、入桶加入酵母發酵、蒸餾兩次、陳釀、混合。蘇格蘭威士忌在使用的原料、蒸餾和陳年方式上各不相同可以分為四類：單麥芽威士忌（SingleMalt）、純麥芽威士忌（Pure Malt）、調和性威士忌（Blend）、谷物威士忌（GrainWhisky）。起碼要在蘇格蘭貯存3年以上，15年～20年為最優質的成品酒，超過20年的質量會下降風格，色澤棕黃帶紅，清澈透亮，氣味焦香，帶有濃烈的煙味。

美國威士忌（American Whisky）

美國威士忌分類的主要方法有：按照基本生産工藝劃分（純威士忌、混合威士忌、清淡威士忌）、按照使用的谷物劃分（波本威士忌、黑麥威士忌、玉米威士忌、小麥威士忌、麥芽威士忌）按照發酵的過程劃分（酸麥威士忌、甜麥威士忌）、按照過濾的過程劃分（田納西威士忌）、按照國家監管體系劃分（保稅威士忌）、按照個性特點劃分（單桶威士忌、小批量波本威士忌、年份威士忌）。

以玉米和其它谷物為原料，原産美國南部，用加入了麥類的玉米作釀造原料，經發酵，蒸餾後放入内側熏焦的橡木酒桶中釀制2-3年。

裝瓶時加入一定數量蒸餾水加發稀釋，美國威士忌沒有蘇格蘭威士忌那樣濃烈煌煙味，但具有獨特的橡樹芳香。

愛爾蘭威士忌（Irish Whiskey）

愛爾蘭威士忌的種類可以分為四類：WhiskeyPotstill（壺式蒸餾威士忌）、GrainWhiskey（谷物威士忌）、WhiskeySingleMalt（單麥芽威士忌）、Blended Whiskey（混合威士忌）。

特點：柔和，好像在口中燃燒。

原産愛爾蘭，用小麥、大麥、黑麥等的麥芽作原料釀造而成。經過三次蒸餾。然後入桶陳釀，一般需8-15年。

裝瓶時還要混和摻水稀釋。因原料不用泥炭熏焙，所以沒有焦香味，口味比較綿柔長潤，适用于制作混合酒與其它飲料共飲。

加拿大威士忌（Canadian Whisky）

加拿大威士忌的曆史開始于安大略湖岸邊，19世紀初英國移民在那裡建造了第一個釀酒廠。加拿大威士忌受到了法國人的影響，後者在18世紀在魁北克省生産了朗姆酒在釀酒師HiramWalker的影響下19世紀50年代加拿大威士忌迅速發展。

主要由黑麥、玉米和大麥混合釀制，采用二次蒸餾，在木桶中貯存4年、6年、7年、10年不等。出售前要進行勾兌摻和。加拿大威士忌氣味清爽，口感輕快、爽适、不少北美人士都喜愛這種酒。

日本威士忌

第一家真正意義上原創的日本威士忌誕生于1929年，但是仍有相當長的一段時間日本是從Highland進口發芽的大麥生産蒸餾酒，而日本人隻是進行了調和和陳年，并保留蘇格蘭的叫法。