簡介
和果子大體上分為3類。主要以成品的狀态時含有的水分來分類。
1、成品時含有的水分大約30%—40%的稱作“生果子”。
這類果子在茶席上作為主要果子使用的“練り切り”，“こなし”以及以年糕為材料的“柏餅”“草餅”“おはぎ”“紅豆飯”“水羊羹”“米粉團子”為代表。
2、成品果子的含水量為10%—30%之間的果子稱作“半生果子”。
以“最中”以及研磨小豆用蜜糖成型的“石衣”為代表。
3、成品果子的含水量為10%以下的果子稱作“幹果子”。
在茶席上使用的有“平糖”為首“落雁”“煎餅”“松餅”“米花糖”為代表。
特色
日式點心統稱為“和果子”，包括糕餅和甜點，以麻薯、年糕、羊羹、大福等最為常見，多用紅豆做餡料。“和果子”與其說是小吃，不如說是日本傳統藝術品。其精緻的造型完美地表現了日本人對飲食美學的追求，成為日本飲食文化的象征之一。因此，許多日本漫畫和電視作品中，都以點心師為主人公，并賦予其傳奇的力量。日式點心除了“和果子”之外，還有一類以烘烤制法為主，包括紅葉餅、人形燒、銅鑼燒、鲷魚燒等，多以模型制作出象形的紅豆餅，味道大同小異，但是根據各地特産和曆史不同，而在造型上變化各異。比如富士山腳下的紀念品商店，各式點心，全部制作成富士山的形狀。
常見種類及其曆史
在食物中，沒有比糕點更多種多樣、豐富多彩的了。
如果是可以吃的東西，什麼都可以做點心的材料。制作方法也有很多種，比如蒸、烤、溶化、用油炸、倒入、上模等。
此外，在漫長的曆史變遷，除了日本自己的糖果，從中國帶來的平安時代“唐糖果”，從葡萄牙人等在戰國時代“南蠻糖果”，法國和美國等明治維新後傳來的糖果在那個時代進口的糖果，如“西點”，結合了糖果，為了符合我國的風土人情和飲食意向，發生了很多變化，制作了今天的糕點的種類。
細分的話不就能達到幾萬種了嗎？。
因為點心的種類多種多樣，點心的分類基準的取法也根據目的不同而不同，行政上的分類，統計上的分類，活動上的分類，職業教育上的分類，業界的習慣上的分類等各種各樣。
食べ物の中で、菓子ほど多種多様、多彩なものはありません。
食べられるものなら、なんでも菓子の材料になります。作り方も、蒸したり、焼いたり、溶かしたり、油で揚げたり、流し込んだり、型にはめたりなどと実に様々です。
また、長い歴史の変遷の中で、我が國獨自の菓子のほか、平安時代に中國からもたらされた「唐菓子」、戦國時代にポルトガル人等から伝えられた「南蠻菓子」、明治維新後フランスやアメリカ等のお菓子を取り入れた「洋菓子」等その時代時代に輸入されてきた菓子が、我が國の風土や食志向に適合するよう多くの変化を受け、今日の菓子の種類が作り上げられてきました。
細かく分けていくと何萬種類にも達するのではないでしょうか。
お菓子の種類が多種多様なだけに、お菓子の分類基準の取り方も目的によって様々で、行政上の分類、統計上の分類、イベント上の分類、職業教育上の分類、業界における慣習上の分類など色々です。
1、煎餅
煎餅起源據說是将和好的小麥粉油炸而來。在江戶時代利用小麥粉或年糕為底料的餅，被制作成各種有淡甜的口感的果子，也因此為人們所熟知。用粳米制作的醬油煎餅得到推廣是在明治以後了。
2、羊羹
羊羹如文字所示羊肉的湯汁。作為點心之一相傳來源于中國的禅僧。禅僧被禁止食用肉類所以用小豆，小麥粉，葛粉等蒸煮成型，看似羊的湯汁。江戶時代寒天被發達利用，煉羊羹也因此誕生。
3、饅頭
饅頭相傳和羊羹相同在鐮倉時代—室町時代來源于中國的禅僧。當初主要在寺院制作。據說包裹的餡也使用蔬菜等的煮物。甜小豆餡是在江戶時代流行并滲透于各地的。
4、大福
大福起源于放餡的“鹌鹑燒”它比大福要大吃一個足以飽腹因此也被成為“腹太餅”。寬政年間（1789—1801）加熱的腹太餅被以“大福餅”的名字出售。也許吃了福氣到這樣的寓意讓人喜氣的緣故，博得人氣。
5、團子
團子的語源有很多。其中一說是唐果子的“團喜”。将和好的稻谷粉加工成圓球狀這種簡單質樸感使得全國各地都有各自的名産團子。以京都下鴨神社的禦手洗祭上供奉的團子為首，彼岸團子，賞月團子等，和年中儀式有深厚的關系。
6、お汁粉、善哉（加年糕片的小豆粥）
在日本關東和關西“汁粉”“善戰”的稱呼不同。據說汁粉本來指湯中放入果實的汁物。善戰來源于供奉于神前用年糕和小豆制作的小豆雜煮“神在餅”。
7、金锷燒
四邊形的為主流。最初是象刀锷一樣的圓形。用米粉制作的關西的“銀锷”流傳到江戶時代，産生了用小麥粉制作的圓形的“金锷”。進一步演變形成了和同類四角點心一樣的四邊形。
8、江米條
江戶時代，有種加入“りん”這樣名字的砂糖的果子。也許是由于次而命名的。但真正的來源尚不明确。江戶時代後期博得人氣，“山口屋”江米條店的圖畫被流傳下來。
9、米花糖
據說是遣唐使傳來的唐果子之一。用火醅煎膨脹“米振興”這樣的被寫成漢字“興米”。江戶時代在各地被制作。在江戶作為淺草寺參拜的特産“雷興”，在大坂硬若石頭的“栗之淤古志”比較盛行。
四季
·材料使用
秋季（9月—11月）是豐收的季節，因此使用闆栗，柿子，芋頭等的和果子多登場。若要品嘗當年的闆栗的美味，當首選“栗金時”“闆栗鹿子并餅”。
冬季（12月—2月）比如薄皮包裹帶餡的饅頭和大福很有分量，讓人有暖融融的心情和溫暖感的這類和果子居多。也是品嘗“鲷魚燒”“今川燒”等的烤果子的好季節。
春季（3月—5月）象“草餅”“櫻餅”帶有草或葉子香氣的果子開始熱鬧起來。“雛果子”“柏餅”“粽子”等和各種年中儀式關系密切的果子居多。
夏季（6月—8月）使用寒天，葛粉視覺上具有清涼效果的口感潤滑的果子比較有人氣。“涼粉”“水羊羹”“蜜豆”等自不用說，用葛粉包裹的小饅頭也很受歡迎。
·代表果子
秋季
牡丹餅（おはぎ），千歲糖
牡丹餅中不可缺少的小豆自古就被認為可以辟邪。它在彼岸即秋分時食用。
千歲糖據說是來源于淺草出售的“千歲糖”。它形狀細長，主要是慶祝孩子的七五三時祈盼孩子健康長壽之意。
冬季
花瓣餅，餅花
日本皇室在正月會準備用白的圓餅夾有小豆色的菱餅，牛蒡，味曾的“菱葩”。以此為原形設計制作了花瓣餅。
餅花在1月15日小正月作為祈禱谷物豐收而被供奉裝飾。在養蠶地域被成為“繭玉”。
春季
菱餅，粽子，柏餅
菱餅的顔色被比喻為桃花，白雪，草木。菱形尖銳的端角也具有除魔之意。在3月3日女兒節時裝飾食用。
粽子原本是消除厄運的儀式食物。
柏木在新芽尚未萌發時，老葉子不會凋落餅，因此柏餅在祈禱子孫繁榮的武家社會為中心推廣發展。
粽子和柏餅在舊曆端午節時食用。
夏季
嘉祥果子，涼粉
嘉祥果子作為在6月16日祈願除病的“嘉祥”儀式時使用的果子被制作推廣。這天被定位“和果子日”。
涼粉因地域而異，有的将它作為盂蘭盆節（8月15日）的修行食物提供。在一些地域還流傳着用一根筷子吃涼粉的風俗。
