成分
廚博牌米線專用一滴香上注明的主要成分是酶解肉膏、水解植物蛋白、氨基酸等。吉林農業大學食品科學與工程學院的蔡老師說，單純從成分上很難斷定這瓶一滴香是否屬僞劣産品，但通過化工合成或用劣質香油精都能做出這種一滴香來。
标明其主要成分為乙基麥芽酚、丙二醇、食用香料等。包裝上同時注明“不可直接食用”。
從包裝上的标注來看：乙基麥芽酚是一種常用的食品添加劑，但是主要用于飲料增香，根據GB2760食品添加劑使用衛生标準，不能添加到新鮮菜肴中。乙基麥芽酚過量食用對人肝髒有影響，骨骼和關節提前脆變癌變等疾病。嚴重的還可能導緻頭痛、惡心、嘔吐、呼吸困難，甚至能夠損傷肝、腎，對人體有較大的危害。
類型
乙基麥芽酚分純香型及焦香型兩類：
一、純香型：其水果香味突出。添加進各種不同的水果、涼果制品、天然果汁，各種飲料、冷飲品、酒類、乳制品、面包糕點、醬油、中成藥、化妝品及各種煙用香料，能明顯提高果鮮味，抑制苦、酸、澀等味，獲得最适宜的水果香甜鮮味，同時，獲得極佳的口感。尤其是用其配制各種煙用香精香料，添加香煙中，使煙味更加醇香芬芳，吸後減少口腔、咽喉的幹燥澀苦味，口、喉覺得圓滑舒适。
二、焦香型：有極濃醇的焦糖香味，對各種食品原有的香甜鮮味有極強的增效作用。适用于肉制品、燒臘品、罐頭、調味品、糖果、餅幹、面包、巧克力、可可制品、麥片、槟榔、涼果蜜餞制品及各種飼料等。尤其添加進各種肉類制品，能和肉中的氨基酸起作用，明顯提高肉香鮮味。因而，當今各類食品行業應用越來越廣泛。
理化性質
乙基麥芽酚容易和鐵生成絡合物，與鐵接觸後，會逐漸由白變紅。因此，儲存中避免使用鐵容器，其溶液也不宜長時間與鐵器接觸，适宜放在玻璃或塑料容器中儲存。
乙基麥芽酚是一種有芬芳香氣的白色晶狀粉末。無論是晶狀或粉末，溶于溶液後均保持其甜香味，且溶液較為穩定。
化學名稱：3-羟基-2-乙基-4-吡喃酮
分子式：C7H8O3
分子量：140.14，性狀：本品為白色晶狀粉末，溶于稀釋溶液後有水果樣焦甜香味。1克本品可溶于約55毫升水、10毫升乙醇、17毫升丙二醇或5毫升氯仿。熔點：89-92度。
編碼：GBA 3005；INS 637；FEMA 3487
GBA-中華人民共和國國家标準人造香料編号
INS-國際編碼系統
FEMA-美國香味料和萃取物制造者協會
分子式：C7H8O3
分子量：140.14
性狀：本品為白色晶狀粉末，具有特有焦香氣,稀釋溶液具有水果樣焦甜香味。1克本品可溶于約55毫升水、10毫升乙醇、17毫升丙二醇或5毫升氯仿。在90oC左右可溶化。質量标準：執行中華人民共和國國家标準GB12487-2004，符合美國食品用化學品法典FCC IV。
參考用量：乙基麥芽酚作為香甜鮮味的增效劑，用量少，但效果十分顯着。一般的添加量在0.1至0.5‰左右，有時僅幾個PPM就有效。軟飲料1.5~6mg/kg；冰淇淋、冰制食品、果凍、番茄湯等湯類5~15mg/kg；巧克力塗層、糖果、膠姆糖和甜點心30~50mg/kg；肉制品、香腸、海鮮等适量加入。
安全問題
據衛生部召開的食品添加劑新聞通氣會上介紹,經國家質檢總局、國家藥監局等多部門調查發現,"一滴香"、"火鍋飄香劑"等産品屬鹹味食品香精,如按照标準使用對人體是無害的。
早在1959年，美國食品藥品管理局就已經把味精歸類為FDA分類中最安全的一類。1987年，聯合國糧農組織和世界衛生組織也把味精歸入“最安全”的類别。當然了，這個“最安全”是以味精的正常使用量為前提的。
蘇志也表示，“‘一滴香’如果是按照标準生産，生産很規範，就沒有安全問題”。
"不過，盡管‘一滴香’從技術上而言可以做到安全無害，但如果缺乏有效的監管，它就跟任何其他食品一樣，也可能出現問題。"雲無心說。
所以，關于“一滴香”的安全性，實際上最重要的問題不在于它是否真的僅用一滴就能讓白水變高湯，而在于國家對它的生産工藝和質量控制是否真的做到嚴格地審核、評估和監管。
“一滴香”雖質量沒有問題，但産品标簽不符合國家規定、宣傳也不規範，存在欺騙消費者的問題。
