簡介
琥珀酸二鈉具有調味效果的同時，還能緩和其他調味料的刺激（如鹽味），增強呈味力，産生好的口感。
由于琥珀酸二鈉對熱具有穩定性，故能在熱處理食品時發揮良好作用。
琥珀酸二鈉溶解性好，滲透性強，提高了調味效果。同時它又是不揮發性酸，故可以防止食品發酸。
性質
琥珀酸二鈉（幹貝素；丁二酸鈉；琥珀酸二鈉；丁二酸二鈉）
調味用食品添加劑，具體為扇貝類的鮮味呈現
Disodium Succinate
法定編号CAS[150-90-3](無水品)，[6106-21-4](六水品)
化學結構(n=6或0)
相對分子質量
六水物：270.14
無水物：162.05
性狀
六水物為結晶顆粒，無水物為結晶性粉末，無色至白色，無臭、無酸味、有特殊鮮味，味覺阈值0.03%，在空氣中穩定，易溶于水（20℃35g/100mL），不溶于乙醇。六水物于120℃時失去結晶水而成無水物。
制法
由琥珀酸與氫氧化鈉反應制成，經120℃熱風幹燥，粉碎得無水物。
實際應用
醬油、醋、辣醬油、調味湯（料）、醬菜、香腸火腿、魚糜制品等食品中。
1、應用在醬菜制作當中
1）什錦醬菜溶液180升，添加幹貝素450g
2)喬頭（韭白）溶液180升，添加幹貝素220g
3)醬山野菜（山葵）山野菜液10kg，添加幹貝素30~40g
4)應用在腌制醬鹹菜當中，原液10kg，添加50g
2、醬油、辣醬油（溶于水中後使用不會産生不均勻性），180升中添加26~56g和谷氨酸鈉并用，并用時，用量是谷氨酸鈉的10%~15%，這樣會非常美味。
3、加工豆醬産品。3.75kg兌約1g左右，味道會更好。
4、制造合成醋，4%的醋酸溶液180升，加入約350~400g的幹貝素，特别是和本公司的單福馬酸一起使用，結果将會使強烈的刺激性香味得到中和，而且由于單福馬酸的作用，可以去掉過剩的酸，而産生完美的酸味。
5、灌裝水産物、煮魚及其他相對谷氨酸鈉的使用量，添加10~20%，能使味道更加美好，特别是貝類罐頭。
藥用價值
幹貝素是廣泛存在于海藻和海洋生物的有機酸鹽，因有貝類鮮味而得名。幹貝素又稱琥珀酸鈉(sodium succinate)，琥珀酸(sodiumsuccinate)是鎮驚息風的經典中藥琥珀的有效成分，也是體内三羧酸循環的中間代謝物，其化學結構與腦内神經遞質γ-氨基丁酸(GABA)和牛磺酸類似，具有多種藥理效應，其生物活性已有綜述。化學性點燃癫痫動物模型已證明腹腔注射幹貝素有抑制作用，具有藥用價值。
自制方法
食材明細：
幹貝100g
幹香菇50g
冰糖20g
1.将幹貝和香菇洗淨，幹貝掰成小塊，香菇剪成小條。放入鍋中，用最小的火慢慢焙幹水分。
2.之後放涼，放入冰糖。
3.将材料全部放入攪拌器裡，攪碎成粉末。
4.如果材料焙得不夠幹，可以中途再倒出來用小火慢焙一會兒，放涼後再繼續攪拌。
5.最後用小孔面粉篩選過篩，剩下過不了篩的粗粒可以加點花生煲粥消滅掉。
6.裝入密封瓶内，三個月用完。
