分類
常見的吉士粉有奶味吉士粉，普通吉士粉，即溶吉士粉等。其中即溶吉士粉是一種常用香料粉，通常用于面包、西點表面裝飾或内部配餡和夾心，可在冷水中直接溶解使用，是一種即用即食型的餡料配料。
傳統的吉士粉需要加水後加熱到澱粉的糊化溫度(60-70℃)，然後冷卻方可使用，過程較繁瑣。
吉士粉的作用
其一、增香：能使制品産生濃郁的奶香味和果香味；其二、增色：在糊漿中加入吉士粉能産生鮮黃色；其三、增松脆并能使制品定形：在膨松類的糊漿中加入吉士粉，經炸制後制品松脆而不軟癟，形态美觀；其四、強粘滑性：在一些菜肴勾芡時加入吉士粉，能産生粘滑性，具有良好的勾芡效果且芡汁透明度好。
食用禁忌n
不能亂用吉士粉，尤其在制作酥炸菜肴時不宜加入大量的吉士粉，否則就會使菜肴失去特色。此外，不宜在魚肉、蝦肉、蟹肉上漿時加入吉士粉，否則成菜後會失去原味。
保存方法
優質吉士粉粉粒細勻，應注意防潮、防黴、防異味。
禁忌與副作用
氣虛體質、陽虛體質和陰虛體質等體弱多病者少吃。
烹饪指導
吉士粉可用于制作卡士達醬（西點常用的餡料）、奶黃餡（專用粉）、起司蛋糕及其它各種軟、香、滑的冷熱甜點之中（如蛋糕、蛋卷、包餡、面包、水果餡餅、夾餅、布甸、撻類等糕點中），主要取其特殊的香氣和味道。
吉士粉原在西餐中主要用于制作糕點和布丁，後來通過香港廚師引進，才用于中式烹調。在實際運用中我們應當弄清楚用量，若使用不當，吉士粉所具有的優點在特定的條件下反而會變成缺點。
1、在制作需要保持原料本味的酥炸菜肴時，若加入大量的吉士粉，雖然可以增加菜肴的色澤和松脆感，但奶香味和果香味卻會掩蓋原料的本味，使菜肴失去特色，實際上，烹制這類菜肴若是用另外的膨松劑，再添入增色劑，即可避免；
2、吉士粉用于菜肴原料的碼味，主要是西檸汁、果汁和港式糖醋汁類菜肴，其用量以每500克原料加5克左右的吉士粉為宜，制作蒜香排骨，則可适量加大吉士粉的用量，放15克左右為宜；
3、吉士粉用于菜肴勾芡時，用量比例是每500克原料加入2～5克吉士粉，且要與水澱粉和勻同時用；
4、吉士粉用于脆漿糊的調制時，可在糊中加入15%的吉士粉。
做法
食材：吉士粉、牛奶、糖。做法：1、準備好所需食材；2、在碗中裝少許牛奶加入吉士粉，然後攪勻；3、鍋中倒入剩下的牛奶加入糖小火煮開，倒入吉士牛奶液攪勻馬上關火；4、然後裝入布丁模具中，蓋上保鮮模放入冰箱冷藏6小時；5、凍結完成。
