簡介
毛黴以孢囊孢子和接合孢子繁殖。菌絲無隔、多核、分枝狀，在基物内外能廣泛蔓延，無假根或匍匐菌絲。不産生定形淡黃色菌落。菌絲體上直接生出單生、總狀分枝或假軸狀分枝的孢囊梗。各分枝頂端着生球形孢子囊，内有形狀各異的囊軸，但無囊托。囊内産大量球形、橢圓形、壁薄、光滑的孢囊孢子。孢子成熟後孢子囊即破裂并釋放孢子。有性生殖借異宗配合或同宗配合，形成一個接合孢子。某些種産生厚垣孢子。毛黴菌絲初期白色，後灰白色至黑色，這說明孢子囊大量成熟。毛黴菌絲體每日可延伸3厘米左右，生産速度明顯高于香菇菌絲。
生長環境
毛黴在土壤、糞便、禾草及空氣等環境中存在。在高溫、高濕度以及通風不良的條件下生長良好。
作用
有重要工業應用，如利用其澱粉酶制曲、釀酒；利用其蛋白酶以釀制腐乳、豆豉等。代表種如總狀毛黴（M. racemosus ）、高大毛黴（M. mucedo）、魯氏毛黴（M. rouxianus）等。分解纖維素的能力最強.
毛黴還和紅色酵母菌互利共生。在腐乳制作中，毛黴的作用是産生蛋白酶和脂肪酶，将豆腐中的蛋白質分解成可溶性的小分子肽和氨基酸，将其中的脂肪分解成甘油和脂肪酸，使腐乳産生芳香物質或具鮮味的蛋白質分解物。另外毛黴具有較強的糖化力，可用于酒精，有機酸等工業原料的糖化。
