用活性酵母发面则基本不用碱中和。碱面在熬稀饭时酌量加入，可增加粘稠度。
碱面
化学术语
碱面，又名苏打、纯碱，即食用碱，英文名dietary alkali，主要成分是碳酸钠，化学式Na2CO3。质地较粗糙。因颜色相似，所以区分方法主要通过手搓的质感。在用传统面粉发面中用于中和多余的酸性，此过程称为“揣碱”。碱的用量要适当，过少称为“碱小”，则面死而发酸；过多称为“碱大”，则开花而色黄。[1]
- 中文名:碱面
- 外文名:dietary alkali
- 别名:苏打、纯碱，食用碱主要成分碳酸钠
- 化学式:
- 分子量:
- CAS登录号:
- EINECS登录号:
- 熔点:
- 沸点:
- 水溶性:
- 密度:
- 外观:
- 闪点:
- 应用:
- 安全性描述:
- 危险性符号:
- 危险性描述:
- UN危险货物编号:
- CN危险货物编号:
- 主要成分:碳酸钠
