脱脂乳粉

介绍

脱脂乳粉是将鲜牛奶脱去脂肪再干燥而成，除脂肪可降低至1％左右外，其他变化不大。对于老年人，消化不良的婴儿，经及腹泻、胆囊疾患、高脂症、慢性胰腺炎等患者有一定益处。

脱脂乳粉因其脂肪含量较少，所以易保存，不易发生氧化作用，是制作饼干、糕点、冰淇淋等食品的最好原材料。脱脂乳粉中不含脂肪，适宜肥胖而又需要补充营养的人饮用。

生产工艺

脱脂乳粉的生产工艺流程与全脂乳粉相类似，只是多了一个原料乳脱脂的过程。脱脂乳粉按热处理程度进行分类，分类指标为乳清蛋白氮指数（WPNI），乳粉中未变性乳清蛋白的量与热处理程度成反比。

低热粉（WPNI>6mg/g乳粉）—72℃/15s或90℃/瞬时

中热粉（1.5mg/g

高热粉（WPNI<1.5mg/g乳粉）—95℃/10min

国家标准

脱脂乳粉 skimmed milk powder：仅以牛乳或羊乳为原料，经分离脂肪、浓缩、干燥制成的粉状产品。