毛血旺

菜品源流

20世纪40年代，重庆市沙坪坝磁器口古镇水码头有一王姓屠夫每天把卖肉剩下的杂碎，以低价处理。王的媳妇张氏觉得可惜，于是当街卖起杂碎汤的小摊，用猪头肉、猪骨入老姜、花椒、料酒用小火煨制，加豌豆熬成汤，加入猪肺叶、肥肠，味道特别好。在一个偶然机会，张氏在杂碎汤里直接放入鲜生猪血旺，发现血旺越煮越嫩，味道更鲜。这道菜是将生血旺现烫现吃，遂取名毛血旺。“毛”是重庆方言，就是粗犷，马虎的意思。且有毛肚百叶等杂碎为主料。

菜品制作

用料

主料

毛肚250克、鸭血600克、黄豆芽500克、宽粉100、肥肠350克

辅料

料酒15克、食物油20克、葱段8克、花椒10克、姜片10克、蒜片5克、火锅底料150克、水500毫升

做法

步骤1

清水煮沸，放入料酒、毛肚，焯水捞出

步骤2

清水煮沸，放入料酒、鸭血，焯水捞出

步骤3

倒入食用油，放入葱段，黄豆芽，炒熟装盘

步骤4

倒入食用油、花椒、葱段、姜片、蒜片、火锅底料、加水

步骤5

大火煮沸，倒入宽粉、鸭血、肥肠、毛肚，大火煮沸

步骤6

出锅装盘，撒上蒜末

步骤7

浇上热油