鱼香茄子:四川省传统的特色名菜-中文百科频道

菜品历史

相传很久以前在四川有一户生意人家，他们家里的人很喜欢吃鱼，对调味也很讲究，所以他们在烧鱼的时候

都要放一些葱、姜、蒜、酒、醋、酱油等去腥增味的调料。

有一天晚上，这个家中的女主人在炒另一只菜的时候，她为了不让配料浪费，她把上次烧鱼时用剩的配料都放在这款菜中炒和，当时她还以为这款菜可能味不是很好吃，可能家中的男人回来后不好交待，正在她发呆之际，她的老公做生意回家了。

这个老公不知是肚饥之故还是感觉这碗菜的特别，而他还没等开饭就用手抓起来往嘴中咽，还没等一分钟，他迫不及待地问老婆此菜是用何做的，在结结巴巴之时，她意外地发现老公连连称赞其菜之美味，她老公见她没回答，又问了一句“这么好吃是用什

么做的”，老婆这才一五一十地给他讲了一遍。

而这款菜正是用烧鱼的配料来炒和其它菜肴，才会回味无穷，所以取名为鱼香炒，由此而得名。

后来这款菜经过了四川人若干年的改进，现已早早列入四川菜谱，如鱼香猪肝、鱼香肉丝、鱼香茄子和鱼香三丝等。如今因此菜风味独特，深受各地的人们所欢迎，进而风靡全国。

风味特点

味道鲜美，柔软润香，鲜咸适口。

制作方法

长条茄子一个、大葱半根、姜片、蒜五粒、剁椒一大勺、郫县豆瓣一大勺、白糖20克、白醋、鸡精少许、味极鲜酱油少许、淀粉适量、小葱花少许

1、准备一根长条茄子n2、切成条状，放入盆中接满清水侵泡出茄子里的黑水。n3、捞出泡好的茄子挤干水分，放入无水的盆中。n4、加入适量淀粉用手抓匀使每一根茄条都裹满淀粉。n5、锅中倒油油热后关中火一根一根下入茄条用油炸，炸到用筷子碰触能感觉到茄子表面有脆感就可以捞出炸下一锅了。n6、全部炸好的茄子备用。n7、葱姜切末，蒜切片，郫县豆瓣用刀剁碎，再舀一勺剁椒备用。n8、拿一个碗，碗里放入糖，鸡精，味极鲜。n9、再倒入白醋，白醋能把糖盖住就可以了。n10、再加入比白醋多一倍的清水，加入一勺淀粉搅拌均匀备用。n11、炒锅里留少许底油，下入葱姜蒜炒香。n12、再下入剁椒炒香，炒香后下入郫县豆瓣炒出红油。n13、倒入茄条翻炒均匀。n14、把料汁搅拌均匀。n15、倒入锅中翻炒。n16、炒好后的茄子油光发亮，汤汁微干就可以出锅了。n17、.装盘，撒入葱花就可以食用了。

所属菜系

鱼香茄子是中国八大菜系中川菜的著名菜肴。其味道鲜美，营养丰富。

营养价值

吃茄子建议不要去皮，它的价值就在皮里面，但是一定要洗干净，否则农药会有所残留，危害到身体的健康，茄子皮里面含有维生素B，维生素B和维生素C是一对很好的搭档，我们摄入了充足的维C，这个维C的代谢过程中是需要维生素B的支持的。

茄子的营养，也较丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。每100克含有蛋白质2．3克，脂肪0．1克，碳水化合物3．1克，钙22毫克，磷31毫克，铁0．4毫克，胡萝卜素0．04毫克，硫胺素0．03毫克，核黄素0．04毫克，尼克酸0．5毫克，抗坏血酸3毫克。此外，还含有维3．抗衰老茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。

保护心血管、抗坏血酸

茄子含丰富的维生素P，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子还有防治坏血病及促进伤品愈合的功效。

防治胃癌

茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。此外，茄子还有清退癌热的作用。

抗衰老

茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。