简介
挑选柚子皮
在选料上，最好选用泰国金柚的柚皮。因为泰国金柚的皮比较厚，而且洁白，香气又浓郁；如果用未成熟的广西沙田柚皮的话，那就更好了，柚皮更厚、香气也更浓，那可是难得的好材料。
取柚子皮
取柚子1只，用水果刀在柚子皮的上打竖刻划成5瓣船形，然后把皮向四面剥，从中取出柚子瓤。取柚子瓤的时候要小心，最好别将柚子皮弄碎了，以保持完整。
柚子皮处理
有了柚子皮，先削去青黄的表皮，这层表皮硬且涩，不能吃，留下白色的“棉絮”内层。接着用滚水将柚子皮滚10分钟(筷子能捅穿即可)，然后捞起，用清水泡浸一个晚上，等第二天捞起挤干水分，再用清水浸泡，如是几个来回，待把柚子皮中的青涩味去掉后，就将其切成块状。
柚子皮烹制
以往有人喜欢用猪油搓柚皮，让柚皮吸足猪油，使之变成腻滑，然后再用猪油把柚皮炸到松化，再烹制成菜肴。如今大家讲健康，怕油腻，此法基本不用。只是将柚皮浸透、切件、挤干水分后，就用上汤慢火煨上几个小时，使柚皮充分地吸收上汤的美味，然后收火收汁，最后用蒜头炒过的虾子、肉末等料头煮成茨汁，淋在柚皮上即可。
腌制方法
- 把外面的表皮削去，注意要把全部青色的都削去，要不会有点苦的。然后就把它横着切成一条条，注意切薄点。放在开水中煮一下，然后就放在凉水中浸一两天，其间要换一两次水，换水时注意要先挤掉皮的水份，再放进新水中（这样可以去掉苦味）。一两天后，把皮挤去水，稍微晾一下，备用。然后就煮些白糖，煮成水一样后（要吃辣的也可放些进来），放皮进去一起煮一会。这样就做成了柚子糖了。柚子“酿”，做法同上面的差不多，不过就是把皮切成三或是四块，成三角形，然后每一块都用小刀小心的剖出一个小口，用来把做好的馅放进去（这个馅就随大家的口味，平时你们酿豆腐用的就可以了）。记得也是用开水煮过，凉水中浸一两天，挤去水份再酿。再把它煮熟就可以了。
入药部位
果皮。
性味
味辛、甘、苦，性温。
归经
归脾、肺、肾经。
功效
宽中理气，消食，化痰，止咳平喘。
主治
气郁胸闷，脘腹冷痛，食积，泻痢，咳喘，疝气。
相关配伍
1、治气滞腹胀：柚子皮、鸡屎藤、糯米草根、隔山撬各9g。水煎服。（《全国中草药汇编》）
2、治宿食停滞不消：柚子皮12g，鸡内金、山楂肉各10g，砂仁6g。水煎服。（《食治本草》）
3、治小儿咳喘：柚子皮、艾叶各6g，甘草3g。水煎服。（《全国中草药汇编》）
用法用量
内服：煎汤，6-9g；或入散剂。
使用注意
《四川中药志》1960年版：“孕妇及气虚者忌用。”
采集加工
秋末冬初采集果皮，剖成5-7瓣。晒干或阴干备用。
形态特征
柚，又名香抛、四季抛、沙田柚、香柚。乔木。嫩枝、叶背、花梗、花萼及子房均被柔毛，嫩叶通常暗紫红色，嫩枝扁且有棱。叶质颇厚，色浓绿，阔卵形或椭圆形，连冀叶长9-16厘米，宽4-8厘米，或更大，顶端钝或圆，有时短尖，基部圆，翼叶长2-4厘米，宽0.5-3厘米，个别品种的翼叶甚狭窄。总状花序，有时兼有腋生单花；花蕾淡紫红色，稀乳白色；花萼不规则5-3浅裂；花瓣长1.5-2厘米；雄蕊25-35枚，有时部分雄蕊不育；花柱粗长，柱头略较子房大。果圆球形，扁圆形，梨形或阔圆锥状，横径通常10厘米以上，淡黄或黄绿色，杂交种有朱红色的，果皮甚厚或薄，海绵质，油胞大，凸起，果心实但松软，瓢囊10-15或多至19瓣，汁胞白色、粉红或鲜红色，少有带乳黄色；种子多达200余粒，亦有无子的，形状不规则，通常近似长方形，上部质薄且常截平，下部饱满，多兼有发育不全的，有明显纵肋棱，子叶乳白色，单胚。花期4-5月，果期9-12月。
生长环境
栽培于丘陵或低山地带。浙江、江西、福建、台湾、湖北、湖南、广东、广西、四川、贵州、云南等地均有栽培。
性状鉴别
果皮多为5-7瓣，少有单瓣者。完整者展平后的皮片直径约为25-32cm，每单瓣长10-13cm，宽5-7cm，厚0.5-1cm。皮片边缘略向内卷曲；外表面黄绿色至黄棕色，有时呈微金黄色，极粗糙，有多数凹下的圆点及突起的油点，内表面白色，稍软而有弹性，呈棉絮状。质柔软。有浓厚的柚子香气。
药理作用
增强免疫功能。
相关论述
1、《纲目》：“消食快膈，散愤懑之气，化痰。”
2、《全国中草药汇编》：“宽中理气，化痰止咳。主治气滞腹胀，胃痛，咳嗽气喘。”
附注
柚子性寒味酸、主治孕妇食少、口淡，去胃中恶气，解酒毒，消除饮酒者口中的异味，消食、化痰，散愤懑之气。这就是柚所含之柚皮甙原的解痉作用。
