菜品特色
卤中仙凉拌素鸡质地软嫩，色泽深红，汤清味鲜，以素仿荤，风味独特。
卤中仙凉拌素鸡采用豆制品制作的
食材，吃起来饱而不腻，健康，而且容易消化，很适合家里人食用。素鸡以素仿荤，口感与味道与原肉难以分辨，风味独特，有丰富蛋白质，营养价值较高，老少适宜。
做法
原料
用料
千张4张
胡萝卜、黄瓜各15g
花生10g
葱、姜各5g
料酒、葱油、辣椒油各5ml
盐、糖各3g
清汤1000ml
步骤
锅坐火，放入清汤（素汤），将千张一张一张地放入锅中，加料酒、葱、姜、盐、糖小火煨20分钟。
取出煨好的千张，用竹帘将千张卷起（此时一定要用劲，将千张卷实，边卷边用另一只手将千张压平。）
将竹帘卷好的千张，用纱布包起来，然后用绳子从头开始绑起，直至将整个千张绑实为止。
将绑好的千张放入锅中加清汤，再用小火煨20分钟。
煨好的千张取出，放入蒸锅里蒸1个小时，取出晾凉，切成丁状。
将胡萝卜、黄瓜切成丁状，与素鸡、花生拌匀，然后倒入些许辣椒油、葱油即可。
小贴士
厨房技巧：由于家中的火较小，在煨制千张时也可以采用中火。用竹帘卷千张时一定要卷紧实，这样出来的千张口感才紧实，如果露气，就会有很多小洞，吃起来口感较差。用来煨制千张的清汤一定是熬制的素汤或高汤，不能用水直接熬，因为千张要想粘结紧实必须用素汤或高汤中的蛋白酶，而水不但不能起到粘结的作用，反倒会使千张分离。
扩展阅读
凉拌素鸡的做法
营养价值
鸡肉蛋白质中富含全部必需氨基酸，且脂肪含量较其他肉类低。鸡肉也是磷、铁、铜与锌的良好来源，并且富含多种维生素。千张富含完全蛋白，和多种矿物质。
