概述
最近，中国一些大城市的水产市场上，出现了一种体形扁平、体色较深、两眼朝向左侧、形似牙鲆的新鱼种，叫作多宝鱼，属欧洲比目鱼的一种。"多宝"之名，是英名turbot的音译，又寓意吉祥，深受好寻意头的粤港人喜爱。其学名大菱鲆，为硬骨鱼纲鲽形目鲆科菱鲆属海洋底栖鱼类。体扁平、外形呈菱形而又近似圆形，两眼位于头部左侧。有眼侧(背面)体色较深，呈棕褐色，又称沙色，并且可随环境和生理情况变化而出现深浅的改变。有眼侧看似无鳞，实际上被有少量角质鳞片，用手触摸略有粗糙感。无眼侧(腹面)光滑无鳞，呈白色。口大，吻短，口裂前上位，斜裂较大。上下颌较发达，对称。
上颌骨较短，下颌骨稍长，并向前伸。头长为颌长的两倍。左右侧均具发达的颌齿，细而弯曲;无犬齿，犁骨具齿。背鳍、臀鳍和尾鳍均发达，并有软鳍膜相连。体长与体高之比为1:0.9.生长速度快，个体较大，据<大不列颠百科全书>载，一自然群体中最大个体的长超过1米，体重54千克;一般个体长0.4-0.5米，重5-6千克。本种为分批产卵鱼类，产卵量与雌鱼个体大小密切相关，平均每千克体重可产卵100万粒。
多宝鱼虽然是海鲜品种中少有能起四片鱼柳的鱼，但这种食法属嘴刁食客心头之好，在于普通食客而言，是以“清蒸”居多。
蒸的方面最为奇特
第一是，通常海鱼都是“躺卧”的姿态而烹，唯独它是腹部向上，真正的“仰卧”姿势，皆因是它背面“乌卒卒”，极不雅观，而腹部就不同了，“白雪雪”的，常能引起食欲。
第二是，它可以卷起来蒸，每逢遇着身型较细者，为求快熟（蒸约三四分钟），以保、取其嫩滑，将之卷起，以利高温的蒸汽迅速运行全身，避免蒸汽热力已烹熟上部，但下部因碟子缓慢升高而又未能同时至熟，到了下部蒸熟了，上部却又熟烂了，岂不暴殄天物。
第三是，通常会吃海鲜的人对鱼肉蒸到绽开，表示鱼肉新鲜和火候恰当，但有部分食客不明就里，说是“没有卖相”，真是费煞厨师，遇着这种情况，可以加入仅过面的汤水，再放入上什炉去蒸，时间会略为增长，但起码鱼皮是保持完整的。
主料
多宝鱼、红椒丝、葱、姜、葱姜蒜粉、生抽、老抽、料酒、盐、天添鲜。
做法
（1）多宝鱼撒上天添鲜、盐、料酒、葱、姜，入锅蒸10分钟；
（2）拣去葱姜，在鱼身上放上葱姜蒜粉、红椒丝、生抽、老抽，淋上热油即可。
另一做法
主料：鸦片鱼
辅料：葱、八角、香菜
调料：料酒、食盐、蒸鱼豉油、芝麻油、葱、辣椒(红，小)
做法：
1、偏口鱼去鳞去鳃去内脏，清洗干净。
2、在鱼身两面划几刀，抹上盐和料酒。
3、盘子里和鱼身上各放一半葱段、姜丝、蒜片、八角，盖上保鲜膜腌制半小时。
4、沸水下锅蒸15分钟左右。
5、捡去所有调料，将鱼小心完整地放进盘子里。
6、将蒸鱼盘子里的蒸鱼汁倒进锅中，加蒸鱼豉油和少许芝麻油烧开。
7、趁热均匀浇在鱼身上，撒上葱丝、香菜、红辣椒即可。
来源益处
“多宝”之名，是英名turbot的音译。多宝鱼是一种优质水产品，肌肉丰厚白嫩，胶质蛋白含量高，具有很好的滋润皮肤和美容作用，且能补肾健脑，经常食用可以滋补健身，提高人体免疫力。
营养价值
多宝鱼原产于欧洲大西洋海域,是世界公认的优质比目鱼之一。身体扁平、略成菱形,褐色中隐约可见黑色和棕色的花纹。多宝鱼没有小刺,肉质鲜美,细腻滑爽、富有弹性。
多宝鱼生长迅速，从产卵孵化到养成商品鱼出售（0.8-1斤）仅需10-12月时间，当年投资，当年获利受益，而且其经济价值高、饵料转换率高、抗病力强、耗氧量低、适合高密度养殖，是个很有发展前途的优良养殖品种。多宝鱼皮下和鳍边含有丰富的胶质，头部及尾鳍均较小，鳍条为软骨；体内无小骨乱刺，内脏团小、出肉率高，肌肉丰厚白嫩，胶质蛋白含量高，味道鲜美，营养丰富。具有很好的滋润皮肤和美容的作用，且能补肾健脑，助阳提神。可以滋补健身，提高人的抗病能力。
中国的食用方法为清蒸、清炖，也是做生鱼片的好材料，其鱼头、骨、皮、鳍也可以做汤。多宝鱼属于北欧冷水鱼类，该鱼对温度等海水指标要求较严。多宝鱼最高致死温度为28-30℃；最低致死温度为1-2℃；最高生长温度为21-27℃；最低生长温度为 7-8℃；最适生长温度为14-17℃，其对温度的耐受力最高为40‰；最低为12‰。多宝鱼在自然环境状态摄食习性为肉食性，幼鱼期摄食甲壳类；成鱼则捕食小鱼、虾等。在人工养殖条件下，经驯化主要投喂高能颗粒配合饲料。中国范围内不仅在山东半岛地区适合养殖，通过人工授精来育苗在渤海湾内的辽宁地区也可养殖，而且规模和产量不次于山东半岛。
