形状特征
羽衣甘蓝植株高大，根系发达，主要分布在30厘米深的耕作层。叶皱缩，呈白黄、黄绿、粉红或红紫等色，有长叶柄。茎短缩，密生叶片。总状花序顶生，花期4-5月，虫媒花，果实为角果，扁圆形，种子圆球形，褐色，千粒重4克左右。
主要品种
园艺品种形态多样，按高度可分高型和矮型；按叶的形态分皱叶、不皱叶及深裂叶品种；按颜色，边缘叶有翠绿色、深绿色、灰绿色、黄绿色，中心叶则有纯白、淡黄、肉色、玫瑰红、紫红等品种。
生长习性
喜冷凉气候，极耐寒，可忍受多次短暂的霜冻，耐热性也很强，生长势强，栽培容易，喜阳光，耐盐碱，喜肥沃土壤。生长适温为20℃～25℃，种子发芽的适宜温度为18℃～25℃。
对土壤适应性较强，而以腐殖质丰富肥沃沙壤土或粘质壤土最宜。在肥水充足和冷凉气候下生长迅速，产量高，品质好。在钙质丰富、pH值5.5～6.8的土壤中生长最旺盛。栽培中要经常追施薄肥，特别是氮肥，并配施少量的钙，有利于生长和提高品质。
产地分布
在英国、荷兰、德国、美国种植较多，且品种各异，有观赏用羽衣甘蓝，亦有菜用羽衣甘蓝。
我国引种栽培历史不长，尤其是观赏羽衣甘蓝是近十几年才有少量种植，也只是分布在北京、上海、广州等大中城市。
主要价值园林应用
观赏羽衣甘蓝由于品种不同，叶色丰富多变，叶形也不尽相同，叶缘有紫红、绿、红、粉等颜色，叶面有淡黄、绿等颜色，整个植株形如牡丹，所以观赏羽衣甘蓝也被形象地称为“叶牡丹”。
食用价值
食用以绿叶羽衣甘蓝为主是一种营养全面的绿叶蔬菜，其维生素C、胡萝卜素、矿物质元素铁、钙、钾含量是普通甘蓝的三倍以上，是治疗儿童夜盲症和补钙的首选蔬菜。其含热量低，是健美减肥的理想食品。n羽衣甘蓝食用部分为其有皱褶的嫩叶，一棵植株上可不断地剥取叶片，并不断地产生新的嫩叶，羽衣甘蓝的嫩叶有多种食用方法，可荤炒，也可素炒，还可用糖醋等调料腌渍。西餐中常用于制作色拉。
观赏价值
在华东地带为冬季花坛的重要材料。其观赏期长，叶色极为鲜艳，在公园、街头、花坛常见用羽衣甘蓝镶边和组成各种美丽的图案，用于布置花坛，具有很高的观赏效果。其叶色多样，有淡红、紫红、白、黄等，是盆栽观叶的佳品。目前欧美及日本将部分观赏羽衣甘蓝品种用于鲜切花销售。
栽培要点育苗移栽
根据不同季节栽培选用育苗场地。春季栽培，育苗一般在1月上旬至2月下旬于日光温室内进行，播种后温度保持在20度～25度。苗期少浇水，适当中耕松土，防止幼苗徒长。播种后25天幼苗2～3片叶时分苗，幼苗5～6片叶时定植。夏秋季露地栽培6月上旬至下旬育苗，气温较高应在育苗床上搭遮荫棚防雨，注意排水。苗床或盆土内需8月份，浇足水，一周出苗，长至4～5片叶时移植分栽。地植需于11月定植。都需要阳光充足。
定植
羽衣甘蓝耐瘠耐肥，在瘠薄土地能生长，但产品品质差，易老化。所以，要获得优质产品宜选择腐殖质丰富、疏松肥沃的沙壤土或壤土。作100～120厘米的小高畦，定植时间按各季节确定范围。
田间管理
浇定植水后中耕，过5～6天浇缓苗水，地稍干时，中耕松土，提高地温，促进生长。以后要经常保持土壤湿润，夏季不积水。生长期适当追肥，并且每采收1次追1次肥。注意防治菜青虫、蚜虫和黑斑病。上盆后的幼苗生长期，每月应施入薄肥2～3次，定植后的冬天，应施入肥料1～2次，可使叶片肥大，色泽艳美。
采收
从播种至采收约55～65天，从定植到采收要25～30天，外叶展开10～20片时即可采收嫩叶食用，每次每株能采嫩叶5～6片，留下心叶继续生长，陆续采收。一般每隔10～15天采收一次。晚春、夏季如管理得好，又无菜青虫为害，可采收至初冬。秋冬季稍经霜冻后风味更好。在夏季高温季节，叶片变得坚硬，纤维稍多，风味较差，故要早些采摘，而从早春、晚秋。冬季等冷凉季节来收的嫩叶品质、风味更佳。
小盆羽衣甘蓝栽培方法
8月种于土壤肥沃的盆土内，每盆2～3料，覆土为种子2倍，待萌发长叶时，盆内留一健壮苗，其余拔除另栽。生长期内追肥1～2次，盆土保持湿润，放置向阳的温暖之处。
病虫防治蚜虫
蚜虫其繁殖力很强，每年繁殖量很大，常群聚在叶片嫩茎危害吸食液汁。
防治方法：
在蚜虫刚发生时，可喷40％氧化乐果、乐果1000至1500倍液，或辛硫磷乳剂1000至1500倍液，或扑虱蚜粉剂30至75克／亩。
卷时蛾
俗称卷叶虫，以其幼虫卷叶危害，常将叶片用丝卷起、躲藏在其中咬食。
防治方法：
1．冬季，把花场周围枯草、落叶清扫烧毁，消灭越冬虫体。
2．发现有羽衣甘蓝卷叶或虫茧时，应及时摘除或直接捏死卷叶中的幼虫。
3．当大量发生虫害时，可喷50％杀螟松或80％敌敌畏乳油，或50％辛硫磷乳剂1000至1500倍液，也可用胺萘可湿性粉剂1000至2000倍喷施。
菜青虫
其成虫白天活动，卵产在叶背，幼虫群居取食叶肉，3龄后分散危害，在早晚时，于叶背、叶面处取食，使叶片边缘呈缺刻状。
防治方法：
1．人工捕捉幼虫。
2．幼虫数量较多时，应及时喷80％敌敌畏或辛硫磷或杀螟松1000至1500倍液，用40％氧化乐果1500至2000倍喷射也有一定效果。
