燕麦与燕麦粉
燕麦是禾本科一年生草本植物，为谷类的一种，主要利用的部分是成熟的种子以及绿色顶穗，燕麦是一种重要的粮食作物，是世界性栽培作物。燕麦的营养价值很高，不但富含蛋白质、不饱和脂肪酸、矿物质以及各种维生素，而且还含有丰富的β–葡聚糖。燕麦中脂肪酸组成中以不饱和脂肪酸为主，其中亚油酸占脂肪酸总量38%~52%,具有明显的降血脂作用。燕麦中蛋白质组成比较平衡，各种必需氨基酸含量均高于或接近世界卫生组织颁发的氨基酸标准模式值，且赖氨酸含量极为丰富。燕麦中的β–葡聚糖是一种水溶性膳食纤维，已有研究表明，葡聚糖具有降血糖和降血脂等多种生理功能。因此，燕麦粉不仅营养价值较高，而且还具有一定的保健价值。
燕麦粉中的蛋白质不具有面粉蛋白的面筋特性，单纯使用燕麦粉不能制作具有良好弹性和延伸性的面团，而把燕麦粉添加到面粉中混合使用，是一种良好的应用途径。有关燕麦粉对面粉品质的影响研究有少量报道，但主要涉及添加量对面粉的流变学特性影响作用方面，对燕麦粉的添加量和粒度如何影响面粉的流变学特性、湿面筋含量、降落数值、面粉白度等重要面粉品质指标鲜有报道。
营养价值
营养价值：不含胆固醇，带有全谷物类的少量脂肪。富含可溶性纤维。机切燕麦所含的胰岛素指数比标准的压制燕麦低。
购买指南
购买指南：燕麦片，甚至是爱尔兰机切品种，都可以在超市中见到。燕麦麸和燕麦粉在许多大型超市中可以买到。但是，对于那些更为特殊的品种，如：燕麦块，则一般只能在健康食品店或天然食品店中买到。
燕麦实际上俗称为大麦,外形和小麦相似,所以很难区别，还没有听说可以做面条或饺子但完全可以在面粉中参上少许~~~~~燕麦通常人们把它去皮或去皮轧扁之后煮粥吃<偶妈妈就经常拿来和大米一起煮粥,其口感粘滑,比小麦好吃>
燕麦是禾本科一年生草本植物，是谷类的一种。
（2）我们主要利用它的种子以及绿色顶穗。人类最先把燕麦当作喂养牲畜的饲料来使用。
（3）随着对燕麦了解的深入，人类发现燕麦中含有丰富的营养素，如维生素、蛋白质、微量元素、纤维素等。燕麦已经走上我们的餐桌了！燕麦含有丰富的纤维素以及维他命B群，所以能够帮助身体消化吸收功能的正常运作。而维他命B群还可以帮助解压，所以对生活步调快，且常常处於紧张状态的现代上班族来说，可是一种兼顾营养又不至於发胖的健康食品唷！
功能作用
1.降低血胆固醇：水溶性纤维以及β-聚葡萄糖可以降低血中总胆固醇（TotalCholesterol）以及低密度脂蛋白胆固醇（坏的胆固醇;LDL-C）的量，以降低罹患心血管疾病的风险，并且可以增加胆酸的排泄。
2.控制血糖：水溶性纤维具有平缓饭后血糖上升的效果，所以有助於糖尿病患控制血糖。
3.改善便秘：因为燕麦纤维中含有β-聚葡萄糖，所以可以改善消化功能、促进肠胃蠕动，并改善便秘的情形。
4.促进伤口愈合：燕麦中所含丰富的锌，可以促进伤口愈合。
5.预防更年期障碍：丰富的维生素E可以扩张末梢血管，并改善血液循环，调整身体状况，所以能减轻使更年期障碍症状。
6.预防骨质疏松：要预防骨质疏松，除了增加钙的摄取外，体内也不能缺乏锰唷！因为燕麦中含有锰，所以也可以间接的预防骨质疏松呢！
7.其他：还有预防贫血、控制体重等功用。
营养成分
1.三大营养素：燕麦中的醣类主要是淀粉，而蛋白质是以谷蛋白为主。除此之外，燕麦的脂肪含量可是麦类中最多的唷！
2.维生素：富含维生素B群（尤其是维生素B1、B2以及菸碱酸）、维生素C、E以及叶酸。
3.矿物质：含有丰富的钙、磷、铁、铜、锌、锰、矽。
4.其他：燕麦亦含有丰富的水溶性纤维、β-聚葡萄糖以及植物碱、植物皂素。
品质影响
1、燕麦粉对面粉粉质和面团拉伸品质具有恶化作用，添加量越多，恶化作用越大；随着燕麦粉颗粒度的减小，对面粉粉质和面团拉伸品质恶化作用也下降。
2、面粉白度随燕麦粉添加量的增加而略有下降，但对面粉的白度影响不大。燕麦粉粒度对白度几乎无影响。
3、面粉湿面筋含量随燕麦粉添加量的增加和粒度的下降而略有下降，但影响较小。
4、面粉降落数值随燕麦粉添加量的增加和粒度的下降而增加，燕麦粉能够增加面粉糊化黏度。
5、在面粉中少量添加颗粒度小的燕麦粉，对面粉品质影响较小。
食物营养成分
