校史沿革
合并前
陕西电子工业职工大学是1993年经省政府批准成立的成人高等学校，该校是由原黄河机器厂职工大学、陕西彩虹厂职工大学、长岭机器厂职工大学、西北机器厂职工大学等四所职工大学合并组建而成。
2001年，经省工业和信息化厅批准，陕西电子工业职工大学迁址到宝鸡市，与陕西省电子工业学校合址办学。
2012年，划转至省教育厅管理。
陕西省电子工业学校
1956年，“咸阳无线电工业学校”在陕西咸阳成立。
1957年，迁至西安，与西安第一建筑工程学校合并，并更名为“西安无线电工业学校”。
“文革”时期，该校改建成工厂。1978年在原电子工业部的支持下，迁至西安市长安县（今长安区）恢复办学。
1982年，因水源问题停办。
1985年，原电子工业部部属企业下放到陕西省，为弥补陕西电子类中专教育的空白，经省政府与原电子工业部多次磋商协调，1986年8月2日，陕西省高教局以《关于批准成立陕西省电子工业学校的通知》，报请省政府批准，同意陕西省电子工业厅向陕西省高教局报送的《关于成立陕西省电子信息技术学校的报告》。
1986年8月5日，陕西省电子厅印发《关于转发成立陕西省电子工业学校的通知》，校名正式定为“陕西省电子工业学校”。
1986年9月29日，陕西省电子厅印发《关于省电子工业学校设在782长技工学校（原280厂））校址有关问题的通知》。由782厂移交给学校作为办学基础。经陕西省电子厅教育处与国营782厂多次协商，校址问题无法得到解决。学校只有八间办公室，先后租用、委托宝鸡教育学院、西安电子科技大学、西安仪表工业学校、西安空军电讯工程学院校舍办学。
1995年，原电子工业部副部长，部教育学会理事长欧阳文同志来学校考察，在主管上级省信息产业厅、省教育厅、省财政厅、省计委和宝鸡市政府、宝鸡市金台区区委、区政府的关心与支持下，学校有偿接收了一所只有19亩大小的“宝鸡长寿中学”校址；2004年收购了宝鸡嘉宝灯头有限公司厂址，使校园面积扩大为150亩。校址确定在宝鸡市宝福路56号。
两校合并
2015年8月31日，时任陕西省省长娄勤俭主持召开省政府第14次常务会议，会议决定：将地处宝鸡、一校两制的陕西电子工业职工大学（系公办的成人高校）和陕西省电子工业学校（系公办全日制中专学校），改制为专科层次的普通高职学院，更名为陕西机电职业技术学院。
2016年4月28日，教育部公布《教育部办公厅关于公布实施专科教育高等学校备案名单的函》，标志着学院正式成立，可以开展相关工作 。
2016年5月30日，中共陕西省委高教工委书记李仲为、陕西省教育厅厅长王建利出席会议并为学校揭牌，标志着陕西机电职业技术学院正式挂牌。
2020年10月，学校蟠龙校区启用。
2021年5月13日，宝鸡擀面皮产业园暨宝鸡擀面皮产业学院揭成立
办学条件
师资力量
2021年5月学校官网显示，现有教职工242名，其中专兼职教师123人，其中副高以上技术职称73人、“双师型”教师54人。
院系专业
2021年5月学校官网显示，学院设有智能制造学院、电子与信息学院、汽车工程学院、铁道工程学院、经管与艺术学院5个二级学院和基础部、体育部、思政部3个教学部，开设五年制大专专业8个、三年制高职专业30个，包括机电一体化技术、电气自动化技术、智能控制技术、机械制造与自动化、电子信息工程技术、物联网应用技术、电子商务技术、云计算技术与应用、动漫制作技术、建筑工程技术、工程造价、铁道交通运营管理、铁道工程技术、铁道信号自动控制、新能源汽车技术、汽车检测与维修技术、高速铁路客运乘务、会计、酒店管理等。
教学建设
2021年5月学校官网显示，学院在国家级、省级职业院校技能大赛、“互联网+”创新创业大赛、全国大学生数学建模大赛、全国大学生电子设计大赛及全国新能源汽车虚拟技能等大赛中获得一等奖120人次，团体总分连续六年名列前茅；代表陕西省参加国家级比赛成绩突出，共获得3个特等奖、2个一等奖、22个二等奖、50余个三等奖，学院声誉和社会影响日益提高。
同时，重视学生就业指导，主动走出去联系优质就业单位，建立毕业生就业信息网络，扎实做好就业服务工作，努力把学生培养好、安置好。与天津一汽丰田、西安三星、上海大众、深圳中兴、江苏长电科技、杭州海康威视、京东方、上海电气、中铁一局、中铁三局、中煤五建、吉利汽车、法士特、烽火、凌云、宝光、陕汽、宝鸡石油钢管、中铁宝桥、秦川机床等知名企业建立了良好的合作关系，毕业生就业率连年保持在98％以上，很多优秀毕业生已成为单位的骨干力量。
学术研究
科研平台
据2019年10月学校官网显示，学校拥有一个省工业和信息化厅认证的省级技术中心。
省级技术中心：陕西机电职业技术学院技术中心
科研成果
据2019年10月学校官网显示，近年来，学校发表论文110多篇，取得成果30余项，多次获国家级和省级奖项。
2005年，承担的国家信息产业电子发展基金陕西省配套资金项目“新型电子导光控制显示面板研发项目”获得省财政140万元的资金支持，并于2006年11月顺利通过省级验收。
2007年，张新堂主持研发的《网上考试系统》获得省教科所科研项目二等奖；伊逊智主持的《中等职业学校人力资源的开发与管理》项目获省教科所教育科研项目一等奖。
2008年，承担《互联网远程取证系统》电子发展基金项目。
2009年，王迎尉、李靖老师作为核心成员参与教育部、财政部重点招标课题《微电子技术与器件》的研究工作。
2010年，邓新治主持的《职业学校实训基地建设与教学管理模式研究》获得省教科所科研项目二等奖。2011年承担国家教育体制改革试点项目——探索职业教育集团化办学子项目课题。
2012年，承担省级科研课题《陕西省中、高等职业教育课程有效衔接调查研究》。
文化传统
校徽
学校圆形校徽上方为学校中文名称，下方为英文名称。中间是校徽主体，该主体是齿轮形状，中间S形机床、齿轮符号寓意学校立足陕西，以机械电子为主要特色。齿轮下方1986代表学校源于1986年。
校训
厚德强技 立身立业
“厚德”出自《周易》中的卦辞：“地势坤，君子以厚德载物”，主意是大地的气势宽厚和顺，君子应增厚美德、容载万物，以深厚的德泽育人利物。
“强技”出自魏源的《海国图志》所提到的编书目的：“师夷长技以制夷”，引申意思是学习他人的先进本领强大自己、制服他人。
“立身”即为人、处世、安身、立足。《孝经·开宗明义》讲到：“立身行道，扬名于后世，以显父母，孝之终也。”
“立业”即建功立业、成就事业。“天行健，君子以自强不息” 。
现任领导
