简介
【菜名】 炸茄盒
【所属菜系】东北菜
【特点】 外焦里嫩，鲜香适口。
【原料】
茄子400克，洋葱25克，蘑菇50克，香菜13克，鸡蛋3个，面粉25克，面包渣75克、植物油125克，精盐，胡椒面各适量。
制作
做法一
1.把茄子洗净削去皮，一切两开，然后把一半放平，凸部向上，用刀切下、但不能切断、再切一刀把戡发下，呈中间在一缝的茄子片待用。
2.洋葱去皮切成碎末，蘑菇切碎末。香菜洗净，切碎末、鸡蛋2个，打散，用煎盘，烧热后放入植物油，待油热时下入葱末，鸡蛋和蘑菇，撒上精盐，胡椒面炒成馅，晾凉待用。
3.把切过的茄子掰开，用餐刀把蘑菇鸡蛋抹入，全部抹完后再撒上些盐，胡椒面，沾上面粉，在打散的另一个鸡蛋中蘸一遍，捞出放到面包渣上，用双手压实，使面包渣裹住茄子。
4.将炸锅放置火上，烧热后放入植物油，待到油起烟时，下入茄子，炸至金黄色捞出，如不熟可放入烤炉烘烤片刻，即可食用。
做法二
主料：猪肉馅、面粉、鸡蛋、淀粉、长茄子。
辅料：葱姜末、五香粉、盐、椒盐粉、料酒、鸡粉、香油。
制作步骤：
1、将肉馅放入大碗，加入姜末、五香粉、盐。
2、再加入料酒、鸡粉、蛋清、香油顺一个方向搅拌。
3、分次加入适量清水，搅拌至清水完全被肉馅吸收，肉馅软滑放入葱花拌均即可。
4、将鸡蛋打散加入面粉、椒盐粉、淀粉、适量清水调成面糊，面糊稀稠度以用勺倒下刚好流下为准。
5、长茄子切0.5CM厚圆片，中间切开不切断。
6、将拌好的肉馅加在茄片中间用筷子抹平摆在盘中备用。
7、油四成热时茄盒沾面糊放入油锅中，中小火炸至两面金黄即可。
做法三
主料：长嫩茄子250克，肉馅100克。
配料：水发海米10克，鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克。
调料：碘盐4克，味精3克，料酒3克，葱姜末各3克，椒盐6克。
步骤：
（1）茄子去蒂洗净去皮，切夹刀片。海米切末。
（2）肉馅内加海米，葱末、姜末、味精、半个鸡蛋搅均后，放入茄夹内，茄夹沾面粉备用。剩余鸡蛋打入碗内，加面粉搅成全蛋糊，将茄夹拖全蛋糊。
（3）勺内放油，烧六七成热，把茄夹逐个下入勺内炸熟，呈金黄色时捞出沥油装盘，放椒盐即好。
关键：全蛋糊要调的干稀适度，掌握炸时的油温。
做法四
食谱材料：猪瘦肉100克，茄子200克，色拉油、精盐、酱油各5克，葱未、姜末各适量，香油3克，面粉50克，鸡蛋1个。
步骤：
（1）将猪肉洗净，剁碎，用酱油、精盐、香油、葱末、姜末拌好，做成馅，备用。
（2）茄子洗净，去皮，从中切1～2刀，不可切到底，片片相连，在两片茄子中间抹入内馅。
（3）鸡蛋打入碗内，加入面粉，调成糊状在夹好肉馅茄子的缝隙处抹上蛋面糊，粘住两边，保住肉馅。
（4）锅置火上，放油烧热，把茄子夹放入油锅内，炸至两面焦黄，出锅即成。
特点：刚炸好的茄盒软糯香酥，肉馅油香扑鼻，润软好嚼，也格外容易饱腹。
提示：馅要调好口味，不可过咸或过淡。用蛋糊抹茄合，一定要粘牢，防止油炸时掉馅。
特色：茄子是一种营养价值很高的蔬菜。通过油炸，更加鲜香，孩子喜吃，对健康有利。茄子含丰富的蛋白质、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素P，钙、铁、钾也很丰富。儿童常吃茄子，还有利于血管软化。
做法五
原料：茄子，肉末，木耳，香葱，鸡蛋，面粉，啤酒，生抽，五香粉，盐。
步骤：
1.木耳泡发洗净剁碎，肉末放大碗，加入香葱。
2.再加入切好的木耳，加入适量的生抽，五香粉和盐。
3.所有材料抓匀。鸡蛋一个，加适量面粉，啤酒。
4.调好的面糊。茄子去皮。
5.把茄子切成一厘米左右的厚片，中间再切一刀，不切断，中间夹好肉馅。
6.炒锅下油，把夹好肉馅的茄子放面糊里沾好面糊。
7.下锅里炸，至两面金黄出锅。
做法六
准备：茄子去皮，切成厚片。
步骤：
第一步：在厚片中间再切一刀，不要切断，里面夹上和好的肉馅。
第二步：在茄子外面沾一点干淀粉，再裹上一层蛋液，放在锅内小火炸至两面金黄就可以吃了。
蘸料
东北菜里炸茄盒子里面有肉馅等馅料。吃的时候和吃饺子一样蘸着酱油醋等入口。入口不油腻，解腥味去膻气。
蘸料有：酱油、醋、蒜泥、芝麻酱、韭菜花等。
