品种
罗田县板栗品种多。全县共有板栗品种达18个，其中：“六月暴”、“大果中迟栗”、“羊毛栗”、“桂花香”、“红光油栗”、“乌壳栗”、“八月红”、“浅刺大板栗”8个主要品种被评为国家、省级优良品种。“桂花香”板栗在1992年中国妇女儿童精品博览会上获得金奖；罗田板栗在2001年中国北京国际农业博览会上获得“名牌产品”称号。
罗田板栗品种按果型分有大果型、中果型、小果型三种类型，最大单果重达55克，最小的不足10克；按成熟季节分有早熟品种、中熟品种、晚熟品种，早熟板栗“六月暴”，8月中旬可成熟，晚熟板栗“红光油栗”，10月底成熟，成熟期长达2个多月。美国、日本、加拿大、意大利等国家的板栗专家曾20多次来罗田考察，对罗田板栗种群数量和品质惊叹不已。美国澳本大学教授全美板栗基金会主席洛顿在罗田考察后称赞“罗田是一个板栗基因库，一个天然的板栗王国”。中国板栗专家称赞罗田板栗是“南无敌手，北有优势”。
桂花香
树势中等，树冠张开，每枝着果球2个，每球平均有坚果2.5个，单果均重11.9克，出籽率40％。果壳暗紫色，富有光泽，果肉黄色，味甜肉嫩，有桂醇香味，含蛋白质9.1％，淀粉42.7％，总糖含量35.4％。耐贮藏，是本县最佳板栗品种之一。
九月寒
因在农历九月半前采收而得名。树势高大强健，30年生栗树高6至7米，树冠直径6.4米，单株产量15至20公斤。果球中等，球重约69.7克，每球平均有坚果2至3个，单果均重15.5克，果肉黄色，味甜，耐贮藏，为晚熟品种。
乌壳大油栗
果枝长35至48厘米，每果枝着果球2个，每果球平均有坚果2.53个，坚果每公斤约76个，每球出籽率为42％，果肉香甜，耐贮藏，是优良品种。
中果早栗
树势中等，果枝短，能密植，修剪后当年仍能生产。每果枝平均着果球3个，最多6个。每坚果平均粒重12.82克，每公斤约有单果78个。果皮红褐色，有光泽，较耐贮藏。9月上旬成熟。
油栗
树势强健，果球小，果壳薄。果皮深棕褐色。每公斤约有坚果80粒，果肉香甜可口，耐贮藏。9月下旬至10月上旬成熟。
浅刺大板栗
树势强健，树冠较紧，叶片长，果球大，平均每球重162.4克。球呈椭圆形，微扁。刺束短而稀疏，刺座高，刺丛分枝角度大。果实平均每颗重26.4克，最大者达34．3克，果形整齐，果皮深褐色，有光泽，毛茸较少。10月上旬成熟，鲜果出籽率40％，是畅销的优良品种。
深刺大板栗
果球大，平均每球重220克，球厚约0.57厘米，果皮坚，深褐色，有光泽，9月中旬成熟。
大果中迟栗
树强壮，杆围约30厘米，树高6至7米，树冠直径5至8米，株产25至45.5公斤，每果枝着果球2至3个。果球大，每球有坚果2至3个，果皮深红色，果肉黄白色，甜味中等，爽脆可口。果肉含淀粉18．64％，还原糖0．87％，蔗糖13.81％。9月上中旬成熟。
中果中迟栗
树势矮，树冠圆头形，较张开。每果枝着果球2至3个，每果球有坚果2至3颗。单果均重15.2克，呈紫红色，味香肉甜，富有糯性，含蛋白质9％，淀粉质39％，总糖含量24.2％。树宜密植：果耐贮藏，是本县主产品种。
羊毛栗
树势强健，风土适应性强。树龄40年者，高8至9米，老树有自然更新的特点。每果枝着果球2至3个，果实大，一般20个重1公斤。果皮棕褐色，略厚。果肉乳黄色，肉质脆嫩香甜。抗旱性强，耐贮藏，病虫害较少，能丰产稳收。30年生栗树年产25至30公斤。幼树嫁接第二年即着果，果柄坚强，采摘时易伤枝。9月下旬成熟。该品种约占全县板栗总产的三分之一。
六月苞
又名糯米头，树势强健，树姿丰满，树冠圆形，风土适应性强，树长而粗。30年生栗树高9至10米，树冠直径7米，杆围约32厘米，每果枝着果球1至3个，球大壳薄。果肉黄而松脆，味酸淡，单果均重2.5克，不耐贮藏，抗旱抗病虫性强。幼树嫁接后第二年结果，五年进入盛果期，8月底至9月初成熟。
红光油栗
俗名油栗，树势中健，树枝直立，风土适应性强。每果枝着果球2至3个，果形小，果皮棕红色，有光泽，果坚部瘦削，基部略宽，底部较大，顶部尖细。果肉淡黄色，脆嫩香甜，单果均重9.25克，属中迟品种，抗旱抗病虫能力强。9月下旬至10月上旬成熟。
乌壳栗
树势中等，风土适应性强，每果枝一般着球1至7个，果球略大。果皮暗褐色，有光泽，果顶有少数茸毛，果肉黄色，微甜嫩脆，含蛋白质6.13％，淀粉49.9％，单果均重13.3克，耐贮藏，单株产量20至25公斤，9月下旬成熟。
中迟栗
果形大而颜色紫红，果肉黄白色，香脆可口，9月下旬成熟。
狗牙栗
是迟熟品种的一种畸形板栗，果球青时即炸裂，子仁一面露出果球外，呈狗牙张开状，果肉生食香甜，熟食鲜美，最宜炖食。
锥栗
俗名野栗，是直生板栗，自生于杂树林中。产量低、质量差，采收后需经日晒，待水分散失三分之一后方可贮藏。
茅栗
果实细小，坚果未成熟时青白色，成熟炸裂开的果实为褐红色。采收后，将干果晒干，用碓脱去果皮，生食甜美，与猪肉或鸡肉清炖，其味尤佳。年收购量17.5万公斤。
产地产量
板栗分布于全县各地，以北丰、大河岸、平湖、河铺、大崎、胜利为主产区。其中浅刺大板栗主产于平湖、北丰；深刺大板栗主产于大河岸、河铺；大果中迟栗主产于北丰、大河岸、平湖；中果中迟栗主产于大崎、大河岸的汤河、平湖的黄家湾；羊毛栗主产于平湖、河铺、大河岸、大崎；六月苞主产于北丰、平湖、大河岸的汤河；红光油栗主产于胜利、河铺、平湖的东冲畈、七道河的茶园冲；乌壳栗主产于大河岸、北丰；桂花香主产于北丰、平湖、河铺；九月寒主产于胜利、河铺、凤山镇；乌壳大油栗主产于北丰；中果早栗主产于北丰、大河岸；油栗主产于胜利、白庙河；中迟栗主产于三里畈、河铺、大河岸。
罗田板栗是大别山土特产之一。截止2010年，面积已达到100万亩，年产量达1.2亿斤，年板栗系列产值达到6.5亿元，其产量、面积均居全国之冠。
罗田板栗产品以其果大（特级板栗每公斤40粒以内），质优（所产板栗颜色鲜艳，营养丰富，极耐贮藏），价廉（每公斤价5—10元，分级销售，依质论价）着称。如今，罗田板栗已经探索出了一条板栗产业持续、稳定、健康的发展之路，该县板栗产业已成为全县经济和社会发展最具活力的增长点和山区群众致富奔小康的一条主要途径。
其他
《图经》说:"栗有三种，白板栗、白锥栗、白茅栗。板栗谓之大栗，锥栗谓之旋栗，茅栗谓之杼栗"《果谱》云:"栗包生外壳，刺如谓毛。中有着实，或单、或双、或三……"。
板栗属壳斗科，多年生落叶种子植物，是人们所喜爱的"粮食树"。其品种有板栗、毛栗、石栗等。它喜干燥环境，温凉气候，适宜于肥沃的沙壤中生长。树高可达二十米，三五年结果，十年后进入盛产期。单株产量上百斤，寿命可达三百年以上。开化时喜干，结果时喜湿，有"干花湿果"之说。据李时珍说:"其壳生黄熟紫,壳内有膜裹仁，九月霜降乃熟，其苞自裂而子坠者，乃可久藏，苞未裂者易腐也。其花作条，大如箸头，长四五寸，可以点灯。"
鄂东产板栗最多是罗田县，最高年产达2万吨以上。其次是麻城县最高年产四百万斤。罗田产板栗最多的又在平湖、北丰、河铺、大河岸、三里桥。主要是"金魁栗"，"油栗"，品种优良，早已名扬全国，并销往日本。
罗田天堂山区，还产毛栗，果实不大，俗称"栗米"，板栗、栗米，都很好吃，营养价值较高。一般含蛋白质百分之五点九，脂肪百分之二，碳水化合物百分之六十二，淀粉百分之二十五，还有维生素B和脂肪酶等。用以炖肉，烧鸡，美不可言。罗田新制的"蜜汁板栗罐头"，已被收入"中国菜谱"。
李时珍说:小儿不可多食，生则难化，熟则滞气，膈食生虫，往往致病。(《本草纲目》)。栗可补肾，相传有腰腿弱，吃数升便能行走。食煨栗并可冶腹泻，苏子由诗云:"老去自添腰腿病，山翁服栗旧传方，客来为说晨兴晚，三咽徐收白玉浆。"
罗田板栗为鄂东板栗的主产区，罗田食品厂在上海太康食品厂老工程师的指点下，选甲级板栗，去壳、皮、杂，加配上等白糖，经高温处理制成的"糖水板栗罐头"，存放一年以上不变色、不变味、不浑浊，为湖北的独特产品。一九八三年获得国家经委、外经部分别颁发的优秀新产品证书和荣誉证书，一九八四年八月又被评为湖北省优质产品。
用这种罐头配制成的和菜有:香菇拌鸭，火腿清烧，鸡、葱烤鲫鱼，虾创刊竹笋，卤猪杂，茄汁牛肉，沙菜磨菇猪肉等，通过香港地区，远销日本、法国、新加坡等地。用罗田板栗制作的"板栗烧子鸡"和"板栗焖子鸡"已成为湖北地方风味名菜，一九七八年，被编入《中国菜谱》。
板栗烧子鸡
原料:罗田板栗四两，仔母鸡一只(约重二斤)，麻油半斤(约耗一两半)，猪油一两，鸡蛋一斤二两，味精半钱，白糖三钱，湿淀粉四钱，硝水半两，酱油一两，精盐三分，蒜白半两。
制法:仔母鸡宰杀去毛、内脏、头、爪，洗净，切下颈项，劈开两半，把胸翅部位切成六块，其他部分切成八分见方的块子，鸡腿砍成两半，鸡颈切成一寸长的段，鸡肺切成四块，切成小方格花纹。
板栗放入沸水锅中，旺火煮五分钟，取出脱壳、去皮。炒锅置旺火上，下麻油，烧至七成熟，放入鸡块炸五分钟，用漏勺捞出。
倒去锅中余油，加鸡汤、板栗、酱油、精油、精盐、白糖、鸡肚、肝，用旺火烧十分钟，至肉块松爽、板栗粉糯时，再加猪油、味精、蒜白，以湿淀粉调衡勾芡，起锅盛盘即成。
此菜色泽金黄，鸡肉鲜嫩有韧性，板栗绵糯香甜，味道极美.
板栗焖子鸡
原料:罗田板栗三两，仔鸡二只(约重二斤)，猪油二两，鸡汤八两，味精三分，湿淀粉六钱，料酒一钱，硝水一两，酱油一两半，精盐半钱，胡椒粉一分，蒜瓣一钱，葱花一钱，姜末一钱。)
制法:仔鸡宰杀去毛，内脏只留心、肺、肝，去头、爪、尾部，剁成一寸长八分宽的块。鸡肫横直剖几刀，切成块，同鸡块一起放入钵内，下硝水腌渍。板栗放入沸水锅内煮至半熟，取出剥壳去皮。
炒锅置旺火上，下猪油一两，烧至八成熟，放入鸡块、心肝、肫，煸炒一分钟，加入姜末、料酒、酱油、精盐和鸡汤烧沸。
移锅置中炎上焖二十分钟，待鸡烧透味时，加入板栗、端锅置旺火上继续焖五分钟。至鸡肉软烂时，再下葱花、蒜瓣、味精，用湿淀粉勾芡，淋入熟猪油一两，起锅盛盘，撒上胡椒粉即成。
此菜肉质柔软，板栗粉烂，香甜，红黄相映，滋味各异，鲜美爽口。
板栗爆肉丁
以板栗为主要原料烧炒的爆肉丁，亦为罗田传统名菜，特点是:色泽明艳，酥糯嫩鲜，醇而不腻，香中有甜。一九八四年收入《地方风味菜典词目》
原料:板栗六百克，鸡脯肉一百二十五克、猪里脊肉二百五十克，芝麻油一斤半(实用3两)，葱、姜、胡椒、味精、酱油、精盐各适量。
制法:生板栗以清水煮熟，去掉细皮。再将鸡脯肉、猪里脊肉，板栗切丁备用。
炒锅置上火上，倒入麻油，再分别将鸡脯肉丁和猪里脊肉丁拌以调料，待油烧至六成热时下锅，爆熟后捞起。倒出炒锅内麻油，留下少许，将板栗丁下锅爆炒。入味后，再倒进鸡脯及猪里脊肉丁，以酱油烧炒即成。
桂花蜜汁板栗
制法:将红壳板栗用开水烫五分钟捞出，剥去外壳、内皮，每个都切成两半，洗净，加上适量的水焖几分钟，复以猪油爆炒两分钟捞出。
取白糖二两，兑水一两下锅，熬至水干、糖成黄色时，放进板栗，翻炒几下后，撒上桂花即可装盘。其色金黄，其味又香又甜又脆。
板栗烧肉
制法:将板栗处理干净后，放在锅里小炒一会，加水煮熟捞起，将板栗和水分开待用。按照红烧肉的做法将猪肉处理至八成熟，中间时倒入刚才煮板栗时沥出的水，起锅前倒入板栗，翻炒均匀即可起锅!
板栗炖鸡
【原料】
鸡肉(整)1只，板栗250克，辅料彩椒1个、调料食盐6克、葱半根姜4、片蒜适量八角、2个干辣椒、4个料酒、1勺生抽、1勺老抽、1勺植物油适量
【做法】
1.用剪刀逐个在板栗顶部剪开个十字口;
2.把开水倒入板栗，没过，添加盐;
3.盖上锅盖焖上5分钟;
4.逐个取出剥取栗肉;
5.跑山鸡洗净，沥干水分;
6.剁成大块，用热水焯一下，去除血水和杂质;
7.捞出后用热水冲洗干净，沥干水分备用;
8.起油锅，慢火煸炒板栗至变色后取出;
9.锅内底油爆香葱姜蒜、八角和干红辣椒;
10.出香味后，下入鸡块大火爆炒，烹入料酒;
11.添加没过的热水，大火煮开，转中火炖煮;
12.至鸡肉7分熟，加入板栗，添加盐、糖、生抽调味，一点点老抽上色;
13.炖至鸡肉和板栗熟透，大火收汁，加入彩椒翻炒均匀即可出锅。
板栗烧鸡翅
这道菜咸鲜味美，板栗软糯香甜，鸡肉劲道滑嫩。浓郁的酱汁咸中微酸，很开胃下饭。
【原料】
主料：鸡翅8个、板栗16个、
调料：花椒、蒜、八角、生抽、盐、鸡精、番茄酱、姜、老抽、冰糖（各适量）
【做法】
1.鸡翅一个切两半焯水捞出洗净控干备用。姜切片，蒜一切为二。
2.板栗剥皮，用手掰两半。不能切，切了容易碎。
3.鸡翅放锅里煎两面微黄。
4.油全部倒掉。放入花椒和八角炒香。
5.放入一汤匙生抽，半汤匙老抽，三四颗冰糖，一汤匙番茄酱，搅拌均匀。
6.放入板栗和水，姜片，水将要淹没但是没有淹没鸡翅。大火烧开小火焖20分钟后依个人口味放入盐。
7.大火收汁。
8.放入蒜炒熟，最后放点鸡精即可。
茶树菇栗子鸡
生板栗用糖水泡一夜，下锅煮熟，去除外皮非常容易。
【原料】
主料：鸡（半只）、干茶树菇（100克）、板栗（150克）
调料：葱、干红辣椒、糖、姜、酱油、盐、大料、料酒、油（各适量）
【做法】
1.鸡洗干净。
2.生板栗用糖水泡一夜，下锅煮熟，剥除外皮，备用
3.干茶树菇提前浸泡，去处根部和杂质，洗净备用
4.姜切片，葱切段备用。
5.鸡切成小块，焯水备用。
6.放入葱，姜，大料，干红辣椒，炒出香味
7.炒锅烧热，放油烧至6成热时放入鸡块翻炒，炒至鸡肉变色，水分收干
8.加入酱油，料酒，糖，将颜色炒匀。
9.加入茶树菇和板栗一起炒匀。
10.加入开水和浸泡过茶树菇的水，大火烧开加盖转中火炖30分钟左右，至鸡肉酥烂，最后用盐调味，汤汁收浓即可。
